辣鸭腿怎么弄好吃视频？鸭腿有哪些新奇的做法
6722024-09-11
大家好，如果您还对辣鸭腿怎么弄好吃视频不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享辣鸭腿怎么弄好吃视频的知识，包括鸭腿有哪些新奇的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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以上只是我的个人做法，如有更加好的做法，或者对我的做法有任何的看法，都可以在评论区，畅所欲言哈！
1、锅内下油中火烧到热；
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话
(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行!
鸭头是一类我们常见的食材。一般我们买鸭头，都是冻货。
也就是大型屠宰场分离出来的鸭头部分。
鸭头通常会比较腥，要把鸭头变成美味，一定经过我们厨师的精细处理。
回答题主问题，首先我们要知道鸭头腥味来至哪里。
鸭头从屠宰场出来以后，急冻包装。
因此这时候的鸭头清洁工作做得不彻底，是腥味的一个主要来源。
鸭头的清洁是一个比较繁琐的处理过程，清洁干净以后的鸭头就除去了百分之九十的腥味。
那么怎么清洁鸭头呢？我总结了一下，清洁鸭头需要注意一下四个个部分。
1、鸭头残血。
宰杀以后的鸭头有很多残血，我们需要把鸭头浸泡水中，自然解冻，中途换水一次。这样可以最大程度的让残血析出。
2、鸭鼻孔。
用筷子戳穿，再用清水冲洗干净。
3、鸭下巴。
鸭下巴有残留的血管、气管，我们需要用剪刀剪出残余部分，再剪开鸭下巴，便于清理下巴里面部分。
4、鸭毛。
鸭毛有两个部分。
第一个部分是鸭眼，鸭眼睫毛用烧的方式可以烧干净。
第二个部分是鸭头其他地方残留的大毛。鸭的大毛必须用拔毛的镊子一根一根的捻出鸭毛，如果仅仅用烧的方式，毛桩是不能彻底清除，这样鸭毛会给鸭头带来腥味。
这四个部分清洁工作做好以后，我们再用面粉、料酒、姜葱汁和匀鸭头，然后用清水反复冲洗，面粉有非常强的吸附性能。这样处理以后的鸭头就非常干净，没有异味。
所以我们买成品鸭头比较贵，因为处理这个鸭头很费功夫，人工成本比较高。
鸭头含有鸭皮、鸭瘦肉、鸭舌、鸭脑，富含丰富的蛋白质，矿物质，有丰富的营养。
而且在吃成品鸭头，啃的这个过程也是一个非常有乐趣的事情，所以我们有很多美味鸭头菜肴。比如卤鸭头、红烧鸭头、干锅鸭头、香辣鸭头等等都是美味菜肴。
鸭头怎么做不腥，用什么方法才好吃：
答：要让鸭头菜肴不腥，做好鸭头清洁是不腥的基础。然后用重麻、重辣的味道减淡鸭头的腥味是我们制作鸭头菜肴的技巧。
香辣鸭头非常好吃，就是不腥的鸭头代表菜肴。
下面我就详细的介绍香辣鸭头的制作。
导读：香辣鸭头是一道夜市小吃，是夏夜喝啤酒看球赛的最佳小吃。
其味道香辣，越啃越香，越放不下口，是夏日喝酒的佳品。
制作香辣鸭头分为四个部分：
1、鸭头的清洁。
文章开篇详细的介绍了鸭头清洁的几个重要部分，清洁干净鸭头是这道菜肴美味的关键。
2、鸭头的卤制。
鸭头通过卤制，让鸭头的肉煮熟，软糯，有咸香的底味。
3、油炸鸭头。
卤好的鸭头切成凉拌，下锅油炸，收干鸭头水分，这样鸭头就比较香，啃起来骨酥肉香。
4、油炒鸭头。
色拉油烧热加入青红辣椒圈、花椒粒、干辣椒炒出麻辣香味。
倒入炸好的鸭头，加入味精、白糖、熟芝麻，翻炒和匀。
这样给鸭头表面增加麻辣香味。成菜装盘上桌。
香辣鸭头：——准备材料：
主要材料：鸭头1000克、五花肉200克、成品卤料一袋
（超市有卖）
主要调料：小米辣、二荆条青辣椒、干辣椒、干花椒、大葱、老姜、大蒜、
