自切鸡怎么弄好吃?白斩鸡怎么做好吃
12242024-09-26
大家好,今天给各位分享茴香茶怎么弄好吃视频的一些知识,其中也会对茶树菇炖汤怎么做才好吃进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
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提到茴香,就想起妈妈包的猪肉茴香馅饺子,小时候特别不爱吃,现在离家多年,倒是开始怀念了,这也很好的诠释了茴香这个名字隐含的深意吧,茴香
(回乡)代表了对家乡的思念。
茴香最为具有特殊香气的一种食材,搭配肉类烹调会有去除肉腥的好处,此外做成茴香炒蛋、茴香馅饺子等都可以。
言归正传,吃茴香有什么好处?茴香富含多种维生素和矿物质以及特殊的茴香铜、茴香醛等让茴香散发特殊香气的物质,茴香含量较为突出的营养成分是维生素A、胡萝卜素、叶酸、维生素C以及钙、钾、锌等,同时茴香的热量较低,每百克只有27千卡,减肥及三高的朋友可以常吃,此外茴香中几乎不含嘌呤,痛风及尿酸高的朋友也可经常食用。
此外它还具有以下好处:抗菌、缓解腹泻:茴香中的特殊物质具有一定的抗菌作用,对由于大肠杆菌或痢疾杆菌感染引起的腹泻有不错的缓解作用。驱寒暖胃,缓解胃肠胀气:茴香性温,具有暖胃、温经散寒的作用,比较适合体寒畏冷、痛经及经常腹胀的朋友。不过秋天干燥季节,“秋燥”比较明显的朋友这时候少吃。茴香中的钙、钾元素含量较高,具有调节血压、预防骨质疏松的好处。同时它的叶酸含量可达120ug/100g,备孕期及孕期女性可以常吃,对高血压合并同型半胱氨酸升高的患者,具有降低同型半胱氨酸水平,从而较低中风、动脉硬化等疾病风险。茴香中的胡萝卜素及维生素C含量也很好,促进对眼睛健康有好处,还具有较强的抗氧化能力,有慢病、关节炎症等患者也可常吃。这里需要提醒一下,茴香中的钠离子含量较高,本身会具有一定的咸味,烹饪时建议少放些盐,特别是有高血压的患者,好的食物搭配适宜的烹饪方法,更健康。最后分享一个茴香的家常菜—茴香鸡蛋饼:原料:茴香、鸡蛋、面粉、虾皮、盐、鸡粉、十三香、油。
做法步骤:
茴香清洗干净,控干水分,切碎备用。加入鸡蛋谢谢阅读、希望对您有所帮助。
配料可以等比缩减的。小家按照三分之一的比列就可以了特别注意丁香这个东西,味道很大,如果你不是做生意,宁可放一丁点也别放多了,要不麻烦死了。一钱等于三克
(也可能是一钱等于五克,专门问了老师傅,老师傅不用称配料,徒手抓,所以……)君料:草果:七钱
(味辛)肉蔻:八钱
(去异味,增香)肉桂:六钱
(味甜辣)老姜:十二钱
(味辛辣)香白芷:三钱
(味甜)公丁香:二钱
(防腐抑菌)香茅草:三钱
(酸甜辛辣,防腐抑菌)甘松:三钱
(味辛甜)以上是主料,其作用除了卤品的主要味道外,还有相互调和后防腐抑菌,调理脾胃、开胃健食的效果。
(就是欺骗大脑的效果呗)臣料:八角:六钱
(这么主要的调料作为臣料的原因是,他最主要的作用是调和肉和各种佐料的之间的味道。)带须老葱:四十钱香排草:四钱
(增味,辛。)山奈:二钱
(还是增味)香叶:三钱
(和香茅草和香白芷的味道)千里香:二钱
(调和老姜和肉桂的味道)小茴香:四钱
(配合老姜开胃)香砂:三钱
(老师傅说调和佐料养胃的?)陈皮:三钱
(调和肉桂的辣味)荜拔:四钱
(和甘松互相调理药性,为甘松增香)草寇:二钱
(中和丁香的香味)花椒:三钱
(和肉蔻一起除异味)干辣椒
(七星椒:二荆条=1:2)八钱檀香:四钱
(克,增香,调香,这东西死难买,我没买到,有买到的大能说说加进去有什么特别的么。)毛桃:二钱
(调和香茅草的味道)当归:三钱
(抑制香茅草和甘松的味道)这些佐料也是中药材,但是没经过炮制,所以药性很弱。自然,买的时候也别买炮制的。炮制的出来味道很苦,而且需要很多遍熬煮才能去掉苦味。卤料整体的医用效果就是开胃、健脾、抑菌、顺气的。打基础阶段
(万丈高楼平地起,好不好全看这步了):以上配料全部用纱布包好。分两包,其中,辣椒和葱一包,其他东西一包。佐料一定要去调料市场买,中药房买的炮制的发苦。把装辣椒和葱的放一边不管,另外一包开水里煮25~30分钟
(水要没过料包,温水下料包)。煮好后,料包捞出,凉水冲洗,颜色不发黑后放置待用,煮过的佐料水倒掉。
(LZ自己的发现:这个料包水其实可以留着呦,只要是做跟肉有关的,都可以放一点点,但是放多了就完蛋了)准备高汤,清水三十斤,鸡架两个
(老母鸡最好)猪大骨
(老母猪的最好)三斤冷水下锅,大火烧开撇清浮沫,然后转小火熬制六个小时左右。炒糖色
(最难的,我弄不好,所以不发图片献丑了)老冰糖200克,植物油100克,开水一公斤
