大家好，关于鱼坯子怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鱼坯子的腌制和晾晒方法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 鲅鱼坯子做法
2. 怎样淹鱼坯子
3. 鱼坯子的腌制和晾晒方法
4. 东北干鱼坯子怎么做

鲅鱼坯子做法

幸福小生活鲅鱼渣做法

主料

鲅鱼一条

辅料

葱一小段姜一小块大蒜两个香菜两棵料酒一汤匙五香粉适量盐适量味达美两汤匙

鲅鱼沿着中间骨头从中间切开。

用手摸着把刺全部找出来后把鱼剁几下。

葱切段，姜切沫。

香菜洗干净切好。

锅里放油热，下蒜片，姜末炒香。

下鲅鱼碎翻炒，下盐，五香粉，料酒，味达美，最后出锅放辣椒香菜，葱花翻炒即可

怎样淹鱼坯子

我认为，肯定是红烧的鱼好吃。

为什么呢，作为一个喜欢吃鱼的我，说起来就有很多心得。

答应我，别着急，听我慢慢道来。

鱼是怎么制作的呢？

首先，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时。其次，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。然后，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的例如豆瓣酱、料酒、老抽、醋、糖等调味品，将他们勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去，适当即可。最后，待鱼煮熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

接下来，分享一下我自己的做鱼步骤。

第一步、把鱼去鳞去肠宰杀干净。

第二步、切好葱，姜，蒜，辣椒。

第三步、把鱼用少许盐，料酒，姜丝，白胡椒粉腌制10分钟。

第四步、锅里倒油煸香葱姜蒜。

第五步、炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。

第六步、把腌制好的鱼放入锅内。

第七步、倒入适量的清水，加入盐半勺，白糖半勺，料酒，盖上锅盖慢烧。

第八步、等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花，即可出锅。

当然，有些人喜欢吃清蒸的鱼，那么不管是清蒸的鱼或者红烧的鱼，都要注意一些事项。

煎鱼适宜使用小火，因为慢火煎出的鱼会非常的香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎的时候抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹些许面粉。面粉抹之前要用水和一下，无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然将会出现糊底的状况，这和不粘锅有一定关系，但是关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装到盘子中。之所以做出的鱼带腥味，虽然鱼皮香口感好，但鱼肉却不好吃，没有入味，原因是鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，除此之外，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

答应我，千万不要经常吃红烧的鱼，不然你早晚会爱上红烧的鱼。

鱼坯子的腌制和晾晒方法

准备配料，鱼坯子二公斤，食盐200克，辣椒面1公两，胡椒面花椒面各1公两，老白干2两，鱼坏子洗尽空一下水分加入食盐，辣椒面，胡椒面，花椒面，老白干充分搅拌均匀，放置1小时，准备竹席或者草席把腌制好的鱼坏子顺序摆放在上面放到阳光下晾4一5小时。

东北干鱼坯子怎么做

食材：

鲤鱼坯子一条大概500克左右，辣椒粉，孜然粒儿适量。

?做法:

①将鱼坯子切成小块儿，每块大约五六厘米宽，这样方便我们炸制与食用，而且能更加快速的将鱼坯子炸制成熟。

?②将切好的鱼坯子，放在盆中，用冷水浸泡一个小时左右，这是因为在晒制鱼坯子的时候，我们会使用大量的咸盐来腌制生鱼，那么鱼坯子的含盐度非常高，所以必须要用清水将鱼坯子中的盐分泡出一部分，这样吃起来就口感适中，而不会感觉太咸了。

?③鱼坯子泡好以后，我们用流动的清水将鱼坯子冲洗一会，这样可以将鱼坯子上的杂质冲洗掉，毕竟在鱼坯子的晾晒过程中，会沾有很多灰尘的，用流动的水可以清洗的更加彻底

?④鱼坯子用冷水冲净以后，将鱼坯子放在滤水盆里，然后滤干水分，如果鱼坯子上面有水，那么在炸制过程中会导致炸锅溅油，所以必须要将鱼坯子的水分彻底滤干。

?⑤在锅中加入500克的食用油，将油温烧至五成热时，把泡好的鱼坯子逐片儿放入，一次不要放置过多，不然就会降低油温，而使鱼坯子浸油，影响炸鱼的效果。

?⑥因为鱼坯子本身就不含有水分，所以很容易就会被炸酥，那么我们只需要炸制五六分钟左右，就可以将鱼坯子炸制成熟了，炸制好的鱼坯子是外皮金黄酥脆的。

?⑦将炸好的鱼坯子放在一个盘子里，趁着鱼坯子刚出锅的热度，把准备好的辣椒粉和孜然粒或者孜然粉洒在鱼坯子上，这道油炸鱼坯子也就制作完成了。

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