很多朋友对于戚风打酱抄底怎么弄好吃和爆浆蛋糕怎么做难吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 爆浆面包怎么注浆
2. 做戚风蛋糕需要加黄油吗
3. 代可可脂巧克力酱怎么用
4. 爆浆蛋糕怎么做难吗

爆浆面包怎么注浆

1、牛奶200克、黑糖100克、低粉60克、砂糖50克、玉米油38克、鸡蛋3个、柠檬汁几滴、玉米淀粉10克、香草糖30克、珍珠40克、淡奶油50克。

2、把低筋面粉过筛两遍，把鸡蛋的蛋白和蛋清分离出来，蛋黄里面加入清水和玉米油，用蛋抽搅拌均匀。

3、低粉倒入蛋黄液，用蛋抽轻轻搅匀，打发蛋白，先挤几滴柠檬汁进去，打蛋器开中速将蛋清打发到半湿性的状态。

4、分三次加入砂糖打发，打发到砂糖完全融化，挑出部分蛋白和蛋黄混合，再全部倒入蛋白中，用刮刀充分搅拌均匀。

5、装入模具中，做两个四寸小蛋糕，放入烤箱150度烤30~35分钟，蛋糕取出来之后震一下，倒扣在网架上，冷却后脱模。

6、把蛋黄用蛋抽打散，加入玉米淀粉，搅拌均匀，奶锅里倒入牛奶，香草糖直接加热到砂糖融化即可关火，也可以用砂糖。

7、把牛奶慢慢倒进蛋黄糊里，一边倒一边搅拌，再次回锅，开小火边煮边搅拌，煮到比较浓稠就离火，不停搅拌直至冷却。

8、清水煮沸后把珍珠放进去，稍微搅拌下，煮到珍珠浮上来，盖上盖子，大火煮10分钟，珍珠略微变得透明即可关火。

9、焖5分钟左右，把珍珠捞出，放进冷水里洗净表面上的淀粉，冷热交替，可以让珍珠变得更Q弹。

10、清水煮沸后把黑糖放入，用小勺搅拌至黑糖融化，加入珍珠，小火煮到糖浆比较浓稠的状态即可。

11、把奶油，卡仕达酱，黑糖珍珠装进裱花袋，裱花袋剪一个小口，挤在戚风蛋糕上面，就会自然形成很好看的淋面。

做戚风蛋糕需要加黄油吗

戚风蛋糕作为烘焙新手的入门款蛋糕，因为蛋香味浓郁，口感细腻柔软而受到广大吃货的喜欢！戚风蛋糕的组织是蓬松轻盈的，一般为了保持这种清爽轻盈的口感，在油脂选择方面，我们不用香气浓郁的黄油，而会选用无色无味的植物油，比如说葵花籽油、玉米油等，味道比较特别的菜籽油、橄榄油等油脂则不适合。

由此可见，制作戚风蛋糕一般我们我们是不使用黄油的，也不使用味道浓郁的植物油，而选用无色无味清爽的植物油，来保持戚风蛋糕清爽轻盈的口感。

值得一提的是，这里主要是追求口感上的和谐来选择油脂，而并非功能性的考虑，并不意味着使用黄油制作就会影响蛋糕制作的成败；如果你用融化的黄油代替植物油，或使用浓郁风味的植物油来制作戚风蛋糕，只要操作方式恰当，一样可以做出成功的戚风蛋糕，只不过口感上有所区别。

黄油一般用于口感更浓郁的海绵蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的制作中，同样用于饼干、面包等制作中，彰显它的浓郁风味。

了解了戚风蛋糕在油脂上的选择标准，下面我就分享一款好吃的香橙戚风蛋糕的做法，口感清爽、带一点橙子的小清新，组织细腻柔软，和夏天很配哟！喜欢的伙伴不妨做起来，无论是做早餐还是下午茶搭配都非常赞哟！

【香橙戚风蛋糕】

（参考分量：6寸中空模1个量）

食材：

鸡蛋：3个，葵花籽油：35g，橙汁：50g，橙皮屑：一个橙子的量，细盐：一小捏，细砂糖：50g

（蛋黄用20g，蛋白用：30g），低粉：60g，柠檬汁：几滴。

烘焙时间：170℃上下火，中下层，35分钟左右。

准备工作:

