大家好，辣子鸡嗓子怎么弄好吃视频相信很多的网友都不是很明白，包括怎么样做好吃的歌乐山辣子鸡也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于辣子鸡嗓子怎么弄好吃视频和怎么样做好吃的歌乐山辣子鸡的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 怎么样做好吃的歌乐山辣子鸡
2. 炒鸡用什么大料最有味
3. 辣子鸡怎么做最好吃
4. 鸡比较小，比较嫩，怎么做好吃呢

怎么样做好吃的歌乐山辣子鸡

感谢邀请！??关于辣子鸡的做法，我在一朋友那学了一下，不知是否能登大雅之堂？??

首先准备材料:鸡腿，花生米，干辣椒，花椒，麻椒，盐，糖，淀粉，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，葱姜蒜，香叶，八角。

1:鸡腿去骨，我家人多，我用了三个鸡腿，切成三厘米的块状，加两小勺料酒，葱，姜，盐，生抽，一点点老抽，胡椒粉，一小勺淀粉，抓匀，腌制30分钟。

2:锅中多放油，下鸡块炸至金黄，捞出控油，再来复炸一次，看到鸡肉边缘有点焦黄即可。

3:用剩下的油炸点花生米，听到啪啪啪啪翠响之后，略有点焦黄即可捞出控油至冷。

4:另起一锅，平时炒菜的油量郅行，下葱姜蒜爆香，下两片香油，一个八角翻炒几下，下干辣枫，花椒，麻椒，放多放少根据各人的口味来定。

5:下鸡肉和花生米，翻炒一下，倒入一勺料酒，一勺生抽，少许盐和糖，最后放入鸡精和小葱段即可开吃啦！??????

炒鸡用什么大料最有味

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于炒鸡的制作有着丰富的实战经验，炒鸡是一道非常有名的美食，全国各地对于炒鸡的做法五花八门，但是主要可以分为两类，一类是带汤的炒鸡，一类则是过油的炒鸡，带汤的炒鸡大多是在烹饪的过程中加入了些酱料调味，而干炒的炒鸡，大多是使用了一些秘制炒鸡料，这秘制炒鸡料也就是由很多香辛料按照一定比例搭配而成，下面我就详细讲讲，炒鸡用什么大料味道会比较好。

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专业揭秘：秘制炒鸡料配方的组成

炒鸡的做法其实非常简单，每个人在家都能够制作，就是和家常炒菜没啥区别，但是饭店做的炒鸡为啥那么香，原因就是用了家里一般不会用到的香辛料，很多人会好奇，秘制炒鸡料是不是会有很多香辛料组成，其实并非是这样的。

因为凡是肉类食材的烹饪中，使用香辛料的主要目的就是给肉类食材去除异味，还原肉香味，其次才是捎带着为鸡肉增加点料香味，所以很多人鼓吹自己的炒鸡配方有多么复杂，其实都只不过是一个噱头而已，根本不敢让你看，因为香料的使用过于简单，所以说好味道，并不是靠香辛料堆砌出来的，而是靠香料衬托出来的。

在家做炒鸡只用一种香料，让你味道显著提升的方法

第一种：大红袍花椒

花椒是大家在熟悉不过的香料了，但是这里大家需要注意的是，炒鸡所用的花椒并不是个人家中使用的普通花椒，而是大红袍花椒，这种花椒的香味，麻味都很浓郁，并且高品质的花椒去除鸡肉类食材的腥臊味的能力很强，所以很多炒鸡店都会用到这种花椒来提升香味。像是一些做特殊口味的炒鸡都会用，而且不需要其它过多的香料。

另一个问题就是，在选对了花椒品种的前提下，花椒的用量对于炒鸡的味道也很关键，一般炒鸡店如果使用单一的一种香料，会将用量加大，从而突出香料固有的香料味，所以像是家中那样放几粒花椒的做法，是无法真正做出一个好的味道的。下面给出一个花椒的使用比例作为参考。

