本篇文章给大家谈谈葱花油卤怎么弄好吃窍门，以及麻辣油卤制方法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 麻辣油卤制方法
2. 卤花生油做法
3. 老卤油怎么用
4. 卤油可以拿来干什么

麻辣油卤制方法

卤水配方：八角5克、小茴香3克、草果4克、丁香0.5克、砂仁3克、山奈3克、肉桂5克、辣椒30克、花椒20克、高良姜5克、陈皮2克。

调料：熟菜籽油500克、熟色拉油500克、白砂糖50克、老抽20ml、食盐适量、鸡精适量、鲜汤500克

（猪大骨熬的）、大葱段2段。

制作方法:

1.将辛香料配方放入到温水中浸泡半小时，然后放入到纱布袋中备用。

2.将白砂糖炒成糖色，糖色炒好时是褐色的。

3.锅底下入少量食用油，然后把姜片、大葱段、辣椒、花椒进行炸香。

4.接着锅中放入500克鲜汤，然后放入1500水，放入香料包、糖色，大火煮开后改小火煮制1小时，然后加入所有调料，既成为川式油卤。

卤花生油做法

原料

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八角

(20克)

桂皮

(20克)

山奈

(20克)

陈皮

(50克)

花椒

(20克)

丁香

(8克)

茴香

(15克)

良姜

(20克)

甘草

(15克)

香叶

(20克)

干红辣椒

(100克)

草果

(5个)

香葱

(150克)

生姜

(150克)

黄酒

(1000克)

片糖

(250克)

优质酱油

(500克)

糖色

(50克)

精盐

(200克)

花生油

(250克)

味精

(100克)

骨汤

(12千克)

①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

4.美味又好吃的卤花生油做法完成开吃了。

老卤油怎么用

肉锅和素锅不一样。

肉制品和素菜要分开腌制。腌制素菜时，最好把盐水舀一点腌制。

豆制品是酸性的，容易使卤素汁酸败，所以在腌制豆制品时，可以将几种卤素水从旧的卤素分到另一个锅里腌制。喝完盐水后扔掉。腌前煮。

肉制品要先煮好水再卤化，防止原料的腥味，气味，异味直接混入卤水中，不仅破坏卤水的生态，还影响口感，破坏一锅旧卤水。

灌溉分为3层，第1层为灌溉油，第2层为杂质和血沫

（原料煮过:血液不能完全去除），第3层为灌溉。在各菜前，先捞起光晕油，然后捞起杂质和血沫，倒入光晕油，煮沸后再做光晕菜。

保持盐水清洁。各自的咸菜用过滤网和汤匙过滤，从盐水中除去肉末和杂质，煮沸后储藏。

夏天和秋天最好一天煮两次，春天和冬天最好一天煮一次。将盐水煮沸并贮存后，请勿随机搅拌破坏盐水表面的油层。因为油层可以有效地切断空气与盐水的接触，防止细菌浸入。

不小心搅拌好了，应该马上重新煮沸。放入盐水的桶最好是漆皮或不锈钢制的。铝锅，铁锅与盐水中的盐反应，影响盐水的质量。

卤水的保管场所需要换气。不能直接放在地上。下面铺两块瓷砖，有利于保持卤素水桶底部的气流，降低温度。

长期不使用的调味汁可以在冰箱或冰箱中冷冻。但是，冷冻时间不能太长。

为了防止卤水变质后无卤素的窘境，将旧卤素装入瓶中，尽早冷冻。万一盐水坏了，只要取出旧盐水加入高汤，就可以马上准备新锅的盐水。

卤油可以拿来干什么

卤油在我们这儿的作用可大了，下面条的时候使用卤油美味香甜。烧菜炒菜加些卤油具有特定的口感，家里买了些鸡鸭鹅以及猪羊牛肉用卤油料理，绝佳的卤菜口味。家庭中使用些卤油既方便实用也节约了其它食用油料以及调味佐料的开支。

好了，关于葱花油卤怎么弄好吃窍门和麻辣油卤制方法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！