诸神怎么弄好吃(猪肾怎么吃效果最好)
10102024-09-21
今天给各位分享在家吃火锅腰子怎么弄好吃的知识,其中也会对涮火锅腰子处理方法进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
本文目录
一,猪腰子的选材
如果是主打腰片的火锅店,那么他的腰子选择是非常讲究的!首先须精选饲养一年以上的土猪,而非一般饲料猪。其次重量必须在半斤以上的腰子才复合标准,也才能保证每一片腰片都能有手掌大小。而且一定要新鲜,几乎都是每天由专人去屠场亲选,然后当天运回店里现切,绝对不能使用冻货。
二,腥味的处理
刚取出的腰子是不能马上切片的,首先要在冰水里冰镇,加入少量啤酒去腥。要注意的一点就是在冰镇过程中要不停地换水,这样才能让猪腰里的血水能够充分渗出。不需要特别添加料酒或嫩肉粉等去腥增嫩的东西。这就是重庆火锅腰片不用腌制就可以没有腥味的处理秘诀了。
三,切腰片的刀工
要能让人吃起来薄脆入味,切腰片对刀工的要求是很高的。需要经验丰富的师傅用专业定制的大刀,这样才能保证切出的腰片不用称就能做到又大又薄,而且每一片都均匀。这样的腰片只需短短十几秒钟的涮烫,就能吸收足够的火锅汤汁,爽脆入味。
四,腰片绝配干沾碟
前面几点说的都是腰片的处理!但是想要腰片好吃,它的吃法也是非常讲究的!吃一定不能有常规的湿油碟,必须用干油碟。什么是干油碟?干油碟就是用辣椒面、花椒面、花生碎、盐、味精、芝麻、葱花等混合而成的。将一片滚烫的腰片裹上干蘸碟,可谓麻辣鲜香全方位加成,口感丰富又销魂。
猪腰烫火锅的正宗做法
这道菜所需要的材料有:猪腰5只,菠菜450克,鲜汤1000克,水笋、芝麻酱、辣酱油、熟酱油、醋各50克,精盐10克,味精、姜丝各5克。
做法:
1猪腰撕去外膜,用刀剖成两片,去掉腰臊及筋瓣,切成斜薄片,放入盆内,加入清水浸泡半个小时左右,去除血水,用清水洗净后放入盘中备用。
2菠菜洗干净;笋切成薄片。
3火锅内加鲜汤、清水、精盐、绍酒烧沸之后,放入姜丝,随后把腰片放入火锅烫熟,蘸熟酱油、辣酱油、芝麻酱或米醋食用
(菠菜可随烫随食用)。
涮火锅腰子的处理方法如下
猪腰子两对,绿豆芽1斤
调味料
大蒜头10瓣,胡椒粉5克,花椒粉5克,辣椒粉适量,咖喱粉1克,黑芝麻适量,生姜适量,葱适量,料酒适量,生粉适量
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做法
1、腰子洗净切成片,不能太厚,薄片容易熟,再拌上料酒和生粉备用。
2、生姜、干辣椒、葱、大蒜头切碎备用。
3、锅里加上油烧热,倒入生姜、干辣椒、葱、大蒜头煸炒出香味,再倒入豆芽煸炒几分钟,然后倒入汤锅中加水煮开。
4、煮开以后倒入腰片和胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、大蒜头,这时候一定要开大火哦,煮上几分钟就行了,
5、煮腰片的同时,在旁边炒锅中加热一些色拉油。
腰片煮上几分钟后,关火,将烧热的油浇入腰片锅中。
6、最后撒上些黑芝麻、蒜末、葱末即可。
猪腰花在烫煮前需要先进行去腥及腌制处理,否则直接烫煮的话出来的腰花腥味比较重,无法食用。将腰花对半切开后改刀,放入清水中浸泡两小时,其中不停的更换清水可以去除腥味。
先在猪腰内侧用直刀顺长推剞出若干条平行刀纹,进刀深度为4/5。
再将猪腰转动90°,然后第一刀用斜刀拉剞上深度为3/5的刀纹,第二刀用斜刀拉片的方法将原料断开成连刀片,加热后即成腰片。技术要求:刀距要均匀,片形大小要一致。
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