(必须开水)。具体炒制过程参照某酷视频吧,很多的。需要注意的,炒糖色时间很快,但是是个很慢很细的货。家里天然气灶开小火,把锅烧热,倒油进去后快速的划下锅
(就是用油把锅壁全部润一遍。),紧跟着就把冰糖放进去
(千万不要等油太热啊,要不炒出来的很大几率发苦)在这个过程中就是不断的用炒勺翻动冰糖,让他受热均匀。这里需要提醒的是,注意温度啊,太热就立刻把锅拿离火头,并加快翻动冰糖的速度,等温度稍降下去后,立刻又放回去继续炒。
(不要想着什么调整火焰的大小,关键时刻根本来不及的,我的第一锅卤水就是坑在这上面了,炒出来的糖色发黑)整个过程三分钟左右。最难最难的就是最后阶段,师傅给我说的炒糖色是分四个阶段的,拔丝阶段,琉璃阶段
(这个阶段是用来做糖人的,跟拔丝阶段错了就几秒钟时间,所以做糖人的也是牛的不得了),黄金阶段
(就是糖色烧的金黄色的阶段),糖色阶段
(这个阶段的糖色是没有甜味的,但是有过焦香味,上色是其一,最关键的还是味道,这个阶段的糖色是当佐料使用的。)所以这份卤汤如果用心做好了,保养好了,是可以传宗接代的。当然卤汤是很容易坏的,营养物质丰富,潮湿,稍不注意就完蛋。
(LZ的卤汤就是这么GG的,已经可以卤出来超级好吃的卤肉了啊啊啊!!!!哭1)所以长时间不用的话,请高温加热十分钟后倒入陶、瓷制容器内,然后静置。常温环境如果8个小时内没有凝固就只能一天烧开一次了。卤汤凝固后,如果没有冷冻的环境,请放置阴暗的角落里静置。平时使用时,卤汤里的残渣必须清理干净,料包绝对不能在卤汤里浸泡超过三天或者煮超过18个小时。卤汤一旦发黑,唯一的抢救办法就是活鸡现杀,放血到沸腾的卤汤里,如果两次都未清理掉黑色,你的卤汤就永远卤不出好看的颜色了。所谓君臣佐使是因为这个方子的主要味道都来自这几样东西,臣的作用只是烘托其味道的,所以臣料部分的调料是可以根据个人口味调整的。关于这个配方卤出来的东西:肉香味很足,很自然很浓郁的肉香味。我想可能是佐料把肉的腥臊以及其他异味全去掉了,只保留了肉本身的香味所致。所以,这个方子的好处在个人看来就在这里了,是那些添加剂所达不到的。重要提示:看着厉害试着玩的就放弃吧,这个料头两次卤出来的东西中药味很重,除了做回锅肉,基本上吃不成的。做好料包放准备卖的,不想差评到死也放弃吧。老师傅说:一锅汤,两分料,三分功,四分耐性。关于保存方法:如果你成功的把味道稳定下来了,并且你只是小家使用,找个罐子把卤汤装进去,冷冻起来就是了。
很高兴回答这道问题,说到茶树菇也是我家乡的一大特产,茶树菇的营养很丰富,茶树菇性平味甘,具有提高人的免疫力,经常吃茶树菇可以起到抗衰老的作用,在家乡的时候,我经常都是去买新鲜的茶树菇回来,跟乌鸡一起炖汤喝,乌鸡的功效与作用也很多,鸟鸡是一种很好的食材,这两种食材配合起来炖汤真的是又营养又美味,下面我分享茶树菇炖乌鸡简单的做法吧!做法材料:乌鸡半只、姜、枸杞、盐各适量。
1把新鲜的茶树菇剪去根部清洗干净,沥干水分备用,乌鸡清洗干净切块备用,姜去皮切片备用。
2枸杞清洗干净,锅加入水大火烧开,放入乌鸡块焯水片刻捞出清洗干净,煲里加入水放入姜片、乌鸡大火烧开转小火煮一个小时左右。
3再加入茶树菇、枸杞再煮二十分钟左右,放入适量盐调味就可以了。
好吃的羊杂汤只存在三个地方:一是羊杂汤老店,一是牧区牧民家里,再就是自己在家做的。其他地方也有好的,但多数不敢恭维。所以,真想吃到满意的羊杂汤,还是自己做着可靠。
在家做羊杂汤不很复杂,如今物流便利条件下,更是容易,天南海北最好的羊杂都可以买来,冷链送到就一天,方便极了。关键还不贵,比起本地的还便宜。
传统的做法比较麻烦,一般的家庭会望而却步,这也是家里一般不做的主要原因,怕麻烦,也难搞利亮。买来生肚生肠,洗、烫、刮、揉,百般伺候,几小时下来,手酸脚软,汤做好也没了食欲。
如今却不一样了,做好一锅羊杂汤不仅不累,也要不了那么繁琐的工序,那么长的时间。还是三部曲,做出称心满意的羊杂汤来。
⒈网上很容易买来熟制羊杂,半成品,全套、单独部位应有尽有,而且很干净,本味,熟度正好。价格适中,比本地肉市便宜,但要注意不要买成品,要那种没有改刀的成大块半成品。买的时候可根据自己口味挑选部位,买回后不需要另行加工,直接的切切就是。
⒉本地市场买来羊骨头。筒骨肋骨都要有。当场斩断成段,回来洗净,凉水入锅,水开撇去浮沫,转小火两小时就成了一罐鲜香无比的羊汤。
⒊配料只要盐、香菜和黑胡椒碎,没有香菜可用香葱。切好的羊杂,盛在漏勺里放滚着的羊汤烫透,汤碗里给香菜和盐,烫好的羊杂倒碗里,浇满羊汤,研进黑胡椒碎,就是一碗令人垂涎的羊杂汤了,再配上一个嘎嘣脆的芝麻烧饼,一递一口的进行,那感觉跟神仙没什么区别。
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