大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下下油锅怎么弄好吃视频的问题，以及和清汤正宗做法视频的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 如何才能把回锅肉做的又香又好吃
2. 清汤正宗做法视频
3. 锅包肉如何做啊有没有视频
4. 各位老师好，请教一个问题:猪圆蹄怎样做好吃

如何才能把回锅肉做的又香又好吃

如果说辣椒炒肉是湖南人的乡愁，那么回锅肉就是四川人的灵魂。

猪肉、青椒、蒜苗，菜市场中最常见的三味食材，混合在一起烹调后，变成了魔术一般的存在，制霸一代又一代四川人的餐桌。

无论时光如何流转，外面的世界怎样日新月异，回锅肉的世界没有改变过，在那一方小小的餐桌上，它是永远的常客，数百年川人的味蕾故乡。

回锅肉是市井美食，一度起源于川渝农村地区的平民餐桌。古早年间，它被称作油爆锅，几乎每个普通的四川家庭都会制作。后来更名回锅肉，是因为其烹调的特殊方式，即“再次烹调”之意。

川菜菜式虽然品类繁多，但回锅肉的地位几乎从未被撼动过，它是公认的川菜之首。因得色香味俱全，不但深受四川本地人所喜，在外地川菜爱好者中也是人气爆棚。

回锅肉是四川家常菜式，几乎每个家庭都会烹制，又各有秘诀。壹周君从一位四川朋友那学来的做法，亲身实验过，味道还是很不错的，分享给大家。

首先准备好原料，一般需要五花肉、青蒜叶、小葱、生姜、蒜粒，干红椒，花椒，郫县豆瓣酱、料酒，白砂糖，红烧酱油。

炉子上坐一锅水，水中加入葱段、姜片、几粒花椒，新鲜五花肉整块下锅，煮到七成熟时，撇去水中浮沫，将肉取出，放到自然冷却，然后切成等量大小的片状。

青蒜斜切成段，干红椒、生姜、蒜全部切好。

大火爆热油锅，放入干辣椒、花椒、葱姜，炒出香味后下肉片，等肉片煸炒到颜色渐渐透明，边缘微卷，用锅铲拨到一边，倒入切碎的郫县豆瓣酱，中火炒出红油。

此时可以加入适量红烧酱油，让肉片均匀地上色，最后下青蒜叶，大火爆香后收汁起锅。

一份令人食指大动的川式回锅肉，大功告成。

清汤正宗做法视频

1、主料：黄刺鱼两条。

2、辅料：料酒适量、盐适量、油适量。

3、黄刺鱼的刺很硬，处理的时候很容易受伤，所以买的时候请店家帮忙宰杀好，去掉内脏之类，回家简单冲洗就可以了，黄刺鱼没有鱼鳞，肉质特别细嫩。

4、锅里放油，先将黄刺鱼放在油锅里稍微煎一下，做鱼汤的时候先将鱼稍微煎一下，不仅可以去掉腥味，并且熬出来的鱼汤呈现奶白色或者金黄色

（不同品种的鱼颜色不一样），味道特别香。

5、鱼两面都煎好后，倒入没过鱼身的水，撒入蒜片和姜片，盖上锅盖焖煮5分钟左右。

6、随着煮的时间越长，鱼身上的肉有点一碰就散的感觉了，用筷子夹起鱼头在汤汁中轻轻漂洗，让鱼身上的肉全部都散落在汤汁中，刺洗干净后就可以丢弃不要了，仔细将汤汁中的鱼刺打捞干净。

7、烧至汤汁浓稠即可加盐调味了，撒入葱花即可出锅。

锅包肉如何做啊有没有视频

锅包肉怎样才能美味爽脆？锅包肉属于地道的东北菜，色泽和味道十足。它不油腻，口感酥脆。用的里脊肉很嫩，所以你知道我怎么能做一道美味的锅包肉吗？

1，调面糊

锅包肉的面糊不宜过薄，否则味道太硬，肉会变老；它不应该太厚，否则吃下去的都是淀粉。今天，我们做锅包肉时，先要调面糊，这里把比例说一下，一个鸡蛋，4.5茶匙淀粉和一茶匙水的比例。

