大家好，今天给各位分享大饼怎么弄好吃酱料配方的一些知识，其中也会对大饼酱料熬制配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 大饼酱料熬制配方
2. 卤肉大饼酱料配方
3. 大饼卷一切的酱料怎样制作
4. 刷在熏肉大饼上的酱是怎么制作出来的

大饼酱料熬制配方

肉酱配料表

（酸甜辣）：

猪肉馅120g、郫县豆瓣30g、番茄酱30g、豆瓣酱30g、蒜蓉辣酱30g、熟芝麻30g

(黑白各15g，黑白芝麻，用平底锅炒干即可)白糖20g、鸡精5g。

卤肉大饼酱料配方

洋葱切成洋葱碎，蒜切成蒜末，起锅烧油，油温在4-5成热时，放入肉馅煸炒，待肉馅炒至变色，放入洋葱碎、蒜末、姜粉继续翻炒，炒出香味后放黄豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、郫县豆瓣酱翻炒均匀后加少量清水，小火慢熬5分钟，剩少量水分时淋入少量水淀粉勾芡，出锅前加点白糖提鲜即可。

大饼卷一切的酱料怎样制作

大饼卷一切，我自己最爱吃的就是大饼卷鸡蛋，天津早点摊上一大景，销量仅次于煎饼果子，凡是有卖早点的地方，保准有这么一两家卖大饼卷鸡蛋的。半角饼，摊俩鸡蛋，再加点生菜、土豆丝、胡萝卜丝、海带丝、碎果仁儿等各种小菜，来点面酱再来点辣子。热热乎乎咬一口，香喷喷，一个字“美”。我个人认为大饼卷鸡蛋的标配是再来碗老豆腐，如果有肚子，还可以再来一小碗豆浆灌灌缝儿。那位说了，大哥您为嘛不来碗嘎巴菜或者菱角汤，再不行来碗面茶也行啊，为嘛非要吃老豆腐。不是我不喜欢，是我吃不下，一小碗老豆腐加上一套大饼鸡蛋，正好。

除了大饼卷鸡蛋还有嘛，您听着，这才刚刚开始。大饼卷馃子

（油条），半角饼两颗棒槌果子，一碗嘎巴菜或者一碗老豆腐，再来碗豆浆灌缝儿，齐活，经济又实惠。这也是我这些年的最爱，不是没钱吃别的，偏偏喜欢这一口。扯开腮帮子，撩开后槽牙，吃家伙吧您纳。

另外还有嘛呢？炸藕夹、炸茄夹、炸卷圈、炸小虾米、炸牛排、炸鸡排、炸鸡柳、炸牛柳、炸小鱼、炸豆腐、我还见过炸香椿的，这些都是往大饼中夹的，味道绝对正，就是吃多了有点腻。

那位说了，说了半天，都是炸货，没点别的吗？有啊，还有大饼卷羊杂

（昨晚上刚吃过，路过天穆时买的羊杂，多要了点汤。部分羊杂夹了大饼，剩下的今天烩了土豆。）、夹头肉、夹粉肠、夹土豆丝、夹豆角

（干煸）、夹里脊、夹火腿、夹鱿鱼

（烤或干煸）、夹虾酱等等，林林总总，不过类似这些一般市里吃的少，武清、蓟县一带喜欢夹这些。武清的大饼羊杂，我认为一绝，我吃不够，每次去武清办事，必须有几样要买的，其中就有羊杂，还必须是他们烙的大饼。其它地方的大饼不是那味儿，应该有羊油

制作大饼卷一切时，还需要加入面酱、腐乳、辣酱、葱末、香菜末、芝麻等辅料。辣酱在制作时一般会用到辣椒碎和辣椒面两种辣椒，辣椒碎和辣椒面的比例为2:1;葱末应该选择香葱或葱白，切成长1.5厘米的小段;香菜在选择时，应选择叶多梗少的短棵香菜，浸泡30分钟，再切成长1.5厘米的小段;芝麻

(含黑芝麻、麻仁)在使用前应挑择干净，不能含有砂粒等杂物，炒制成熟后再使用。

大饼卷一切面酱的做法；

1.锅中入色拉油1千克烧至六成热

2.下入八角、花椒各50克，桂皮70克，香叶85克，丁香、砂仁40克，山柰30克，甘草45克炸香，捞出香料。

3.放入甜面酱750克小火熬制40分钟至成熟关火，凉透后装入桶中即可。

大饼卷一切腐乳的做法；

1.生腐乳块500克放入蒸屉中蒸30--40分钟，取出冷却后加入纯净水250克捣碎，拌匀成糊，装入桶中即可。

大饼卷一切辣酱的做法：

1.锅内放入色拉油500克烧至六成热。

2.下入混合辣椒末300克搅拌均匀，炸出香味，待油花变小关火。

3.放入味精5克、糖20克调味拌均即可!

刷在熏肉大饼上的酱是怎么制作出来的

1、在锅内加一碗水烧开，加入20克“十三香”调味料煮3分钟左右。

2、加入2勺老抽酱油，再加入100克白砂糖，继续煮2分钟。

3、再将调好的面糊倒入锅搅匀，捻小火继续烧到成酱时放入味精、鸡精搅匀，之后关火即可。

一个人一个口味，可以根据各人口味加入自己喜欢的佐料

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