2斤鸡肉放15-25克大红袍花椒为宜

第二种：八角

八角是在众多香料中，去臭能够很强的一味香料，同时能够赋予食材独特的芳香味，在家做炒鸡可以充分地利用八角的作用和味道。

4斤鸡肉放3-5克八角即可，根据个人口味选择用量即可。

第三种：白芷

白芷也是一种去异增香的香料，而且是对于鸡肉类食材的异味去除效果最好，而且白芷本身的香味和鸡肉的香味能够完美地融合，所以如果只放一种香料，那么白芷也是最佳的选择。

2斤鸡肉放2-5克白芷即可

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揭秘：复合型的香料配方，对于炒鸡的香味提升更加显著

第一种：五香粉专为炒鸡而生

八角3克，小茴香5克，香叶2克，白芷3克，草果2克，白胡椒6克，花椒5克

此款五香粉是在由传统五香粉改良而成的，适用于禽类肉类食材的烹饪，所以用这个配方制作炒鸡，无论是做带汤的炒鸡，还是干炒的炒鸡，味道都很好，配方组成富含了去除鸡肉的异味的同时，又能赋予炒鸡独特的香味。

第二种：特殊香型的炒鸡料

白芷5克，小茴香3克，良姜5克，桂皮2克，花椒10克，丁香1克

香料组成十分简单，但是味道却不输任何一个炒鸡店的配方味道，最大程度突出鸡肉香味，带着淡淡的料香味，适合全国各地的口味。

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带汤的炒鸡，用哪些料最好吃

首先要说的就是，炒鸡无论是带汤或者不带汤的做法，都可以放香辛料，但是带汤的炒鸡大多使用的香料种类比较单一，通常就是用一种或者几种香料作为给鸡肉去异味，其目的就是突出鸡肉和酱料的香味。

柱候酱做炒鸡很常见

柱候酱在餐饮美食的制作中用途十分广泛，而且也是很常见的一种肉类食材烹饪的调料，一般像是烧鸡公，重庆鸡公煲，还有各地的特色炒鸡，都会大量使用柱候酱，所以个人在家制作炒鸡的时候，多放些柱候酱，就能大幅提升炒鸡的香味，然后个人的建议是使用柱候酱的时候，搭配的花椒或者白芷的使用，效果更佳。

万能的复合型酱料做炒鸡

柱候酱15克，蚝油10克，沙茶酱8克，生抽9克，海鲜酱7克，鸡粉10克，丁香粉1克

将以上的所有酱料混合后搅拌均匀，然后在炒鸡加完水后，按照每斤鸡肉放10-15克的酱料使用即可。

以上就是本人推荐给大家使用的各种秘制炒鸡配方，至于你问我哪种配方做出的炒鸡最有味，那么还要按照你个人的味道为准，食物定位，适口者珍。

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辣子鸡怎么做最好吃

在临沂大小饭店都会有炒鸡这道菜，宴请重要的亲朋好友炒鸡也是必须上桌的。

都说：“没有一只鸡能活着逃出临沂”。可见临沂人对于吃鸡的热爱。

在说炒鸡怎么做之前我先说一下关于原材料的选择。同样是炒鸡，由于鸡的不同，致使炒鸡的做法与炒出鸡的味道截然不一样，看图。

图一：图二：以上两张图片分别是两只不同品种的鸡：

图一：是市场上随便就能买到的鸡，这个鸡的品种有三黄鸡或是五七九鸡，一般饭店里的炒鸡用的就是这样的鸡，这样的鸡在市场上购买大约8元左右一斤，一只在30元左右，酒店做出来卖50元至80元，贵的也可以卖到100元左右，美其名曰：炒大盘鸡。

图二：这只鸡是老公鸡，山区个人散养的，集市上也可以买到，都是农村个人吃不完或是不舍得吃拿来卖钱的，这样的鸡有商贩去山区到家门口收购的价格是35元每斤，一只活鸡大约200元左右，去专门做炒老公鸡的炒鸡店吃一只这样的鸡，不会低于250元，在临沂这样的炒鸡叫：地锅老公鸡。

教大家怎么鉴别是不是老公鸡，准确率百分百：就看鸡爪子上面的登子，也就是鸡爪子距离那三个止最远的那个，这个登子越长表明鸡的年龄越大，普通的鸡那个地方很小甚至都是平的，图二中鸡腰子左侧鸡爪子上那就是的。

下面开始准备做：配料的准备：图片中不全，但我会在这里描述全，有葱姜蒜、小米辣、青辣椒。

其中姜和蒜切片，葱切段分成两份，一份炸葱油用，另外一份鸡炒熟后做配料，小米辣也是一样。青椒切段最后下锅。开始炒制：锅中烧热油，我个人感觉花生油炒的鸡最香，因为是老公鸡，本身上面油不多，因此需要炒鸡的时候多用花生油，炒一只五斤左右的鸡大概需要1斤花生油。花生油下锅后不等烧热就放入：花椒、八角、白芷、香叶炒出香味来。

