大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下弄猪肉腊肠怎么弄好吃的问题，以及和怎样做猪肉香肠的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 怎样做猪肉香肠
2. 腊肠馅怎么调
3. 做腊肠用猪的哪个部位最好
4. 腊肠肉怎么搞

怎样做猪肉香肠

1/6猪肉洗净

（前腿肉嫩），肉多少自己可以看准备做多少自定

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2/6把猪肉用绞肉机搅成糊状，我在肉里加了点水，为了让肉更嫩些，因为红肉多

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3/6搅下的肉泥肉泥

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4/6肉泥里加鸡蛋清，淀粉，盐

（放多少，根据你肉多少放，可多可少根据自己口味放，我是要给宝宝吃）一个方向搅拌

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5/6可以灌肠了

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6/6灌好拧成一样长短后那线拴好，上火蒸15分钟就可以了，冷却了就可以吃了。

腊肠馅怎么调

腊肠馅的制作

1.准备材料

制作腊肠需要有适量猪肉

(用腿肉、臀尖肉制作的香肠口感最好)，肠衣

(可在猪肉摊或者万能的马云霸霸那儿买)，以及调料

(盐、五香粉、白酒、糖等)，还有一个好天气~

(做香肠前一定要查好天气，下雨或阴湿天香肠很容易就喂霉菌了)。

2.剁馅、清洗肠衣

将猪肉剁成指甲大小的丁，不要剁太细会影响口感，肥瘦比例1:4最佳。将肠衣灌满水，一方面清洗内部，一方面检查肠衣是否有漏，没有漏水即可将水倒出，晾干备用。

3.调制馅料

猪肉丁中加适量盐、糖、白酒、五香粉

(爱吃辣还可以放点辣椒)，搅拌均匀，腌制片刻备用。

4.灌制香肠

一般有专门的灌制机器，将肠衣挂在机器上灌入肉馅。没有灌制机器也不要紧，将可乐瓶剪成个漏斗，将肠衣套在上面，从“漏斗口”满满灌入肉馅

(肉如果下不去可借用筷子捅一捅)。每灌一段用细线扎紧。

5.晾制

用缝衣针稍微在肠衣上扎几个的细小的孔

(可让香肠内部彻底晾干防止变质，但注意不要扎漏肉了)，将香肠用线吊起来，放在阴凉通风干燥处晾干。风干后可冷冻保存。

做腊肠用猪的哪个部位最好

灌腊肠时，选前腿肉还是后腿肉？如果选错了，腊肠又柴又硬特难吃

每年进入冬月之后，随着天气越来越冷，家家户户都开始为“年货”做准备了，其中腊味是很多地方必做的美味之一，老话讲得好“无腊味，不过年”，现在刚刚进入冬月，猪肉的价格相对还比较便宜，所以趁着这个时间段灌一些腊肠还是非常有必要的。

通常情况下，我们平常自己家里吃，灌腊肠用的猪肉可以选择相对便宜一些的前腿肉和后腿肉，这两个部位灌出来的腊肠最好吃。前腿肉相对比较肥一些，灌出来的腊肠吃起来香，但是会有点发腻，后腿肉相对瘦一些，灌出来的腊肠吃起来口感会有点柴。

灌腊肠的时候，我们可以选择用前腿肉和后腿肉“两掺”，比例控制在二八开，即2斤前腿肉搭配8斤后腿肉的比例，这样子灌出来的腊肠肥瘦比例刚刚好，吃起来既不会太腻还不会发柴，特别好吃！

灌腊肠的注意事项

在肉店选好肉之后，老板通常会贴个标签，然后就让回家等着取腊肠，这个时候，如果大家时间允许，最好盯着老板灌好之后再离开，尤其是要注意这些细节！

1、猪肉不能洗

灌腊肠用的猪肉千万不能洗，否则灌出来的腊肠根本无法储存，大家可以让老板用干净的毛巾或者纸巾把猪肉表面的杂质擦一下，如果担心不卫生，可以沾一些白酒擦洗。

2、腊肠不可直接暴晒

有些人为了让腊肠更快的风干，会趁着天气好的时候，拿出来放在太阳底下暴晒，这样的做法并不可取，因为太阳暴晒之下，会造成腊肠油脂的流失，这样子风干的腊肠又柴又硬，特别难吃，正确的做法应该是放在阴凉处自然风干。

