大家好，今天给各位分享牛肉一般怎么弄好吃的一些知识，其中也会对牛肉烤出来要香嫩好吃，究竟该怎么处理呢进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 买的牛肉老了，怎么做好吃呢
2. 爆炒牛肉怎么做更好吃
3. 牛肉烤出来要香嫩好吃，究竟该怎么处理呢
4. 牛肉怎么吃比较好

买的牛肉老了，怎么做好吃呢

身为公司的大厨，我也经常遇到这样的问题，负责采购的人员不懂，买来了老牛肉，按照常规方法很难做出好的口感来，遇到这样的情况，就需要一些烹饪技巧了，下面就分享一下我遇到这种情况时的处理的注意点。

1、老牛肉不好入味，不好煮烂，解决这个问题就要在牛肉上多割一些口子，这样方便调料的味道进入到牛肉中；

2、腌制的时候除了常规的佐料，再加一些啤酒，要多腌制一会，让肉吸收充足的水分，比例是：一斤牛肉用200毫升啤酒；

3、放盐的时机也非常重要，一定要记住一点：老牛肉本来水分就少，不要腌出太多的水分，所以腌制的时候不放盐，要在烹饪时再放；

4、借助嫩肉粉也有不错的效果。

爆炒牛肉怎么做更好吃

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2020年04月16日

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1、牛肉一定要切薄，可以是薄片，也可以是薄条，这样爆炒才能散发着出它的香味。加入少许生粉、盐、食用油，蛋清腌制。

2、准备姜片、蒜片、葱段、干红辣椒、青椒。

3、油烧热后，加入姜片、蒜片、葱段爆香，加入牛肉，大火翻炒，牛肉稍微变色后，加入少许白酒，这个时候还要快手大火翻炒，盛出锅。

4、转小火，加入干红辣椒、青椒，炸香后倒入牛肉，牛肉完全变色，即出锅，炒久就老啦！最后撒上葱花。

5、干红辣椒是灵魂，不可少哦！

牛肉烤出来要香嫩好吃，究竟该怎么处理呢

大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴回答你这个问题，牛肉烤出来要嫩好吃，究竟该怎么处理呢？

怎么样做，才能使烤出来的牛肉又嫩又香又好吃呢？下面我给大家分享一下其中的制作要点。

第一，选料配配

1.牛肉要选择最嫩的部位。有的人选里脊，有的喜欢选腿子，等等，但这些地方的肉都不是最嫩的，我选的是牛前架子紧挨排骨上的一块肉，俗称喜头子。见下面图中2部位。牛柳肉也可以。这块肉无论煎炒爆烤都是最佳选择。

2.将选好的牛肉，用温水浸泡，除去血水异味，洗净表面杂物，捞起控干水备用。

3.将牛肉除尽表面筋膜，切成5cm的片，切时注意一下，不能顺着牛肉纹路切，那样很容易咬不动，而是要刀口与纹路成十字形切片备用。

4.洋葱切块，姜拍破，放λ牛肉片中，加入适量啤酒，用力摔打上劲，使姜葱和啤酒的味道充分融入牛肉片中。腌两小时后，拣出姜葱，加入少量毛毛盐，拌入少量淀粉，打入鸡蛋清一个，再次搅打上劲，之后拌入适量生菜仔油。注意，一定是生菜仔油，烤出的牛肉表皮带点干香，内滑嫩爽口，生菜仔油烤熟与牛肉的香味混合，比加入任何香料都更香更健康。整个烤牛肉初加工准备完毕。

第二步，烤牛肉

1.将处理好的牛肉上火先中火再小火烤熟即可。当然烤时要注意火候，烤至外表有一点起黄色，里面刚熟是最佳时期。

2.把烤好的牛肉片，放入洗干净的生菜上，配上醋沾水，用生菜包上牛肉吃，又是一翻风味。

3.烤好的牛肉拌上烧烤沾料即可。具体制作放法，大家可以关注我，去看我上一篇特制烧烤沾料介绍，这里就不重复了。

我的回答完毕，希望大家喜欢，谢谢！

牛肉怎么吃比较好

牛肉各个部位怎么做最好吃

1.牛颈肉：

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2.肩肉:

是牛的前部肉，包括颈部到肩部的牛肉，由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3.上脑:

这部分的牛肉拥有密集的结缔组织，肉质细嫩，肥瘦相间，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉馅。

4.胸肉：

在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

5．眼肉：

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错。

6.外脊SIRLOIN:

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

7.里脊:

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。

8.臀肉：

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。也称也称米龙、黄瓜条、和尚头。

9.牛腩：

肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

10.腱子肉

分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉一般怎么弄好吃和牛肉烤出来要香嫩好吃，究竟该怎么处理呢问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！