大家好，弄回锅肉怎么弄好吃窍门相信很多的网友都不是很明白，包括正宗回锅肉的做法步骤窍门也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于弄回锅肉怎么弄好吃窍门和正宗回锅肉的做法步骤窍门的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 正宗回锅肉的做法步骤窍门
2. 如何做出一份地道的回锅肉
3. 成都人对于回锅肉的钟爱由来已久，那么正宗的回锅肉到底是怎么做的
4. 回锅肉除了传统的蒜苗回锅、青椒回锅外还有其他创意做法吗

正宗回锅肉的做法步骤窍门

1.食材：五花肉

（主菜）、洋葱或柿子辣

（配菜）、四川豆瓣酱、冰糖、泡姜、泡辣椒、大?、大祘、酱油、盐等。

2.主要做法

1.）五花肉烧皮去味洗净，焯水七成熟，切成2-3mm厚肉片待用；

2.）切成片状洋葱和柿子椒待用；

3.）切好葱段、姜、祘、辣椒等；

4.）锅烧成八成热放油

（最好是菜籽油），先放冰糖，烧化成浆放切好五花肉炒黄，然后放入葱姜蒜和辣椒，香味扑面而来既可放洋葱和柿子椒，炒1分钟左右既可四川豆瓣酱、少点酱油和盐，炒拌均匀即可出锅了！

如何做出一份地道的回锅肉

您是否经常遇到，去饭馆点一份回锅肉不好吃，肥腻腻的还干硬塞牙。那么，一份色泽红绿相宜、咸鲜味美、香气扑鼻、催人食欲的美食【回锅肉】，是怎样做出来的呢，有没有什么“窍门儿”？

我认为不只有二刀肉才可以做回锅肉，用五花肉、刀头肉也行。有人喜欢用肥：瘦比例2:8的肉炒，因为够肥。有人喜欢反过来，瘦多肥少，煸得更香。

4个“小窍门”帮你做出美味的回锅肉：1、必须要有好吃的红油豆瓣酱、蒜苗。至于其它的一些食材均可以选择性地加入一些。2、煮肉的时候也一定要煮熟，里外均熟透。而且要一次性的煮熟，要煮久一点。3、煸炒出多余的油，要不肥肉里面的肉给煸出来。又不把瘦肉煸的太老，会干硬的。所以肥瘦的比例要选择好，个人建议是5:5的肉最佳。4、还有一个重要的调味料，就是白糖不能少，量不多，放一点点就好，提高整道菜的口味。【回锅肉】

准备食材：一块半肥半瘦的猪肉

（约半斤左右）、红头的蒜苗数颗、老姜1块、适量的料酒、干花椒一点、酱油少许、盐少许、鸡精少许、食用油少许。

烹饪做法：

1、把猪肉清洗干净，尤其是猪皮一定要留着，把上面的猪毛用火烫一下，刮洗干净。2、蒜苗洗净切段、老姜切片。3、锅里加入大量的水，把猪肉放进去，放入适量的料酒、姜片、适量的干花椒点火开始煮，把肉煮内里都要煮熟。通常用筷子去试试哈。4、肉煮好捞出来我喜欢自然放到可以切的温度就开切，不要等肉冷凉完了。切的片也不要太厚了。5、洗锅烧热，下少许的食用油，然后就把猪肉也下锅一起用大火开始煸炒至高温后转小火继续煸炒。把多余的油炒出来，然后从锅里控出来。6、见底油，然后就可以下豆瓣酱、几颗豆豉一起炒出红油，然后再和猪肉一起炒上色。7、放上适量的酱油继续炒，然后就是撒少许的糖进去炒均匀。8、最后把蒜苗放入锅里炒断生，加上少许的盐和鸡精翻炒均匀，出锅即可。

炒好回锅肉，一在于肉的选择，太瘦就不要煸太久，太肥就煸久一点。二在于豆瓣酱的口味，川菜之魂不是白叫的，回锅肉的成败关键豆瓣酱的口味有很大的因素。三在于蒜苗，蒜苗要用红头的，会更香一些，至少比白头蒜苗好。

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成都人对于回锅肉的钟爱由来已久，那么正宗的回锅肉到底是怎么做的

