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凉菜辣椒油怎么弄好吃(凉拌菜辣椒油怎么炒好吃)
8642024-09-05
大家好，贡菜干怎么弄好吃视频相信很多的网友都不是很明白，包括好吃的凉拌菜有哪些也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于贡菜干怎么弄好吃视频和好吃的凉拌菜有哪些的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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2020年02月10日
关注在西南，丘陵地区的麻竹笋比较多，
今年雨水??比较多，
天气还是很给力，
估计今年竹笋产量会很大，
疫情过后，
一切都会好起来的！
分享几个我很爱吃的凉拌菜，80年代的餐厅都在卖，现在居然吃不到了
现在很多餐厅都不做了
不知道是真的这些菜过时了
好吃简单，回味无穷，也许又是代表一个时代吧
进入主题
凉拌拉皮：胡萝卜、黄瓜、豆腐皮、还带、紫甘蓝都切丝，拉皮切条，肉丝用酱油炒一下，然后放入调好的麻将汁，麻将汁用酱油和白糖还有醋泄开即可。
红油百叶：水法百叶切条，用水焯一下，放红油，生抽，白糖加上香菜段一起拌匀。很好吃
凉拌羊肝：羊肝煮熟切片，放上大葱花、香菜、蒜末加上香油、生抽、米醋一起拌匀，好吃
京糕梨丝：鸭梨切丝，山楂糕切丝，撒上白糖一起拌匀，酸甜可口
凉拌松花蛋：做法自便就行，爱吃什么放什么
（最可气的是很多餐厅没有松花蛋卖了）
凉拌拍黄瓜：做法也自便吧，每家都有自己的口味，好吃是王道
尖椒拌金针菇：金针菇焯熟，小米椒切碎煸出油，放上葱花和蒜末、生抽白糖一起拌匀
凉拌腐竹：腐竹泡开切断用水煮软，放红油、葱花、蒜末、盐、醋一起拌匀，能下饭的凉菜
凉拌莲藕：莲藕切片煮熟，放辣椒、蒜末盐、糖、醋拌匀，酸甜微辣，爽口的菜
夫妻肺片：牛百叶、牛肉、牛心、牛口条都煮熟切片，放红油、生抽、芝麻、盐拌匀，辣中甜咸适中，下面垫上黄瓜片爽口。
（可气的是很多餐厅连这道名菜都没得卖了）
吃起来吧老铁，都是我最喜欢的凉拌菜
小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨
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去过饭店的都知道，不管是正菜还是开胃小菜的凉拌菜色香味俱全，自己在家就做不出那个味道来，看似简简单单的一盘菜应该也用不着太多工艺，其实也没有太难。看完这几条你就明白了。
（以下部分内容来自网络整理，谢谢）
基本刀法:这里主要说配菜形状，黄瓜切菱形片或劈开切条，也可以刀拍更入味;凉拌土豆丝最好用擦子擦成丝;木耳、银耳、圆白菜最好要手撕;豆角要切段；芹菜劈开切成滚刀段，凉菜拼菜要点就是要掌握形状一致。另外，有些凉菜还要讲究雕工，那是一种艺术形式，在这里我们省略了。
颜色搭配：一盘凉菜的形状要一致，其颜色搭配也很重要，颜色反差越大越能吸引食客的眼球。比方土豆丝配胡萝卜丝
（绿配红）、芹菜配花生米
（粉配绿）、圆白菜配黑木耳
（白加黑）、黄瓜条配红辣椒粒、凉拌三丝
（豆腐皮、黄瓜丝、葱丝，）等等。
焯水：除了黄瓜与果类甜品凉菜外，几乎所有时令蔬菜都需要过开水焯一下。因为一般蔬菜都可以生吃，所以焯水不要时间过长，基本就是烫一下就可以了，焯过火不仅影响品相，而且口感也较差。
焯水的要点是：焯菜时锅里要放点盐和点几滴油，这样烫出的菜即鲜亮又能保持本色。
焯出的青菜立即倒进凉水盆里降温，目的保持清脆口感。
调味：凉菜根据食材可以调出相应味道，如麻辣土豆丝；糖醋心里美、香辣黄瓜条，等等。想出什么味道选择调味品也不同，拌凉菜常用的调味品有：生抽、醋、白糖、盐、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香葱等。如果有肉类凉菜还需要准备孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、涮锅蘸料等。
请记住，拌凉菜最好少用颜色较深的酱油，本来色香味都有了，可能就因为一勺酱油，影响了一盘菜的品质。
出香：凉菜本来就口味清淡，要想调出扑鼻香味，就要采取泼油法。先将焯好的半成品青菜调味装盘，将蒜末和香葱末堆在凉菜盘中心位置，然后用炒勺熬出滚烫的花椒油，趁热立即浇在蒜末上，你会感到满屋飘香，味蕾大开。
点缀：也叫摆盘，做好的凉菜上桌前需要点缀一下，画龙点睛，摆的好看能起到事半功倍的效果。一般在菜盘中心位置放点香菜段或香葱粒或红辣椒粒就可以了。如果条件允许可以用小水果点缀，如樱桃、枸杞、蓝莓、葡萄干、法香、兰花等有些甜品凉菜需要对出好看的汤汁浇在菜盘内，这个很简单，超市里买来带颜色的饮料，用炒勺加热后调入淀粉水勾芡一下，直接倒在菜盘上即可，OK。
好了，想到这些都告诉大家了。喜欢就点个赞。
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