大家好，关于天气冷弄面怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于面发不起来怎么补救的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 手工和面怎么做到三光
2. 干面条怎么做才有弹性而不易碎
3. 天冷，油条怎么醒发
4. 面发不起来怎么补救

手工和面怎么做到三光

大家知道，不论包饺子，做面条，还有蒸馒头，要想做到完美无缺，和面是一道非常重要的工序了，但是很多人做出来的饺子，就是没有专业店卖的饺子好吃，饺子皮也起到非常重要的作用。

无论包饺子还是做手工面，还是做馒头，做不同类型的食品要用不同的面，这一点大家不要忽略了，做饺子要买饺子面，做馒头要买专门做馒头的面。还有就是，做饺子，做面条，做馒头和面的技巧也不一样的，这里就不跟大家分享和面的技巧了。

但是和面要做到三光，只要大家认真做好，都可以做到的事情。

给大家举个和饺子陷的和面程序，怎么做到的三光。大家都知道，包饺子一定要先和面，天气冷的话要用温水和面，夏天就要用凉水和面，和面的时候一边加水一边搅拌，等面粉变成面疙瘩，就要停止加水了。然后用手把面疙瘩活成面团，这里一定要记住：和面一定要盆光，面光，手光。如果面里加点盐的话，活出来的面更加劲道。面团可以先醒10-20分钟。

我是魅力瑶瑶，希望我的回答能帮助到您

干面条怎么做才有弹性而不易碎

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2019年10月25日·优质美食领域创作者

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干面条怎么做才有弹性而不易碎？

面条是最常见的食品之一，制作简单，使用方便，营养丰富。如何能做出一碗筋道，有弹性而又不断的面条呢？和面是最主要的，下面小编给大家介绍自己的经验。

小编先来说说和面的面粉，这个面粉要选用中筋面粉或者高筋面粉，随着季节的更替变换，夏天天气比较热，用凉水和面，而冬天则要用温水和面。

制作过程：

1.面粉500克，盐3克

（增加筋性），220克清水

（面团稍硬一点），20克食用油

（面团光滑，不粘）。

2.醒面30分钟，再揉面，从里到外，反复揉，搓，挤压，揉透揉光，才能揉出面的筋道性，这样的面才有弹性。

3.揉好的面用擀面杖，先将面团擀成小面饼，再将面饼擀成三毫米的大面片

（边擀边撒干面粉防粘）。

4.最后折叠，切成五毫米宽的长条

（根据自己的喜好切成自己想要的宽度）。

天冷，油条怎么醒发

冬天发面没有夏天那么快，需要的时间是夏天两倍，想提高醒发的速度，就必须制造温暖的环境，给面粉中的活性菌创造良好的醒发环境，这样才能提高工作效率，也不会影响自己的工作时间。

大家都知道面点间的环境是有一定标准的，必须要配备空调和发酵箱，用来保证制作的效率，在家里就不一样了，家里没有相应的辅助工具，这就需要人工创造环境来更好的保证醒发的速度和时间。一般在家里和油条面不像工作中那么严谨，所以也会对醒发造成一定的影响，这就需要在后期醒发的时候来调节。首先和面的时候需要换成温水和，温度在40度左右就好，温度不宜过高，面和好做完揉面工序后立马用厚布盖起来醒面10分钟，醒的时间到了再揉一次，重复上面的工序2次以后就可以分成等份包起来放到冰箱保鲜，第二天提前拿出来就可以了。除了油条面以外的其他发面制品，天气冷的时候同样也要注意发酵环境，总的来说做面食要根据时下的温度来调节酵母的量以及发酵环境的温度，这样才能保证工作效率不受环境的影响。

壹分美食谢谢大家的阅读，这里每天都有面食制作经验分享，只要你来就会有收获。

面发不起来怎么补救

有时候是新手没经验，有时候是“老手”疏忽了。发面会出现发不起来的问题。其实，这都是挺正常的，这本身就是个手工活。既然出现了问题，就要不失时机的去补救。

发起不起来，以很常用的酵母来分析可能的原因

①酵母过期。酵母是单细胞生物菌种。它都是采用真空包装，是酵母处于休眠状态。行业内部有个不成文的规定，酵母提前一个月到保质期，因为酵母的活性不会跟实验室的结果一模一样，所以都要求厂家将日期提前一个月。如果厂家的存储方式不是很合理，加之流通环节滞销，极有可能是酵母过期，甚至变质。酵母是一种有营养的东西，过期就会没有或减少了活性。也就是说购买酵母要看清包装袋，必须是在保质期提前一个月的时间内，否则就是过期的。用这种酵母极有可能是面发不起来。

②用量少了。酵母分高糖和低糖两类。做馒头包子酵母用量占面粉的0.5——1℅，人们习惯上按面粉与酵母100:1使用也不算错。不过，注意的是酵母用量跟季节气温也有关系。夏天气温高要少用点，冬季气温低，要适当增加。用量少了，面会发不起来。

③酵母被烫死。一般使用时要用温水化开，才能激活酵母的“活性”。酵母生长最适宜的温度是35度左右，冬季略高一点。使用酵母发面，要达到这个温度的要求，发面就会正常。但是酵母有个温度“红线”，即54度会烫死酵母。若发面时水温越过了这个“红线”，面是不会发起来的。

④酵母没有被激活。酵母正确的用法是先用温水把酵母化开，混合后搅拌均匀。再静置8——10分钟后，酵母酶素才会被激活，产生活性而发面。否则，面团不容易发酵。

面发不起来的补救措施

①加入白酒。从面团中间戮一小洞，加入约1两白酒，将面重新揉过，放到有热源的地方再次醒发。

②加入白糖和酵母。将约0.5克酵母与1勺白糖混合搅拌均匀后，和入面团，再次发酵。

④加无铝泡打粉。泡打粉是快速发酵物。一般来说，馒头都是用无铝泡打粉和酵母一起使用发面的。取约1克的泡打粉和入面孔，再次揉面发酵。

⑤加入小苏打。小苏打是泡打粉的主要成分。将约2克的小苏打加入未发好的面团，重新揉面。由于小苏打在受热的条件下膨胀，将面团置于盆中放在温水的热锅上加热发酵。

⑥加入发酵粉。同④操作。

⑦加入醋和小苏打。未发好的面团中加入醋和小苏打后，会发生酸碱中和反应，加速面团快速发酵。

⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是发酵后的产物，它们里面都富含多种微生物和菌种。两者混合于面团中，与面团接触，实际上又有了老面的性质，增加了酶素的繁殖，会加速发面的速度。

总之，面沒有发起来，就要考虑重新加入一些发酵物或其他辅助发酵物，并重新揉面，置于有适宜发面的环境中，改善发面的环境，提高发面度速度。

好了，关于天气冷弄面怎么弄好吃和面发不起来怎么补救的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！