其他调料：料酒、食盐、生抽、老抽、白糖、
——材料处理：
1、清水浸泡鸭头，自然解冻以后换水，浸泡一小时，中途换水一次，尽量泡出鸭头血水。
2、在水龙头下，用筷子依次捅穿鸭鼻孔，冲洗干净。
3、把鸭头用镊子捻住，用明火烧鸭眼睫毛。
4、用毛夹把每一个鸭头的残留毛桩捻干净，捻的时候要把鸭皮里面的毛桩捻出。
5、用剪刀剪掉鸭下巴残留的气管、血管，以及一些筋膜。同时剪破鸭下巴，便于后续清理。
6、初步清理干净的鸭头加入200克面粉、50克料酒、50克姜葱，10克食盐，用手抓拿和匀，搓洗五分钟。
7、搓洗以后的鸭头用清水反复冲洗，洗干净血沫、面粉，多冲洗几次，至水清为止。
8、洗干净的鸭头沥干水分，加入料酒、食盐、生抽、老抽、姜葱汁、和匀腌渍备用。
9、葱姜蒜、辣椒洗净，切成姜片、蒜片、葱节、青红辣椒圈。
——制作流程：
1、腌制的鸭头倒入锅内。加入洗净的五花肉、一袋成品卤料，加清水，水位没过鸭头两厘米。
2、中火烧开，打去浮沫。煮十五分钟。
3、十五分钟以后关火，让鸭头在汤里浸泡二十分钟。
4、捞出鸭头，自然晾凉。
5、晾凉的鸭头一分为二，切成两半。
6、锅中到宽油，油温六成热下入晾凉，切成两半的鸭头。
7、炸至油锅没有大泡，油开始清澈，捞出鸭头。
8、锅留底油，加入青红辣椒圈、姜片、葱节、花椒炒出香味。
9、倒入炸好的鸭头，加入味精、白糖、熟芝麻和匀即可。
嵎钝经验：1、做好鸭头的清洁是去除鸭头腥味的基础。
鸭毛需要用镊子捻出毛桩，鸭下巴需要用剪刀剪开冲洗。
2、卤制鸭头的过程，关火浸泡二十分钟，是鸭头入味的重要步骤。
3、卤汤里面添加五花肉，是需要五花肉的肥肉脂香味道。如果有鸡油一片添加也是非常好的。
4、油炸鸭头目的是为了收干鸭肉水分，这样鸭头会更香。我们制作所有肉制品，收干水分香味就更浓。
5、锅留底油，炒辣椒、花椒、让鸭头表面有浓郁的麻辣香味。
疑问解答：1、卤制增加一块五花肉的作用是什么？
答：添加一块五花肉的主要作用是增加鸭头的香味。动物油的脂香味道是我们菜肴的主要香味。
脂香味道主要来源是猪肉脂肪和鸡肉脂肪，肥猪肉和鸡油都是增香的上好食材。我们制作卤味时候适当添加增香效果明显。
2、使用成品卤水，自己可以调制卤水么？
答：我建议使用成品卤水，品牌很多，李锦记、好人家，都有比较好的成品卤水。
自己调制因为辛香料繁多，不容易把控比例，建议非专业厨师使用成品卤水，自己觉得不足的味道适当添加即可。
菜品小结：香辣鸭头是一道小吃菜肴，我用了详细的介绍这道菜肴。
细心的读者会发现这样的制作前半部分其实就是五香卤鸭头。
喜欢卤味鸭头的读者可以卤制以后在鸭头表面刷上一层香油即可。
油炸，再炒制，提升鸭头的香味，增加鸭头的麻辣味道，这样吃起来更香，味道更浓。
做这道菜肴没有特别的技巧，需要读者自己细致的清洗和处理，比较耗费人力时间。
我们制作菜肴需要根据我们自己的喜好制作。
这道香辣鸭头，喜欢干香、麻辣味道的读者可以按照介绍操作。
不喜欢麻辣的读者可以取其前半部分制作成微微卤鸭头。
我也再次说说我做菜肴的观念，味道的调制是我们自己的喜好，自己家人的喜好作为准绳。
看菜谱，是了解制作，调味是自由的，随意的，最后的结果是我们自己喜欢的味道。
调味品的多一点、少一点，都是因我们的喜好而定。
鸭头不腥的基础是清洁彻底，兔头不腥的基础也是清洁彻底，猪头做出好味道的基础还是清洁彻底。
处理鸭头这类不易清洁的食材，我们做好细致，仔细清理干净。
文章结束，谢谢能读完的读者，也希望我的介绍可以让您有所收获。
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关于辣鸭腿怎么弄好吃视频和鸭腿有哪些新奇的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