（此时注意不要炸糊了，小火炸出香味就行）炸出香味后下入农村大酱

（没有的话可以用花椒酱或者是甜面酱替代）、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣一起炒，小火慢炒，炒出香味，以上这些步骤很重要，关系到最后做出来的味道是否好吃。然后把宰杀洗干净躲好的鸡块下入锅中，不需要焯水，鸡肉焯水后鲜味去掉一大半。下入锅中后大火翻炒，这个过程比较费时费力，一直翻炒到鸡肉水分蒸发的差不多了，翻炒到鸡肉开始炸响了就可以了。此时香味特别浓郁，假如要不是老公鸡，是三黄鸡的话这个时候就能出锅装盘了，但炒老公鸡这才进行了一半。炒到鸡肉比较干，有炸响的声音的时候放入酱油，去买好一些的酱油，加入的量像图中勺子里的一半就可以；酱油加入后翻炒上色炒出香味，再加少许的老抽翻炒。加入开水，然后转小火慢炖，由于是老公鸡，这个炖的时间大约为一个小时，加入时间来不及可以入高压锅，高压锅打气后十五分钟就差不多了。一直炖到入上图这样，转成大火收汁，此时你需要放入的调有：盐少许

（因为事先加入调料有的带盐）、生抽、鸡精、小米辣、葱段、青椒块一直翻炒。

假如喜欢的话还可以再放入些蘑菇类的食材。汁收的比较浓了，淋入芝麻香油翻匀，至此炒鸡已经做好，完美出锅就可以了。

临沂炒鸡突出的味道就是：鲜味、辣味、香味。

鲜味是对于食材的选择，指的是鸡肉的鲜美味道；辣味是辣椒，做这个炒鸡，小米辣功不可没。开始炒的时候第一次下入小米辣炒出辣味，炖熟后收汁时再次下入小米辣进一步让辣味挥发出来；

香味指的是所有食材汇聚在一起经过长时间的炒制，先后顺序下入的不同，让食材体现出来特有的香味，此香味无可替代，在农村谁家炒一只公鸡能香几条街指的就是这香味，这种香味是任何添加剂都做不到的。

别看这只鸡从开始炒制到最后的炖熟需要一个半小时的时间，吃的时候鸡肉劲道好吃容易咬下来，但是咬到鸡骨头你绝对的会感到隔牙，因此吃的时候要慢慢品味，稍微着急骨头会把牙隔的难受。炒这只鸡还需要注意的就是鸡腰子，鸡腰子要在加入开水炖煮的时候再放入，然后煮10分钟就熟了，先捞出来，不能煮过了，不然就煮破了。

一年四季无论何时，炒上一大盘老公鸡，喊上自己的伙计、朋友、同事，依据个人喜好倒上白酒、啤酒，吃鸡喝酒慢慢品味，绝对是对美味的尊重，是人生的享受。

我是吃货，喜欢钻研吃的。我在山东临沂，我每天都会发图描述我家吃喝故事，假如可以的话请【关注】我一下，热烈欢迎各位朋友来临沂游玩，有机会邀你品尝正宗的临沂炒鸡。

鸡比较小，比较嫩，怎么做好吃呢

烧鸡那可是吃货眼里的宝贝，买只烧鸡，直接上手啃，那感觉别提多快活了。可是呢，很多小伙伴都想自己在家里做，却总是做不出烧鸡的味道。

今天啊，小编教大家用电饭煲做鸡，这可比外面的烧鸡要好吃多了，更加的香嫩美味，让你吃一次就忘不掉。电饭煲做出的鸡的那种味道是烤箱所不能比的。做法也是十分的简单呢。

我们首先准备一只鸡

（买的时候处理好的），适量的生姜，葱，米酒，花生油，冰糖，老抽和生抽。

先将买回来的鸡洗干净，剪去鸡的指甲和屁股，，并用叉子在鸡身上插孔，这样更入味。

将生抽和老抽按3:1的比例混合，再将除了冰糖之外的调味品混合。

将鸡放入腌料中，涂抹均匀，封上保鲜膜腌制一晚上。

把多余的汤汁倒入电饭煲中，放入腌好的鸡，摁煮饭键。中途记得翻一面，等汤汁还剩一半的时候，放入冰糖。煮熟后再焖10分钟即可。

是不是很简单呢，想吃皮焦的同学可以在摁下煮饭键，等皮更焦一点的时候出锅即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。