本篇文章给大家谈谈腌李子干怎么弄好吃，以及鲐鲅鱼干做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 如何腌制好吃的萝卜干
2. 冬天怎么腌制红萝卜干
3. 鲐鲅鱼干做法
4. 怎样腌余甘好吃

如何腌制好吃的萝卜干

这是个很复杂的东西，方法很多，我分享一种我知道的办法：

腌制萝卜干，首先要挑选好的萝卜：

萝卜品种很多，而最适合用来腌制萝卜干的是白色的长萝卜。

一：要选那种脆嫩汁液很充足的，不要选那种中间干涩的，做出来的萝卜干不脆，还不入味。

2不要那种花心大萝卜，吃了会变花心哈哈，其实是那个有毒。

3不能选那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜。

4那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，吃起来口感极差。

5反正就是要新鲜，新鲜再新鲜，万一买的个别萝卜被坑了，切得时候感觉有问题不要犹豫果断扔掉！

二：腌制白萝卜还要选个好天气，尽量要在晴天腌制。

三：选好的白萝卜去苗，洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条儿，也就是3~5厘米宽就可以，腌好的萝卜会缩水，切太小萝卜会不脆，嚼起来像牛肉干嚼不断。切好的萝卜，可以先晾晒一天

（万一没遇到好天气就阴两天），以去除部分水分，并让萝卜柔软，腌制的时候不会太占容器。

四：找一个适当容量的瓦坛子，洗干净晾干，准备一定量的粗盐，市场上买专门的腌制盐。然后把萝卜装到坛子里，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜，不让萝卜漂浮起来。

五然后密封容器口，静置两天再晾晒，晾晒过程中不用再加盐，也不用再浸泡。然后晾晒干表面的水分即可，天气好的话，晾晒两天即足够了。如果晾晒时间到了，而天气不好，则可以捞起来，加盐覆盖，直到天气晴朗。

备注：

1用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20，否则萝卜容易坏。

2储存需要装在坛子里，每放一层萝卜干，就覆盖一层盐，最后密封保存。

3腌制过程，不管是切菜的菜刀还是案板，还是手

（特别是擦了屁屁之后要洗手），或者选择坛子都不能沾油，特别是动物油！

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冬天怎么腌制红萝卜干

我们这边都是种红萝卜的，腌萝卜是家家冬天都有的。制作方法很简单。

一，把胡萝卜洗净切调，如果方便在太阳底下晾晒。一定不能给盐了再去晒，给盐腌制萝卜会开始发酵变质，在太阳底下也晒不干的。只有鲜嫩的萝卜条尽快晒出多余水分，才会腌制出香味足，有嚼劲的萝卜干。

二，等萝卜条发鄢干瘪了，再加入适量盐，花椒，辣椒粉等调料。

腌菜是按照自己的喜好来，口味重的加盐多点，喜欢辣的加辣椒多点。这样晒干的萝卜条不容易发酸变质，不用担心盐量多少的。

把调味料加入萝卜干中，最好用洁净的手揉搓至出水，这样萝卜干就发出香味，也能快速腌制好。

三，萝卜干本身有独特的香味，我是不加糖啊卤料之类的调料的。只要注意萝卜鲜嫩，水分量正好，拌入简单的调料后装坛封存，二十天左右就成的香味扑鼻，金黄诱人的萝卜干。简单炒菜就是特别下酒开胃的小菜了。

如果晾晒不方便，可以把切好的萝卜条加十分之一左右的盐腌制五六个小时，把萝卜条腌透变软了。再装入纱袋挤压出多余的十分，有人说可以放在甩干机，洗衣机里甩出水分，但要注意干净卫生。

除去多余水分后再加入自己喜欢的调料，注意不能再加盐了，除非觉得味淡了酌情加点。拌匀装坛密封保存，10---20天左右就可以吃了。

这样没晒的萝卜干水分含量多，更脆嫩，颜色粉红，也是十分好吃的。但是容易发酸，放久了就会很酸了，怕酸的朋友就不能吃了。

腌菜最好是腌制出菜本来的味道，加入过多的调料，用配制好的卤汁入味，似乎所有菜都一个味道，不如自然发酵的好吧！

鲐鲅鱼干做法

鲐鲅鱼也被称为青皮鱼和青鲅鱼，是我国沿海比较多见的海洋鱼类。由于鲐鲅鱼产量大并且腥味很重所以市场上价格一直比较廉价。

其实掌握好制作方法鲐鲅鱼做出来还是比较好吃的，这鱼最大的优点就是刺少肉多，只有一根主刺，更适合腌制晒鱼干。

沿海居民都有晒制鲐鲅鱼干的习惯，秋季是鲐鲅鱼大批量上市的时候，秋季的阳光更适合晒制鲐鲅鱼鱼干。

晒鲐鲅鱼鱼干必须选用新鲜的鲐鲅鱼，把鱼去头去内脏彻底冲洗干净，尤其鲐鲅鱼腹内的膛血必须冲掉。把洗干净的鲐鲅鱼用锋利的刀按在案板上贴着鱼骨把一侧的鱼肉片下来，在翻过来把另一侧的鱼肉也片下来，鱼骨可以丢弃不要的。以此类推把所以的鲐鲅鱼鱼肉都片下来，然后用适量食用盐腌制一小时，一小时后把腌制入味的鲐鲅鱼肉码放在晒鱼干的筛网上，盖上防蝇纱布放到太阳下面晒制，一般晒制两天就可以把鱼干晒好了，这样的鲐鲅鱼鱼干更利于保存，油煎着吃咸香适口。

怎样腌余甘好吃

备料:买个五块钱剥好的毛豆，再买两块钱一包的宁波雪菜，再买两块钱豆腐干，然后搞四五块钱的五花肉，然后三块钱青椒两块钱洋葱调料:盐，味精，鸡精，白糖，老抽，豆瓣酱，要吃辣的准备点干辣椒，蒜末姜末若干做法把豆腐干，五花肉青椒和洋葱切小丁，不用太小，跟毛豆子差不多大就行，然后，锅里起油，烧热后加五花肉丁炒断生，然后加入姜蒜末干辣椒段小火炒香，再加豆瓣酱把颜色炒红，再加雪菜炒，再加青椒洋葱粒炒，最后加豆腐干丁炒，然后调味，把盐味精鸡精白糖老抽每样加一点，味道你一边放一边尝，别加太多了就行，口味可以稍微咸一点，这样不容易坏，然后就不停的翻炒，直到水分差不多干，但是别太干，影响口感，炒好放凉，装入大口的玻璃瓶里，密封，冬天可以放一个礼拜以上，夏天放阴凉的地方可以放三四五六天，具体看你放哪里。下饭还是馒头都可以

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