老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于卤鹅肉怎么弄好吃窍门和鹅肉怎么卤好吃不腥的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享卤鹅肉怎么弄好吃窍门以及鹅肉怎么卤好吃不腥的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 卤鹅头最正宗的做法
2. 怎样卤鹅不会柴
3. 灿头卤鹅的做法
4. 鹅肉怎么卤好吃不腥

卤鹅头最正宗的做法

原料鹅头5只。调料姜片20克，红卤水1000克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油500克

(实耗50克)。

做法1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。

2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。

3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。

怎样卤鹅不会柴

鹅肉营养丰富，肉质鲜嫩，味道鲜美，用来做卤鹅，香味浓郁，好吃不油腻，想要做出来的卤鹅不发柴，鹅肉的选择很重要，要整只鹅下锅卤制，卤制的火候很重要，这样做出来的卤鹅肉质软烂，香嫩入味，好吃不油腻。

鹅肉营养丰富，肉质鲜嫩，也是生活中经常会吃的肉类，相信很多人都有喜欢吃鹅肉，鹅肉的做法也是有很多种，炖、炒、卤，都非常的好吃，我也是是很喜欢吃鹅肉，每隔一段时间，都会买上一只卤鹅来吃，自己在家做，制作也是很简单，很多人会说自己在家做的卤鹅鹅肉发柴，那是没有掌握好技巧，下面就来分享一下怎么样卤鹅不会柴。

一、卤鹅不会柴小技巧

1、卤鹅想要不发柴，鹅的选择也是很重要，要选择新鲜的，养殖时间短一点的鹅，养殖时间长的老鹅，不仅不好炖烂，肉还会发柴，嫩一定的鹅膘肥肉嫩，味道鲜美，用来做卤鹅非常的好，不仅不会发柴，味道鲜美还不油腻。

2、卤鹅不会发柴，卤制的时候，火候很重要，一定要用文火慢卤，时间要足，不能急，只有这样慢慢的卤，卤出来的鹅肉才会不发柴，大火卤制虽然熟的快，但是卤出来的鹅肉会发柴。

3、卤鹅的时候，尽量不要把鹅肉剁成块来卤，这样不仅会使鹅肉中的肉汁流失，肉质也会变硬变柴，卤鹅要把整只鹅放进去卤，卤熟后再剁开，卤的时候可以用牙签在鹅肉上面扎几个洞，这样卤出来的鹅肉更入味还不柴。

二、卤鹅制作步骤

1、食材：鹅、姜、葱、干辣椒、盐、冰糖、八角、陈皮、香叶、桂皮、花椒、小茴香、老抽、生抽

2、把鹅肉处理干净，鹅身上的绒毛很多，一定要有耐心，鹅的内脏也处理干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水。

3、把姜葱洗干净，姜切片，葱切段，干辣椒洗干净，八角、陈皮、香叶、桂皮、花椒、小茴香用水洗干净，浸泡10分钟，去除香料的杂质和异味，用香料袋装起来备用。

4、接下来炒糖色，我喜欢用水炒糖色，容易掌握，也可以用油炒糖色，把冰糖放进去，小火慢炒，炒至冰糖融化，炒出糖色后，加入适量得水。

5、再把香料包放进去，放入姜片、葱段、干辣椒、生抽、盐、老抽，大火烧开，熬煮半个小时，把香料的香味熬出来，卤水就做好了。

6、把鹅洗干净沥干水分，用牙签在鹅肉上面扎一点小洞，用一根小棍把鹅肚子撑一下，这样卤的时候更容易熟，把鹅放进卤水中，卤水要没过鹅肉。

7、大火烧开，转小火慢卤一个小时，卤制时间主要还得看鹅的老嫩来决定，中间要把鹅翻一下面，一直卤制鹅肉熟透，把鹅肉放进卤汁中浸泡一个小时，拿出来斩成小块装盘就可以吃了，鹅肉软烂不拆，好吃不油腻。

总结：好吃又不发柴的卤鹅就做好了，真的很好吃，色泽好看还不油腻，非常的下饭好吃，自己在家做，制作简单又美味，卤鹅的时候可以根据自己的喜好放香料，选择新鲜的嫩一点的鹅，卤的时候鹅肉不要剁成小块，要用小火慢卤，这样卤出来的鹅肉肉质软嫩不发柴，好吃不油腻。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

灿头卤鹅的做法

1.八角，桂皮，干辣椒，花椒用纱网布包起来

2.南姜洗干净切成一厘米厚的片状

3.准备一个大鼎，加入水至八分满，把蒜头整颗放入，加入南姜，香料包，加入生抽老抽

4.加入鱼露，狮头鹅宰杀去毛，抹上盐

5.往锅里加入白砂糖，用勺子搅拌，防止白砂糖烧焦，卤水煮沸，把狮头鹅放进锅里煮

6.大火煮，一边煮一边用勺子盛卤水往狮头鹅身上淋，半个小时后翻另外一面继续卤，用筷子在狮头鹅的胸部，腿部扎几下，便于入味

7.用勺子不断往卤鹅身上淋卤水，有利于上色，卤一只鹅需要两个小时的时间，期间要不断翻面，时不时要移动一下位置，防止黏底烧焦

（卤鹅需要耐心，时间较久，需要一直守在炉旁一直不断观察，防止粘底烧焦）

鹅肉怎么卤好吃不腥

第一步，先将鹅解冻洗净晾干再腌制！

第二步，准备一只4斤重的鹅，取一个盆，下入盐25-30克，下入姜末15克，下入葱末10克，下入秘制料酒30克，和匀后里外擦遍鹅全身，并按摩10分钟！多余的酒渣和盐、姜渣全部倒入鹅肚子里！还有鹅嘴也别忘了灌点进去！冬天腌制12个小时，夏天腌制6个小时。

腌制好了之后，为了去除异味，我们还需对鹅进行焯水处理。将腌制好的鹅洗净，下入开水中焯水，保持水90度左右不开的状态，别把油煮出来！注意不能盖锅盖。

经过这三个步骤再去卤制鹅，腥味和异味也消除了，卤制出的成品肉质鲜美，鲜香扑鼻。

关于卤鹅肉怎么弄好吃窍门的内容到此结束，希望对大家有所帮助。