1、鸡蛋提前分离出蛋白，蛋黄备用。

2、低粉称量过筛两次，备用。

制作过程：

1、橙子用盐擦洗表皮，清洗干净，擦除橙皮屑，注意不要把白色部分擦进去，会苦涩。

2、橙子榨汁，称量50g备用。

3、蛋黄+葵花籽油+橙汁+盐+20g糖倒入打蛋盆，用蛋抽z字形拌匀，充分乳化。

4、加入橙皮屑，拌匀。

5、将过筛的低粉加入，z字形拌匀，成细腻顺滑的香橙蛋黄糊。

6、蛋白滴入柠檬汁，分3次打发至小弯钩状态

（中性偏干状态，9分发状态）

7、取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀，成浓稠顺滑的戚风面糊。

8、将面糊倒入6寸中空模，略微整理平整，从高处摔几下，震出面糊里面的大气泡。

9、立即放入提前预热的烤箱中，170℃上下火中下层烘烤35分钟左右。

（烘烤时间和温度具体视个人烤箱脾气而定。）

10、出炉后，从高处震模几次后立即倒扣在冷却架上，完全冷却后手动脱模。

0失败tips：干货看这里！

1、戚风蛋糕的制作中，蛋白霜的打发成败关系到蛋糕组织是否蓬松、能否正常长高、口感是否细腻柔软等因素，所以必须认真打出好细腻稳定的蛋白霜。

2、中空模具可以增加戚风蛋糕的中心受热面积，更好的解决戚风蛋糕中心不易成熟、粘湿的问题，如果新手朋友比较困惑于这一点，在其他问题都排除后，不妨试试中空模具，也是如虎添翼的好工具哟。

3、蛋黄糊制作第一步是将水油通过蛋黄这个“和事佬”

（乳化剂），乳化完全，具体表现是：表面看不到油点，完全融合在一起。蛋黄糊的乳化程度也对戚风蛋糕的长高、组织有一定影响，必须认真给一点耐心。

4、蛋黄糊与蛋白霜混合时，先取少量蛋白霜与蛋黄糊混合，可以让两者密度更接近，后续更好混合，面糊更细腻顺滑，不容易消泡，成品更细腻柔软。在不同密度物质混合时都可以采用这个小技巧哟！

Bingo，以上就是Vivi根据“做戚风蛋糕需要加黄油吗？”这个问题分享的一些心得体会，包括一款清爽的香橙戚风蛋糕的做法，希望大家喜欢哟！

伙伴们，你还做过哪些烘焙美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1297个原创回答，目前为止我的回答已获1.9亿展现，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~

代可可脂巧克力酱怎么用

代可可脂巧克力酱加入热牛奶糖搅拌均匀做出曲奇或饼干。也可以做巧克力戚风。还可以做巧克力蛋糕等

爆浆蛋糕怎么做难吗

爆浆蛋糕算是一款网红蛋糕，自然滴落的奶盖搭配柔软细腻的戚风蛋糕胚，切开以后是爆浆的奶盖，这一瞬间真的是太解压了！如果再搭配上一些流行元素，就可以做出不同口味的爆浆奶盖蛋糕，比如海盐爆浆奶盖蛋糕、抹茶爆浆奶盖蛋糕、豆乳爆浆奶盖蛋糕、黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕，都是非常美味的单品哟。

爆浆蛋糕怎么做？难吗？

爆浆蛋糕的制作一般可以分为：戚风蛋糕体+奶盖部分+表面装饰，至于难度，肯定比单独做一个戚风蛋糕会难一些，步骤会多一些，但是如果将每个部分分解开来，做法也不难。除了美食本身，我们还能在制作过程中享受diy的乐趣，当与家人朋友一起分享，能得到他们的肯定也是相当有成就感的！

下面Vivi就分享一款最近比较火的“黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕”的做法给大家，它的制作分为3个部分：戚风蛋糕体+红茶海盐奶盖+表面的黑糖珍珠，我下面会具体介绍这3个部分的详细制作方法，希望给大家一些参考和帮助！

黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕

（参考分量：6寸）

食材：

A：戚风蛋糕体

模具：6寸阳极活底圆模

鸡蛋：3个，牛奶：35g，葵花籽油：30g，细砂糖：40g

（蛋黄用10g+蛋白用30g），低筋面粉：50g，柠檬汁：几滴。

烘烤：中下层，160度上下火45分钟

（烘烤温度和时间供参考，具体视个人烤箱脾气而定）

B：红茶海盐奶盖酱

奶油奶酪：100g，细砂糖：10g，海盐：2g，淡奶油：50g，牛奶：80g

红茶卡仕达酱B1：下面配方中所有的量。

B1：红茶卡仕达酱：

蛋黄：2个，牛奶：250g，红茶包：2个，细砂糖：20g，玉米淀粉：20g

C:黑糖珍珠

（分量有多）

【珍珠配料】

红糖：30g，水：75g，木薯淀粉：100g

【红糖糖浆配料】

红糖50g，水：100g

制作过程：

A：戚风蛋糕体制作

准备工作：

1、鸡蛋分离出蛋白、蛋黄备用。

2、低粉过筛两次，备用。

3、提前160度预热烤箱。

制作步骤：

1、牛奶+油，拌匀，充分乳化。

2、加入低粉，用蛋抽z字形拌匀，不要画圈搅拌。

3、加入蛋黄，z字形拌匀，成细腻的蛋黄糊。

4、蛋白分三次加糖打发至9分发

（小弯钩状态），成细腻稳定的蛋白霜。

5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，倒回蛋白霜中，拌匀至浓稠顺滑的戚风面糊。

6、入模，震模几次，放入提前预热的烤箱；中下层，160度上下火，烘烤45分钟左右。

（具体烘烤温度和时间视个人烤箱脾气而定。）

7、出炉，震模几次立即倒扣在晾网上，完全冷却后手动脱模。

B：红茶海盐奶盖酱

准备工作：

1、奶油奶酪提前取出，切成小块，室温软化。

制作步骤：

1、将奶油奶酪+糖+海盐，隔热水搅拌顺滑。

2、分两次淡奶油，拌匀。

3、分两次加入牛奶，拌匀，此时芝士糊出于比较稀的状态。

B1、红茶卡士达酱制作

准备工作：

1、玉米淀粉提前过筛备用。

2、提前准备一盆冷水备用，用于冷却卡仕达酱。

制作步骤：

1、蛋黄+糖拌匀。

2、加入玉米淀粉，用蛋抽z字形拌匀。

3、牛奶倒入奶锅，放入红茶包，煮至沸腾，焖几分钟，让红茶包入色、入味。

4、去除红茶包，将红茶牛奶慢慢倒入蛋黄液中，一边倒一边不停的搅拌，以免蛋黄被烫熟。

5、过筛倒回奶锅，小火加热，同时不停的用蛋抽搅拌。至蛋抽感觉有阻力，能在底部划出明显痕迹且不消失的状态时，立即离火。

6、立即将奶锅放入冷水盆中，继续不停用蛋抽搅拌至顺滑的状态，使其降温至手温以下。

7、将之前做的芝士糊分次倒入卡仕达酱中，混合均匀，至稠酸奶的状态

（有流动性，有稠度）。

8、裱花袋中装入圆形裱花嘴，将红茶海盐奶盖酱装入裱花袋，备用。

C、黑糖珍珠

制作步骤：

【制作珍珠】

1、奶锅中放入红糖和清水，煮至沸腾，关火。

2、木薯淀粉立即倒入奶锅，用筷子不断搅拌至基本成团，用手将面团搓均匀。

3、将面团搓成长条，然后切成小颗粒，搓圆成珍珠的形状。

4、碗内放少许木薯淀粉，将珍珠放入，均匀滚一层木薯淀粉，防粘。

【煮珍珠】

6、烧开一锅水，放入珍珠煮20分钟，关火，焖10分钟。

7、用冷水冲洗几遍珍珠，再倒入冷饮用水中放凉备用，这一步让珍珠更Q弹、晶莹剔透。

【煮红糖糖浆】

8、红糖+水倒入奶锅，用中火煮至糖浆颜色变深，熬至比较浓稠的状态。

9、煮好的珍珠与红糖糖浆混合，放凉备用。

D、组合

1、盘子上先放上放凉的戚风蛋糕，然后在中间用小刀挖一个洞，不要挖透。

2、将红茶海盐奶盖酱挤进去，直到戚风蛋糕挤的鼓起来。

3、表面画圈挤上奶盖酱，然后用刮刀略向边上挂一下，让奶盖酱自然滴落。

4、在奶盖表面放上适量黑糖珍珠，这款黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕就做好了，从中间切开，黑糖珍珠、奶盖就会“爆浆”而出，简直太诱人啦！

小结：

从上面的分享，大家可以看出这款黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕的制作步骤还是比较多的，但是做法拆解开来也并不难。你需要掌握基础的戚风蛋糕、卡仕达酱的制作方法，加上一款用木薯粉制作的珍珠做法。组合到一起你会觉得比较难，但是一款蛋糕你就掌握了三款美食的做法，无论哪一款拆开你都能单独使用。

总的来说，这款蛋糕做法不难，考验的就是你烘焙的基本功和做事耐心、细心的品质，相信大家经过我的分享，做好细节，都能做成功！

伙伴们，如果大家在制作这款“黑糖珍珠爆浆奶盖蛋糕”时，遇到任何问题都欢迎在评论区继续追问，Vivi看到会第一时间回复大家的，期待大家都晒出漂亮美味的成品哟！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1265个原创回答，目前为止我的回答已获1.9亿展现，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。