这个量只是7两肉的量，油炸的糊度适中。味道最好。另一个关键环节是在包裹前在糊状物上涂上一层薄薄的淀粉，这样糊状物就会更好，更均匀。

2，下锅炸：

锅包肉需要在油锅里过2次。第一次是油温为五成火候时，将肉块一个一个的放入锅中，直到把里面的里脊肉炸熟透，捞出。然后进行第2次油炸，第二次是油温8成热时，再把里脊肉炸成金黄酥脆。为什么要炸2次呢，第一次是要低温油逐步的把里脊肉炸熟，如果一开始油温太高，就下锅炸，外面的面糊熟透了，里面的肉还没熟。而第二次油炸，是为了使外面的面糊炸的更酥脆。如何区分油温？，我之前说过，取一根竹筷子或木制筷子竖着插到油锅里，等到筷子周围的小气泡，这时的油温基本就是五成热，而如果筷子插入油锅后，筷子周围有很响的油炸声，此时的油温大约就是8成热。

3，炒糖汁

先重声一次，有些人喜欢先往锅里放肉，然后加入调味汁，我习惯于先放肉，然后放肉。我们在餐厅吃的锅包肉是松脆的肉上有一层略带甜甜的糖醋酱。为了达到这个效果，我们需要先炒糖色，锅里先放入冰糖炒化，然后加点水，加点醋，炒成糊状。加入油炸的肉，使松脆的肉上覆盖着粘稠的糖醋酱。如果先把炸好的肉放到锅里再炒糖色，就没有酥脆的口感，吃起来完全没有锅包肉的味道了。

为什么你做的锅包肉不脆？

锅包肉的糊状物必须掌握糊状物的厚度。太薄的糊肉很硬。但是这种糊状物不能太厚，因为太稠的糊状物都是淀粉状的。为了使面糊的厚度恰到好处，最重要的要掌握挂糊的浓度。还是以7两里脊肉为例，你需要使用1个鸡蛋、4茶匙淀粉和1茶匙水，这样浆料浓度恰到好处，并且在挂糊时很容易制作浆料的厚度。这锅包肉做出来也是最好的味道。

掌握挂糊的关键是在包裹之前在肉上涂一层薄薄的干淀粉。这将使挂糊更均匀，不易去除。在面糊中添加鸡蛋是为了让油炸的锅包肉更容易食用，所以如果你想要追求清爽的味道，也可以不要放鸡蛋，用适量的水来加淀粉也可以做出很好的面糊。事实上，在油炸过程中掌握技能也非常重要。当肉在锅里炸时，一定要掌握油温和油炸的技巧。

尽管这是一道地道的东北菜，但如今锅包肉已经成了大江南北很多地方饭店里的家常菜，很多人，无论是大人小孩子都爱吃。因此，学会这道菜的做法还是很有必要的。

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各位老师好，请教一个问题:猪圆蹄怎样做好吃

猪圆蹄做法红烧

材料：猪圆蹄、蒜头

(拍碎)、姜片、葱段、小棠菜、桂皮、八角、上汤或水、米醋、酱油、红糖、盐、淀粉

首先把猪圆蹄的毛用刀刮干净洗净放入锅中过水要凉水过水

开镬下油，爆香蒜头、姜片、葱段，加入上汤或水、八角、桂皮、酱油、红糖、盐煮开，再放入猪圆蹄

慢火炖个90分钟到120分钟之间火候一定要控制好如果是天然气一定要调到小火如果是电磁炉的话最好调到160或140不能再高慢火的扣炖可“逼”出蹄内的脂肪，使其“丰腴可口”所以大家做的时候一定要控制好火候

下油锅怎么弄好吃视频和清汤正宗做法视频的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！