这篇文章给大家聊聊关于臭鱼怎么弄好吃，以及臭鱼的家常做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 臭鲅鱼做法
2. 臭鱼的家常做法
3. 开河臭鱼的做法
4. 臭鲳鱼的做法

臭鲅鱼做法

做臭鲅鱼最好选两三斤大小的，太小了肉不结实，太大不易发酵。首先开膛清理内脏，然后用铺上盐杀水,十天后水分减少大约20%，倒进大缸，倒进提前准备好的陈年老汤，用竹篦子压紧，再用石头压实密封，静等发酵了，过一段时间就要添加老汤，要持续发酵15个月!现在这个手艺只有很少人会做，中间过程出现差错就前功尽弃了。

腌好的鲅鱼放葱姜少量花生油上锅蒸，顺便烀上一锅玉米面饼子，再来几根青翠的小葱，这样日子要不要太美好！

臭鱼的家常做法

1.

材料盐15克、姜7片、新鲜鱼1条、酒30克。

准备一条新鲜的鱼，大约两斤左右清洗干净，用高度白酒腌制大约10分钟。

2.

把鱼改刀，抹上咸盐，葱，姜。盐的量根据准备的鱼的大小自己调整。隔几分钟轻轻的揉几下。

3.

用保鲜膜穿起来不要透气。放在家里阴凉通风的地方，现在家里室温是20度，大约7~10天。就可以吃了，没有特别的臭味儿，特别的好吃。

开河臭鱼的做法

1主料：鳜鱼1条。

2辅料：洋葱1个。

3调料：姜5克，料酒5克，生抽5克，老抽5克，朝天椒2个，细香葱5克，葱白10克，植物油1汤，匙红椒1/2个。

4干锅臭鳜鱼的做法：臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟，洋葱红辣椒姜蒜末尖椒香葱，切好备用，泡好的臭鳜鱼打斜刀，方便入味。

5用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干，锅中放植物油烧热，下鱼煎至两面金黄。

6再放油爆香姜蒜末，加入香葱白，下入洋葱片炒香。

7加入辣椒，加入煎好的臭鳜鱼。

8淋入料酒，加入适量的清水没过鱼。

9烧开后加老抽生抽调色炖中火炖二十分钟，汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。

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臭鲳鱼的做法

做法如下：

1.先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，然后去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净，然后把处理好的桂鱼腌制下。

2.先放入适量盐。鱼身体里外都要均匀的抹上盐，再用手揉捏均匀，然后再撒上点料酒。

3.再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。

4.再把桂鱼放入食品袋中，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。生姜先切片再切末。小葱切末。蒜拍散切蒜末，红椒和青椒分别去带，切辣椒圈。

5.锅控干后倒入适量大豆油，等油温升至五成热时在锅中放入一小勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅。再放入臭鳜鱼煎至两面变色。盛出装盘备用，这时在锅中放入姜末和蒜末爆香，再放入肉糜，翻炒片刻，再放入生抽。一勺黄豆酱、一勺海鲜酱。

6.适量料酒，再放入清水水量尽量要多一点。这时放入臭鳜鱼，再加入一勺糖提鲜，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖15分钟，等汤汁收浓时，把汤汁浇在臭鳜鱼身上，使鱼肉更加入味。这时盛出臭鳜鱼放入盘中。

文章分享结束，臭鱼怎么弄好吃和臭鱼的家常做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！