大家好，今天来为大家分享干小鲫鱼怎么弄好吃湘菜的一些知识点，和湘菜正宗的跳水鱼做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 湘菜中鱼怎样做才好吃
2. 湘菜正宗的跳水鱼做法
3. 湘菜桂鱼的家常做法
4. 娃娃鱼湘菜怎样做

湘菜中鱼怎样做才好吃

推荐湘菜红烧鲫鱼：材料：活鲫鱼一条

（大概400克）、姜一大块、葱三根、剁辣椒一大勺调料：油、盐适量、酱油、鸡精少许做法：

1、鲫鱼宰杀干净，两边背上打几道花刀，撒少许盐抹匀腌10分钟淋去黏液备用；

2、姜块切细丝、葱切段；

3、坐锅烧油，将鲫鱼两面煎成金黄色拨一边；

4、撒姜丝、剁辣椒炒出香味，喷一大勺酱油，倒入一饭碗清水烧开转小火继续烧至收汁；

5、最后撒鸡精、葱段即可。小贴示：1、鲫鱼最好用活的，俗话说：一活抵三鲜，一定要将鲫鱼的鳃摘干净，还有鱼肚子里的黑膜去掉，否则易腥。2、此做法建议不用剖开的，直接用剪刀剪开鱼肚子即可，成菜外型好。3、煎鱼前用姜块在烧红的锅底擦一遍，鱼不会粘锅，煎好一面再小心翻边煎另外一面。4、鲫鱼不要烧太长时间，肉质老了不鲜嫩。5、如果是冰箱里的鱼，最好加姜块、滴几滴白醋腌一下，可以返鲜的。

湘菜正宗的跳水鱼做法

用料

草鱼1条、小米椒5个、二荆条青椒5根、仔姜100克、野山椒40克、泡红椒100克、蒜末50克、姜末50克、姜片5片、大葱3根、小葱2根、青花椒20粒、香菜3根、蒸鱼豉油10克、蚝油10克、盐少许、白糖少许、醋少许、淀粉少许、食用油适量

做法

1、鱼去鳃去鳞，鱼背脊上砍几刀。洗净后，抹上盐，倒入啤酒，搓洗鱼身内外，然后用清水洗干净。

2、再用姜片、小葱段捏碎擦拭鱼身后，腌制15分钟。

3、小米辣二荆条切小粒，泡红椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切丝，大葱白切片，另切5片姜片。