其实在川渝两地的家常菜当中，回锅肉都是占有很深的地位的。

最早有记载的回锅肉记录在川蜀，北宋时期的“油爆肉”，明宋翊在《竹屿房杂部》载：“油爆肉，取熟肉细切脍，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之”，几乎跟现代回锅肉炒法无二。

现在只要你去川菜馆吃饭，其它地方我不敢说，但川渝两地，绝对点击率最高的最火爆的就是回锅肉。

甚至于很多时候，兄弟几个随意去小饭馆吃午饭晚饭，评价这家店厨师手艺是不是过关，就看他家的回锅肉了。

回锅肉不难炒，但要想炒得够好，够能把人第二次哄到店里来再点一次回锅肉，还是需要技术滴！

川渝家庭中，能炒回锅肉的很常见，差别也仅在细微之处，比如翘头

（重庆管一道菜里除了主材外的配菜叫翘头）不同，或有些加泡姜泡海椒，有些加渣海椒，有些会加点豆豉，但几乎人人都会加的那是郫县豆瓣。

要说油爆肉怎么彻底脱胎而成回锅肉，那就是咸丰年间郫县豆瓣在四川开宗立户的时候，因为郫县豆瓣的加入极大的提升了回锅肉的口感，才使得回锅肉成为川菜家常菜之王。

我今天就介绍一下重庆比较传统的回锅肉做法。成渝一家亲，巴不离蜀，蜀不离巴，炒法跟成都的也基本上相同。

选一块好肉，肥瘦相连坐臀肉

（也叫二刀），这个部位的做回锅肉最好。冷水下锅，加姜片煮开，一般是把污沫煮出来后，打干净沫再大火15分钟，然后关火焖15分钟，等肉冷了之后捞出切片，回锅肉切片不能太厚，薄一点更好爆油；

青椒，蒜苗洗好切好备用。热锅下菜籽油和猪油的混合，中火烧到五成热，倒入切好的肉片煸炒，我们管这个叫爆灯盏窝，也就是把肥肉的油逼出来，使得肉片微微卷起呈灯盏窝状；

把爆卷的肉推到锅旁，转小火放拍碎的大蒜、郫县豆瓣一勺、白糖少许、下青椒，和肉片翻炒，加生抽上色，再加大半勺甜面酱，炒香后下蒜苗断生就可以起锅了。传统回锅肉有种香辣中带回甜的口感，诀窍就来源于甜面酱。

回锅肉只有炒到肉片微微卷起，口感处于润与脆之间，肉片看起来如古时候秉烛点灯的灯盏，才算完美，因为郫县豆瓣和甜面酱的缘故，回锅肉的色泽红亮，口感滋糯不腻。

至于翘头，我个人来说习惯青椒和蒜苗，这个不特定，你可以选择更多的搭配，什么胡萝卜啊，包包白啊，豆腐干啊、仔姜等等等等，如果你还担心太油，在爆油完毕后，可以适当将锅中的油舀一些出来，用来炒青菜也是相当美味的。

回锅肉除了传统的蒜苗回锅、青椒回锅外还有其他创意做法吗

在这里我给大家推荐一个做法简单不一样的回锅肉——老干妈回锅肉。

回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。

如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍

(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

以下是老干妈回锅肉的做法。

食材：五花肉、青椒、洋葱配料：老干妈、色拉油、盐、老抽、生抽、八角、花椒、蒜片做法：1、五花肉洗净整块下锅煮熟，煮到用筷子能扎穿肉块时捞出晾凉，切成宽薄片。2、青椒洗净切块，洋葱洗净切成条状。3、炒锅加热倒入少许色拉油，调大火，再倒入切好的肉片，炒至微微焦黄。4、调小火，加入一勺老干妈酱、少许老抽、一勺生抽翻炒，再加入洋葱条翻炒，洋葱变软后加入青椒继续翻炒，最后加入适量盐，美味的回锅肉就可以出锅了。

小窍门：1、选用肥瘦相间的五花肉，炒出来口感更好。2、五花肉煮熟的过程中加入八角、花椒和蒜片，能让煮出来的肉味道更加鲜美，煮肉的时候我不放盐。3、由于老干妈酱有咸味，最后放盐的时候不要放太多。

OK，关于弄回锅肉怎么弄好吃窍门和正宗回锅肉的做法步骤窍门的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。