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豆腐脑糖浆怎么弄好吃(豆腐花糖浆怎么熬制简单)
11352024-06-27
大家好，今天给各位分享豆腐脑糖浆怎么弄好吃的一些知识，其中也会对豆腐花糖浆怎么熬制简单进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
用料
黄豆120克，糖适量，水1600毫升，阿胶粉18克
做法
1黄豆洗净泡水一夜，用豆浆机煮成豆浆，并把豆渣过滤掉
2吉利丁片用冷水泡10分钟，沥干水备用
3趁热从豆浆机倒出豆浆，隔渣，取1升倒进锅里，加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀，等放凉后放入冰箱冷藏3小时。吃时用勺子盛进小碗，淋上焦糖即可
食材明细
黄豆、清水、内脂、凉开水、水、黄冰糖。
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1、黄豆清洗一下，再泡发一晚上，换掉水之后，把不好的豆子挑出来，另一碗装1500克水。
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2、组装好原汁机。
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3、将黄豆和水装在一起。
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4、启动原汁机，每一勺要有水和豆，一起放进原汁机投放口。
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5、原汁机一边出豆渣，一边出豆浆，用原汁机出的豆浆会更细滑，原理有点像以前石磨磨豆，慢工出细货。
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6、全部豆浆做好之后，用勺子将浮沫去掉，再用滤网过筛一次。
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7、然后用购买内脂时店家赠送的滤布过滤一次，虽然用原汁机榨出豆浆，但是还是会有少许豆渣在里面的，所以这一步对成品是否嫩滑也很重要。未煮之前过滤比煮后过滤更好，煮了之后过滤，温度太高，烫手，而且也不干净。
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8、将过滤后的豆浆放入奶锅里，中小火煮，边煮边搅拌，防止粘锅。煮沸的时候会有浮沫，要去掉。煮沸之后，再继续煮8至10分钟。因为豆浆有假沸现象，这时候如果关火的话，豆浆还未煮透，豆浆中还含有有害成分--抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶会影响蛋白质的消化和吸收，而酚类化合物会使豆浆产生苦味和腥味，皂素则会刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，破坏红细胞，产生毒素。所以豆浆一定要彻底煮开才能食用。煮好的豆浆放一边放凉一下。
（当时室温20几度，煮好的豆浆室温放置了大概6分钟左右）
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9、玻璃碗里加内脂和冷开水搅拌溶化。
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10、当豆浆温度降到大概85度时，将奶锅里的豆浆直接倒入玻璃碗里。立即盖上盖子，室温放置20分钟左右，凝结即可。
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11、在等待凝结的时候可以做糖水，我在这里用到的是黄冰糖，黄冰糖60克，清水130克，黄冰糖的个头比较大，最好敲成小块再煮。煮成浓稠的糖水即可。
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12、凝结后的豆腐花，多嫩滑，加上糖水就可以品尝啦。
南方把豆腐脑叫作水豆腐或豆腐花，只放糖，南方人认为甜豆腐脑香滑甜嫩的口感更好吃，不管是撒上白糖还是红糖糖浆都是美味，甜甜的又不腻。
到了夏天，甜豆腐冰一下，加上芋圆、芋头、红薯、蜜豆等，还可以当作一道甜点来吃。
到了北方，豆腐脑多是做为早点来吃，放卤，香菜，还有人会放辣椒。
卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。浇完卤后，加上佐料，豆腐脑瞬间香味四溢。
其实豆腐脑本身其实和豆腐是一个味道的，至于甜还是咸，那的看吃的人喜欢什么味道。
但是最后，我要坚定地加上一句，我只吃甜的。
可以放些醋或者柠檬，是可以抑制它凝固的，比较干净整洁卫生，方便快捷实用。糖浆有了醋或者柠檬的酸性综合，不会凝固的。
文章到此结束，如果本次分享的豆腐脑糖浆怎么弄好吃和豆腐花糖浆怎么熬制简单的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