4、大锅中放入清水，烧至40度，鱼下锅，放姜片、小葱结、啤酒，小火烧开，撇去浮沫，煮四分钟。

5、漏勺将鱼捞出放进垫有葱和香菜的盆中。

6、热锅热油，油量多一些，油温六层热，放入二十颗青花椒炝锅，下姜蒜末爆香。

7、紧接着倒入啤酒，下野山椒泡椒，中小火爆香。

8、加入二荆条小米椒爆香，加蚝油10克、蒸鱼豉油10克。翻炒均匀后加入适量清水，大火热开。

9、调味：加入盐1克、白糖少许、味精1克，醋少许，水淀粉勾薄芡，下仔姜丝，然后炒匀。炒匀后加入适量的明油，最后将料汁全部淋在鱼身上即可。

湘菜桂鱼的家常做法

主料：

桂鱼一条

（约750克）

辅料：

青椒20克、生姜片10克、鲜紫苏5克

调料：

茶油30克、鸡汤1000克、盐12克、味精5克、劲霸鸡汁20克、白糖5克

制作：

1.将桂鱼宰杀，青椒切片备用。

2.取锅下入茶油烧香将桂鱼煎一下，加入高汤，煮8—10分钟加入青椒片和以上的调料。

3.调好味盛入垫有紫苏的器皿中加热食用。

娃娃鱼湘菜怎样做

第⒈道菜

（清蒸胖头鱼）用料：胖头鱼

（其它鱼头也可）调料：小米椒、剁椒、料酒、姜丝、辣椒油、盐清蒸胖头鱼做法：

1、胖头鱼切断洗净，用生抽、料酒、姜丝、辣椒油腌制半小时左右，记得不要放盐；

2、将鱼头摆好盘中，小米椒和剁椒分别切碎铺在鱼头上，入蒸笼大火十分钟即可。第⒉道菜

（辣酒煮花螺）用料：花螺、片、蒜末、葱段和青红辣椒

（青红辣椒点缀用的，不放也没问题,辣味不从这来）调料：当然要放点香料，就是桂皮、花椒、八角、豆瓣酱、花雕酒。豆瓣酱我用带辣味的，也可以用一般的豆瓣酱，花雕酒是个人喜好，黄酒白酒等都可以放，自己喜欢了。辣酒煮花螺做法：1用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激点，可以放红色的小指天椒。2放点水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分钟，这主要是想让香料出味道。3可以放入豆瓣酱和花雕酒，放的时候要注意豆瓣酱的量，可以偏咸，但别过分。而花雕酒则大方点，我是倒了半瓶，说到底还是个人喜好了。4水开了就可以放花螺，煮上个3、4分钟便可，太久螺肉就老了。最后放入葱段和青红椒，还可适量放点糖、鸡精、生抽调味。这就大功告成。第⒊道菜

（湖南菜紫油姜）用料：嫩仔姜调料：盐、酱油湖南菜紫油姜做法：1一定要选用嫩仔姜，把外皮的芽清理干净；2洗好切薄片；3撒少量的盐腌上，不能放多了，主要是腌出多余的水分；4最少要腌一个小时以上，隔夜也可以，再用凉开水洗干净抓干水；5取干净无油玻璃瓶装上姜片，淋酱油淹上盖紧，入冰箱冷藏，隔天就可以吃了！第⒋道菜

（白辣椒炒肉）用料：白辣椒猪肉丝调料：蒜大葱酱油鸡精白辣椒炒肉做法：1、锅里烧热油后，放入大蒜爆香2、放入肉丝略炒至八成熟，加少许酱油，倒入白辣椒翻炒3、最后放入大葱和鸡精调味即可第⒌道菜

（湘味蒸丝瓜）用料：丝瓜2根调料：葱末1汤匙粉丝一小捆

（约50克左右）剁椒100克料酒1茶匙耗油1茶匙白糖1茶匙植物油1汤匙湘味蒸丝瓜做法：1、粉丝提前在凉水中泡发备用，丝瓜去皮切块，浸入凉水中以防氧化变黑2、锅中倒油，至5-6成热放入葱花和剁辣椒翻炒出香味，此时加入料酒、耗油、白糖翻炒均匀，关火备用；3、将泡好的粉丝码入盘中，铺上丝瓜块，再将刚才炒好的剁辣椒放在上面4、滚水中蒸10分钟左右即可第⒍道菜

（金牌猪手王）用料：猪手1000克调料：八角、桂皮各5克，色拉油100克，精盐5克，姜10克，白糖100克，辣妹子20克，华佗粉3克

（即华佗牌的五香粉，可用其他牌子代替），高汤1000克金牌猪手王做法：l、猪手去毛切成两半，刮洗干净后汆水待用，白糖熬成糖色。2、锅置火上放色拉油，烧至五成热，依次下姜、八角、桂皮、辣妹子大火炒香加入肉汤，然后放糖色、华佗粉、精盐、味精调好味，倒入沙煲内将猪手放入，用文火煨约1小时至色红肉烂即可。第⒎道菜

（湘西土匪鸭）用料：草鸭1只1500克，胡萝卜20克调料：香料

（八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克），姜20克，蒜10克，豆瓣酱20克，干辣椒10克，盐5克，味精2克，啤酒1瓶，老抽5克，香菜10克，辣椒粉5克，色拉油50克湘西土匪鸭做法：1、鸭洗净,剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出。2、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅。3、锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐

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