3、腊肠需要风干多久

很多朋友都认为腊肠风干的时间越长越好，其实不然，我们自己灌的腊肠通常情况下只需要自然风干10天就可以了。因为自己灌的腊肠都没有添加防腐剂，所以风干之后，需要装进保鲜袋里边冷冻起来。

腊肠肉怎么搞

正宗腊肠怎么腌制

每个地区都又不同的口味。就拿广东的腊肠来说，正宗的腊肠才受欢迎。下面我们来学习一下怎么制作腊肠吧。

需要准备的材料，瘦猪肉和肥猪肉，主要以瘦猪肉为主。白砂糖和精盐以及味精还有白酒，姜。

准备步骤，第一步需要切丁，把瘦肉切成肉片，紧接着把肉片切成肉条，最后把把肉条切成小方丁。

第二步漂洗，把切好的瘦肉丁用很低浓度的盐水进行浸泡，之后需要不时地搅拌，以促使猪肉丁的血水快速出来，这样可以减少猪肉因为氧化而颜色变深。大约2个钟之后就可以把他们从盐水中捞起来。之后还需要再用盐水浸泡七八个小时，最后一下就是用清水冲洗干净，并且把水都滤干。肥猪肉用开水烫了之后就要马上用凉水再一次洗干净，然后擦干。

第三步就是腌渍，把前面一步洗净的肥肉和瘦肉丁搅拌一起，然后加入调料再一起拌匀，大概腌8小时。期间需要每每2小时左右搅拌一下，这样可以让猪肉的味道均匀。腌猪肉时需要防高温以及防止日光爆洒，还需要盖起来防止蝇虫叮咬或者是灰尘的污染。

第四步我们叫皮肠，先用温水把盐和干肠泡大约20分钟，等待软化了之后在把内外都冲洗一遍，然后用清水泡备用，需要注意水温不要很高，过高会影响到肠衣强度。把肠衣从开端开始套在准备好的漏斗口又或着是皮肠机的管口上，一直套到尾端时，需要把空气排走，然后结好扎，把肉丁全部一起灌入，一边在灌填肉丁的同时一边从口上放出肠衣，满整根肠衣充满之后扎好尾端口，最后大约15厘米左右分成一个长度结，并且分成小段。

第五步晾干，把灌扎好的腊肠挂在一个通风的地方，让它们自然风干约半个月，可以用手指捏一下直到捏出不明显变形为止。注意不可以太阳曝晒，否则会使肥肉变味以及瘦肉的颜色加深。

第六步就是保藏，在保藏时需要注意保持清洁，用食品袋装好，不用扎袋口，向下倒挂，这样可以减少灰尘进入又可以透气。

腌腊肠的配方和窍门

首先就是需要把肥肉和瘦肉的比例保持好，这样会让腊肠口感达到最好。

在选取猪肉的时候最好是买用前腿肉，这个地方的猪肉嚼劲等等都很好。在制作腊肠的时候不需要加淀粉，保藏的方法对了也可贮存很久，生腊肠在处理的时候要先用热水泡了之后，再用温水把它们都用清水清洗干净。

腌腊肠怎么吃

腊肠的吃法很简单，但是也很多样。怎么样的吃主要看个人的口味。

1、很多人选择直接腊肠煮熟之后然后就这样食用,也可以在蒸煮之前把他们切成片,这样就成为一道是美味的好菜品了。

2、由于腊肠在腌制的过程中就有放盐，所以盐的含量多,所以在烹饪时，可以看个人的口味适当放盐。

3、和广东的腊肠不一样的是莱芜香肠，它们在生的时候可以直接蒸或用老汤煮，不再需要其他的步骤来处理。

4、还可以和其他的蔬菜一起搭配着食用，这样不但会有蔬菜的爽口拥有腊肠的香甜。,味道不同凡响。

5、或者是可以用来烧烤或者唰火锅派上用场，可以烤着吃或者是唰着吃，这样的口味很非常的不错。

6、这种做法适合一些忙碌的上班族，或者是一些厨房新手，只需要把腊肠切好然后放进电饭煲里面，和米饭一起煲就好了。还有腊肠泡面是不错的选择。

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