这篇文章给大家聊聊关于凉拌锅怎么弄好吃窍门，以及凉拌莲藕大锅菜教程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 凉拌莲藕大锅菜教程
2. 凉拌纯粉丝酒席正宗做法
3. 凉拌粉带怎么做好吃又简单
4. “炝”这种烹饪手法，常用在凉菜制作中，如何把炝拌菜做好呢

凉拌莲藕大锅菜教程

莲藕清洗干净以后，用去皮器将皮去掉

将去皮后的莲藕切成薄片，然后清洗一下，将表面的淀粉清洗掉

大蒜切成蒜末，辣椒切成小段辣椒切成小段

起锅烧水，水开后，放入藕片，焯水2分钟后捞出，放入凉水中

将水控出后加入适量的盐、生抽、鸡精、醋、耗油

热锅加油，放入花椒和麻椒

出香味后，把油倒入刚才配菜的碗里

倒入刚才的藕片中，进行搅拌均匀

最后，加入点香油

一道酸辣开胃的凉拌藕片就做好了

凉拌纯粉丝酒席正宗做法

主料:

粗米粉一卷

油适量

辣椒少许

酱油三大勺

鸡精少许

葱少许

姜少许

大蒜少许

辣椒油少许

步骤

1·烧开水先将米粉泡个十分钟，辣椒葱切段，生姜大蒜切末，上海青洗好扮成小段。

2·锅中烧水，水开将泡发的米粉捞锅里汤，用锅铲去划米粉，一划就断，说明好了把它捞出来。

3沥干了放入碗中，青菜放锅中汤熟捞起沥干放碗里，把锅里的水倒掉洗净。

4热锅下油，油热改小火放辣椒葱段，姜蒜末扁炒在放入酱油关火把汁淋在粉丝上，最后加上鸡精，辣椒油拌匀即可。

凉拌粉带怎么做好吃又简单

主料：粉丝2把，菠菜1把，香菜5棵，胡萝卜1根

辅料：大蒜3瓣，葱末适量，生抽适量，香醋适量，白芝麻适量，花椒粒适量，辣椒粉1茶匙，白糖适量

食材：菠菜、粉丝、胡萝卜、香菜、大蒜末、葱末

方法步骤：

1.菠菜洗净切成段、香菜切小段、胡萝卜擦丝。

2.取一碗，放入1茶匙辣椒粉、1茶匙熟芝麻、1/2茶匙白糖。

3.锅中放油，加入一小把花椒粒炸出香味，取出花椒粒不用。

4.炸好的花椒油趁热浇在放了，辣椒、芝麻、葱末蒜末碗中，依次加入生抽、香醋、味精拌匀备用。

5.粉丝入沸水中焯至透明捞出。

6.菠菜、胡萝卜也焯水捞出。

7.焯过水的菠菜、粉丝过凉。

8.过凉的粉丝菠菜捞出控干水份，加入切好的香菜段、淋入调好的料汁。

9.拌匀即可开吃。

“炝”这种烹饪手法，常用在凉菜制作中，如何把炝拌菜做好呢

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章

（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！

【炝】的意思在中餐里面主要有炝锅，炝炒，炝拌三种意思，一般炝锅是指在锅里把姜蒜片或者干辣椒花椒煸炒出香味。我们厨师常说的【下入姜蒜片炝出香味】就这意思。

炝炒一般常见于时蔬，把干辣椒花椒及姜蒜片在锅中炝出香味，下入时蔬大火翻炒，以把糊辣香味炒进菜肴里面为目的。

而炝拌主要用于凉菜里面，一般分为热炝和冷拌两种。

下面说说凉菜中的

（热炝）。

1：热炝，固名思义就是原材料入锅中焯水后，当场在锅中加油，下入干花椒干辣椒炝香后，连油一起淋在菜肴上面，然后加入各种调味料，好让各种调料和辣椒花椒的糊辣香味一起融合进菜肴里面。典型的有炝拌莴笋片/炝拌藕片/豆苗/菜苔等等。

凉菜里面的炝拌菜，有很多的荤菜也可以添加炝香的辣椒油的。

在酒店的冷菜间里面，我们一般会提前将辣椒花椒炸好，连油一起装在调料缸，用的时候直接舀一勺即可。比如炝拌鸡肫/脆肠/肚块/肚丝等等，我们一般将材料调好各种味道，再添加炝好的糊辣椒油，让油的香味均匀的附着于菜肴上面，当吃到嘴里第一时间就能感觉到这种糊辣炝香的味道！

做炝拌菜最最重要的就是炸好辣椒和花椒，只有辣椒和花椒煸香才会有好吃的炝拌菜。一般我们选用干二荆条和大红袍花椒，提前中油温慢慢浸炸，将辣椒和花椒的香味完全激发出来，之后倒入调料缸浸泡。家庭也可以把辣椒剪成节或者丝，连同蒜片一起放入碗中，然后淋热油入碗中炸香。这样可以避免操作不及而把辣椒炸胡掉。

炝拌最重要的两个配角：糖和醋。一般都是少量添加，综合味道即可！但是又必不可少！特别是热拌的时候香醋是必不可少的！当醋挥发的时候会把糊辣香味一起带进个人鼻腔里面，让人食欲大开！现在是冬天，大家可以家试着做热拌的菜肴试试。

完毕！

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好了，关于凉拌锅怎么弄好吃窍门和凉拌莲藕大锅菜教程的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！