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本文目录

1. 鲈鱼怎么开花刀
2. 红烧鲈鱼做法视频王刚
3. 蒜香海鲈鱼如何腌制
4. 清蒸鲈鱼做法视频清蒸鲈鱼简单做法

鲈鱼怎么开花刀

1、首先将鲈鱼平整放好，在鱼鳃下方一指处开始切。

2、向下切到一半之后将刀改成平刀，向鱼鳃处推进。

3、将刀推到鱼鳃处就可以，注意不要切到鱼鳃。

4、之后将鱼调转方向，向鱼尾处推平刀，跟鱼鳃处距离保持一致即可。

5、之后再鱼背部开刀。

6、之后再鱼的另一面开一刀，不需要太深。

7、之后将鱼摆盘就可以了。

红烧鲈鱼做法视频王刚

—食材清单—

主料:

鲈鱼适量

辅料:

烤熟的松子仁适量，花椒适量，大料适量，葱适量，姜适量，蒜适量，豆豉适量，小茴香适量，盐适量，汤适量，绍酒适量，胡椒粉适量

—烹饪步骤—

1·鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。

2·在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口

（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒。

3·锅烧热，先用生姜擦一下锅底

（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。

4·放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。

5·鱼捞出控去多余的油份。

6·放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。

7·加入醋、酱油适量、烹出香味。

8·加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。

—小贴士—

蒜香海鲈鱼如何腌制

为了遮盖鱼肉的腥味，同时增加浓郁的蒜香味，这里给大家分享三个入味小窍门：

窍门1鱼肉内侧打花刀。海鲈鱼的腥味比较浓，所以在初加工过程中，我们给鱼肉打了花刀，这样就能确保在后期腌制时，鱼肉可以吸收更多腌料的风味。

窍门2混合蒜香料腌渍12小时。在制作腌料时，我们除了加入生蒜外，还加入了蔬菜料

（圆葱、生姜、香菜、胡萝卜和山芹菜）和大量的啤酒。它们不仅可以遮盖海鲈鱼的腥味，同时赋予它完美的香味。腌制鱼肉的时间不能短，控制在12个小时最为合适。

窍门3蒜香粉调鱼糊。仅靠12小时的腌制，鲈鱼的蒜香味还不充足，为此我们又用蒜香粉、生粉和啤酒调制了一款脆皮糊。

这道菜的制作方法：

初加工1.海鲈鱼1条

（重约900克）宰杀制净，从腹部劈开保持鱼身连而不断，略微清洗后去掉中间的硬骨，并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。2.生蒜瓣500克洗净，放入绞肉机内粗绞一遍；圆葱、生姜各50克切成碎粒；香菜梗100克切成末；胡萝卜和山芹菜各25克切成小粒。3.将上一个步骤处理好的小料放入盆内，倒入啤酒500克、盐20克、鸡粉15克、味精10克调拌均匀即成腌料。4.鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁

（约耗20克），再将腌料全部涂抹在鱼肉上，入冰箱冷藏腌制12小时。5.普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均匀，加入啤酒180克调成糊。

熟加工客人点菜时，取炒锅放入色拉油2千克，烧至六成热时，取腌好的海鲈鱼裹匀脆皮糊，放入色拉油中，小火炸至外酥里嫩

（约耗5分钟）捞出控油，将炸好的海鲈鱼头尾切下，放在盘边，将鱼肉切成长4厘米、宽3厘米的块，摆入撒有炸蒜蓉的木盘中，用白萝卜丝、黄瓜丝和胡萝卜丝各10克点缀即可。

提问

Q大蒜放入绞肉机内粉碎后不就变成蓉泥了吗？

A确实是这样，只有用机器粉碎，它的蒜香味才能更好地挥发出来。如果用刀剁，蒜味就会弱很多。

Q鱼肉在腌制前不需要漂水吗？

A简单冲水去净鱼血即可，无需漂水，否则鱼肉的本味就会流失掉很多。

Q很多同行在制作类似菜肴时，都会在腌制时加入一些蒜香粉，为何这道菜没有加呢？

A这道菜推广之初，我们也会加入少许蒜香粉来腌制鲈鱼。但是后来，我们觉得蒜香粉的蒜味不够自然，所以干脆将其去掉，改用大量生蒜来腌制。

Q在调制脆皮糊的时候，不需要加入色拉油、酵母吗？

A不需要，因为这款脆皮糊全部是用啤酒来调制的。啤酒本身就有助于糊的发酵，所以不需要添加色拉油和酵母。

Q在炸制过程中需要注意些什么？

A一般油温控制在六成热以内即可，鱼肉下入锅内后尽可能少翻动，否则“外皮”容易碎掉。

以上内容来自网络，旨在共同分享交流。

清蒸鲈鱼做法视频清蒸鲈鱼简单做法

1.红椒洗净，去筋膜切椒丝

2.大葱切葱段，小葱切葱丝，姜切片

3.鲈鱼洗净后，将鱼背、鱼尾处各划一刀，鱼身下放几段大葱，把鱼架起来，鱼肚子和鱼身放几片姜，几块葱，撒盐5克，花椒粉5克腌一下

4.蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入净盘，放锅中盖锅盖，大火蒸8分钟

5.开锅后用筷子插鱼最厚的地方，能插动即可出锅

6.鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝

7.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热

（即油面有青烟大量上升时为7成热）

8.起锅将油浇在葱丝椒丝上

9.最后浇30克蒸鱼豉油

文章分享结束，海鲈片怎么弄好吃视频和红烧鲈鱼做法视频王刚的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！