今天给各位分享家牛肉板面面怎么弄好吃的知识，其中也会对牛肉板面的和面做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 牛肉板面的做法
2. 牛肉板面的面怎么和面才筋道
3. 牛肉板面的面条怎么做
4. 牛肉板面的和面做法

牛肉板面的做法

配料：面粉500克

（一斤）、盐7克、碱面1克、水冬天240克--260克、春秋天230克--240克、夏天210克--220克

板面面条制作：把盐和碱面全加水里打化后，倒入面粉里和面。面团和好后，用压面机压光滑。随后撒上玉米淀粉，段节。段好节后醒发2--3个小时后备用，冬天4--5个小时后备用。

板面卤的制作：

配料：牛肉3斤、牛油5斤、豆油3斤、猪油2斤。

第1步把牛肉切丁后，用六必居干酱200--300克腌制3斤牛肉，腌20--30分钟后用

第2步小料6种花椒25--30克、小茴香18克、孜然15克、白胡椒12克、香叶5克、丁香3--4克。过程：把牛油化开后加入小料，大概炸制30分钟，小火炸香叶变色后，然后把料捞出扔掉后。再加上豆油、猪油。

牛肉板面的大料：八角40-50克、良姜18克、桂皮15克、草果25克、白扣15克、草寇15克、肉蔻20克、砂仁18克、白芷13克、青皮干6--7个、栀子4--5个、木香15克、荜拨12克、毛桃18克。

板面制作过程：

1、加豆油、猪油后，放入大料

（提前把大料泡制一到两小时），大料放入锅内，大约炸制40分钟，小火炸香。

2、加辣椒

（板面辣椒需要泡多长时间呢？其实凉水的话得泡24个小时，热水的话需要提前泡12个小时，再煮开5到7分钟后捞出），放入油里炸，炸成枣红色捞出备用。

3、如果想要颜色深，可以在炸辣椒后，放少许紫草，见油变紫红色后，捞出紫草即可。

4、再加腌制好的牛肉，把牛肉炒制成肉里出小泡为好。

5、加番茄酱300克、红油豆瓣酱300-400克、耗油150-180克、盐200克、鸡精味精各30-50克，炒制3分钟。

6、把捞出的辣椒再倒入锅内，炒制1至2分钟，炒均、匀味后，关火待用。

牛肉板面卤汤怎么勾兑：

1、把炒好的1斤板面底料，加入3倍的水，加热烧开。

2、开锅后加老抽少许调色，味精20克、鸡精30克提现提味，调好味牛肉板面卤汤，小火炖30分钟后备用。

牛肉板面的面怎么和面才筋道

面粉用高筋粉，另外加上盐和碱或者鸡蛋清就可以。牛肉板面和面的比例，500克面粉、230克水

（这个水得分情况的）、6克盐、1至2克碱或者一个鸡蛋，用鸡蛋更有营养，口感也有点好，在家做，足可以换成鸡蛋。和面时慢慢碎屑搅匀，然后再活到一起，反复揉搓后成为面团，然后盖上湿布醒发。

一般醒发有他的定律，没必要太深究，就醒半个小时吧。

面醒好后，把他制成直径为1cm长为8cm的小面棒就可以，然后再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，再醒发会就好。

做板面时，案板上排好5根小面棒，先用擀面杖顺长在5个面棒上擀一下，然后左手捏5个头，右手捏5个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔，边拉，这样形状好看又劲道的安徽牛肉板面就做好了。一般吃不完的面要放冰箱冷藏，不然就会醒过，面会发酸。

牛肉板面的面条怎么做

1、盆中放入鸡蛋，盐，面粉，清水，先用筷子搅拌成絮状。

2、然后揉成面团，发醒半小时。

3、将揉净的面放在面板上，擀成大面片。

4、将面片用刀划成条，逐个抹油后，码入盘子里。

5、盖上保鲜膜，饧至少3小时以上。

6、将牛肉切片备用。

7、将鹌鹑蛋去皮备用。

8、荆芥去茎留叶洗净备用。

9、将面抻好，下入锅中煮熟。

10、面熟的时候，下入生菜烫熟。

11、取盛面碗，放入食盐、辣椒油、鸡精和荆芥。

12、先浇入一些肉汤，将碗中的调料冲开。

13、将面和生菜捞出放入碗中。

14、放入牛肉片和鹌鹑蛋即可

牛肉板面的和面做法

10斤面，4斤水，100克盐，10克碱，这是最基本的比例，根据这个比例，我们可以知道和50斤面，放多少水，盐，碱。或者和一斤面，放多少水，盐，碱。当然，具体和面的时候，还要根据季节的变化来调整比例，例如，冬天和面的时候，天气寒冷，面容易硬，这个时候我们可以适当的多放点水。

夏天的时候，天气炎热，面容易软，这个时候我们可以适当的少放点水。

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