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本文目录

1. 麦鲮鱼怎么做好吃
2. 鳞鱼干的家常做法
3. 鲮鱼干怎么蒸好吃
4. 顺德鲮鱼干秘制酱汁配方

麦鲮鱼怎么做好吃

1.

准备250克重麦鲮鱼1条，宰杀干净去除鱼鳞、鱼鳃，内脏，沿着脊骨划开，清洗干净打上花刀，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，时间到用铁夹子把腌制好的麦鲮鱼夹起来，放在烤炉上，刷上食用油5克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分钟，烤至两面金黄即可。

2.

准备麦鲮鱼200克，宰杀干净去除内脏和鱼鳞，清洗干净，放入盆中，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油150克烧热，油温6成热放入麦鲮鱼小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。

3.

准备麦鲮鱼300克，宰杀干净去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净放入碗中加食盐2克，料酒2克，淀粉15克，搅拌均匀腌制10分钟，起锅放入大油150克烧热，放入麦鲮鱼煎至微黄，放入食盐2克，姜丝2克，葱节2克，青椒5克，黄豆酱5克炒香，加入清水200克，胡椒粉1克，鸡粉2克，料酒15分钟，中火焖5分钟，收干汤汁即可出锅。

鳞鱼干的家常做法

原料：鳞鱼干8条花椒粉1/4茶匙

（1克）白胡椒粉1/4茶匙

（1克）孜然粉1茶匙

（5克）辣椒粉1茶匙

（5克）料酒1茶匙

（5ml）盐1/2茶匙

（3克）淀粉4汤匙

（60克）泡打粉1茶匙

（5克）

做法：1)用剪刀将鳞鱼干的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。

2)将鳞鱼干放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。

3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的鳞鱼干双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。

4)将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热后关火，倒入鳞鱼干，借着油的余温将鱼炸熟后捞出。

5)再用大火将油加至10成热，倒入鳞鱼干，10秒钟后关火，捞出鳞鱼干控油即可。

鲮鱼干怎么蒸好吃

食材:

腊肉200克

鲮鱼干400克

食用油20克

生抽15克

白糖5克

鸡精3克

步骤：

1·准备好所有材料。

2·鱼干泡软洗净，腊肉洗净后切成厚度约2厘米大小的块，葱切末备用。生抽、油、白糖、鸡精调匀备用。

3·准备一只浅盘，底部铺上鱼干，鱼干上摆上腊肉，然后均匀地浇上调味料汁。浅盘放在蒸盘上，放入腔体中层，水盒装满水，蒸汽温度100℃蒸40分钟。

4·烹调结束后，取出，撒上葱花即可。

顺德鲮鱼干秘制酱汁配方

1、准备材料：鲮鱼500克，豆豉100克，油500克花生油30克、盐5克、味精10克、胡椒粉少许、湿生粉适量、盐适量、生抽、淡汤、糖、油适量。

2、鲮鱼洗净，去鳞去内脏，再撒上豆豉、盐、味精、胡椒粉，生姜去皮切末，葱切花；

3、烧锅下油，放入姜末，豆豉，鲮鱼翦香；

4、用湿生粉勾芡撒上葱花即可。

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