大家好，关于家里卤鹅怎么弄好吃呢窍门很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于小罗卤鹅做法的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 怎样卤鹅不会柴
2. 小罗卤鹅做法
3. 鹅肉怎么卤好吃不腥
4. 扬州卤鹅的做法有哪些

怎样卤鹅不会柴

鹅肉营养丰富，肉质鲜嫩，味道鲜美，用来做卤鹅，香味浓郁，好吃不油腻，想要做出来的卤鹅不发柴，鹅肉的选择很重要，要整只鹅下锅卤制，卤制的火候很重要，这样做出来的卤鹅肉质软烂，香嫩入味，好吃不油腻。

鹅肉营养丰富，肉质鲜嫩，也是生活中经常会吃的肉类，相信很多人都有喜欢吃鹅肉，鹅肉的做法也是有很多种，炖、炒、卤，都非常的好吃，我也是是很喜欢吃鹅肉，每隔一段时间，都会买上一只卤鹅来吃，自己在家做，制作也是很简单，很多人会说自己在家做的卤鹅鹅肉发柴，那是没有掌握好技巧，下面就来分享一下怎么样卤鹅不会柴。

一、卤鹅不会柴小技巧

1、卤鹅想要不发柴，鹅的选择也是很重要，要选择新鲜的，养殖时间短一点的鹅，养殖时间长的老鹅，不仅不好炖烂，肉还会发柴，嫩一定的鹅膘肥肉嫩，味道鲜美，用来做卤鹅非常的好，不仅不会发柴，味道鲜美还不油腻。

2、卤鹅不会发柴，卤制的时候，火候很重要，一定要用文火慢卤，时间要足，不能急，只有这样慢慢的卤，卤出来的鹅肉才会不发柴，大火卤制虽然熟的快，但是卤出来的鹅肉会发柴。

3、卤鹅的时候，尽量不要把鹅肉剁成块来卤，这样不仅会使鹅肉中的肉汁流失，肉质也会变硬变柴，卤鹅要把整只鹅放进去卤，卤熟后再剁开，卤的时候可以用牙签在鹅肉上面扎几个洞，这样卤出来的鹅肉更入味还不柴。

二、卤鹅制作步骤

1、食材：鹅、姜、葱、干辣椒、盐、冰糖、八角、陈皮、香叶、桂皮、花椒、小茴香、老抽、生抽

2、把鹅肉处理干净，鹅身上的绒毛很多，一定要有耐心，鹅的内脏也处理干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水。

3、把姜葱洗干净，姜切片，葱切段，干辣椒洗干净，八角、陈皮、香叶、桂皮、花椒、小茴香用水洗干净，浸泡10分钟，去除香料的杂质和异味，用香料袋装起来备用。

4、接下来炒糖色，我喜欢用水炒糖色，容易掌握，也可以用油炒糖色，把冰糖放进去，小火慢炒，炒至冰糖融化，炒出糖色后，加入适量得水。

5、再把香料包放进去，放入姜片、葱段、干辣椒、生抽、盐、老抽，大火烧开，熬煮半个小时，把香料的香味熬出来，卤水就做好了。

6、把鹅洗干净沥干水分，用牙签在鹅肉上面扎一点小洞，用一根小棍把鹅肚子撑一下，这样卤的时候更容易熟，把鹅放进卤水中，卤水要没过鹅肉。

7、大火烧开，转小火慢卤一个小时，卤制时间主要还得看鹅的老嫩来决定，中间要把鹅翻一下面，一直卤制鹅肉熟透，把鹅肉放进卤汁中浸泡一个小时，拿出来斩成小块装盘就可以吃了，鹅肉软烂不拆，好吃不油腻。

总结：好吃又不发柴的卤鹅就做好了，真的很好吃，色泽好看还不油腻，非常的下饭好吃，自己在家做，制作简单又美味，卤鹅的时候可以根据自己的喜好放香料，选择新鲜的嫩一点的鹅，卤的时候鹅肉不要剁成小块，要用小火慢卤，这样卤出来的鹅肉肉质软嫩不发柴，好吃不油腻。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

小罗卤鹅做法

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首先这是荣昌最负盛名的一家卤菜店的绝对主打产品，鹅肉以白鹅为主料

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经过精制而成，吃起来口感香浓，风味十足。另外还有鹅掌、鹅肠、鹅翅、鹅肫、鹅肝、鹅心等等。

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最推荐里面的鹅肝，吃起来感觉很入味，而且肉质沙腻，非常舒服，性价比也最高。

4.其实并不建议大家买那种真空包装的小罗卤鹅，毕竟加工过的味道就变了

5.买回家之后，可以选择放在锅里用酱油爆炒，放些辣椒之类的调味料。

6.也可以选择用来煮着吃，或者炖汤，更加的美味且有营养。

鹅肉怎么卤好吃不腥

第一步，先将鹅解冻洗净晾干再腌制！

第二步，准备一只4斤重的鹅，取一个盆，下入盐25-30克，下入姜末15克，下入葱末10克，下入秘制料酒30克，和匀后里外擦遍鹅全身，并按摩10分钟！多余的酒渣和盐、姜渣全部倒入鹅肚子里！还有鹅嘴也别忘了灌点进去！冬天腌制12个小时，夏天腌制6个小时。

腌制好了之后，为了去除异味，我们还需对鹅进行焯水处理。将腌制好的鹅洗净，下入开水中焯水，保持水90度左右不开的状态，别把油煮出来！注意不能盖锅盖。

经过这三个步骤再去卤制鹅，腥味和异味也消除了，卤制出的成品肉质鲜美，鲜香扑鼻。

扬州卤鹅的做法有哪些

答案是你休想在家自己做出来。

扬州人对盐水鹅的热爱，不亚于隔壁的群众吃鸭子。全市近千家卖盐水鹅的摊点，主味大体相同，但好吃与不好吃，差别很大。

盐水鹅的精髓，在卤，长年做盐水鹅的店，都是陈年老卤，材料你可以搞一样的，但是是否是老卤很重要，答主认识一人，花了钱拜了师傅做盐水鹅生意，出师后。从师傅家带回一桶老卤，2000元！

不过后来，自己做的味道，始终不咋地，还是放弃了这门生意。所以，卤，和做法，都很讲究。

盐水鹅，一直以摊点形式贩卖。无法工业化，游客来，买的所谓扬州盐水鹅的真空包装的，其实两码事。哪怕买的新鲜的，抽了真空，快递两日，味道又变了。只有摊点上现买的才好吃。

出门在外的扬州人，最念念不忘的，就我数老鹅了，这个是家乡的味道。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。