其实鸭子打片怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解片鸭的三种刀法，因此呢，今天小编就来为大家分享鸭子打片怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 北京烤鸭片鸭过程
2. 片鸭的三种刀法
3. 烤鸭怎么切成片
4. 葱爆鸭片的做法，葱爆鸭片怎么做好吃，葱爆鸭片的家常

北京烤鸭片鸭过程

片鸭肉时，用锋利小号叉刀一把，平案板一块。将加热好的整只烤鸭平放在板上，先割下鸭头，然后以左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片。随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部。片左半侧亦同。

片鸭时，片出的肉不要太厚，一般一只鸭以片90片为标准。肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮，才能保证吃时有脆有嫩的感觉。

片鸭的三种刀法

片鸭有三种片发；

第一点；先片皮；月牙片；皮片一盘；在鸭肉片肉；杏叶片；在片两个鸭腿肉皮肉相连。

第二点；先卸鸭兄皮；在片鸭兄肉；给鸭兄皮切成柳叶条；覆盖在鸭肉上；在片皮肉相连的鸭腿肉；

第三点；就是鸭兄肉和鸭腿肉一起片；片成杏叶状即可

烤鸭怎么切成片

烤鸭切块需要掌握一定技巧，以下是具体步骤：

1.准备好烤鸭，待其稍微放凉后开始切。

2.将烤鸭的背部朝上，从颈部向下掏出骨架，并把鸭颈切掉。

3.由于烤鸭去骨后形状平整，可以先将烤鸭横着放在砧板上，横向切成宽1-2cm左右的鸭片，这样定好位置后再将片竖直切成2-3cm左右的块状。

4.将胯部的鸭腿和鸭爪切下，切掉肥皂口，一般在脚部位置，将鸭腿切成两段，鸭爪切成3个部分。

5.将翅膀靠近胸肉的部分切下，然后将翅膀分成2或3个部分。

6.将所有切好的烤鸭块码放在盘子中，一般烤鸭餐应称为“116块”，即1只鸭身+1只鸭颈+6片鸭脯肉+1张鸭皮+1只翅+6块鸭卷+6个鸭爪+1个鸭头，不仅从视觉上营造出美观感，也更易于食用。

需要注意的是，用传统的食用方式食用烤鸭时，可以根据自己的口味搭配不同的酱料，如甜面酱、大葱、黄瓜等，但切好的鸭皮及肉块应一起食用，这样能够使口感更加丰富。

葱爆鸭片的做法，葱爆鸭片怎么做好吃，葱爆鸭片的家常

主料：鸭腿一个、葱半根、面酱一勺、老抽半勺、生抽半勺、胡椒适量、糖半勺、盐适量

葱爆鸭片的做法步骤

1.鸭腿剔骨切成片

2.鸭片加适量4／1勺盐，半勺生抽，少量胡椒粉，半勺料酒抓匀后，放一勺淀粉抓匀！葱切成斜的厚葱片，备用

3.热锅凉油，油烧到3成热时，少油煸炒鸭片

（鸭皮本身出油多，所以少油就可以了）

4.热锅凉油，油倒入后，立即放面酱煸炒，煸出香味后加20ml水，加半勺生抽，一勺老抽，糖，盐，炒到稠，先下鸭片炒匀，大火放葱翻炒一分钟左右，加少量香油

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。