大家好，小块肉怎么弄好吃又嫩窍门相信很多的网友都不是很明白，包括肉末怎么处理又滑又嫩也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于小块肉怎么弄好吃又嫩窍门和肉末怎么处理又滑又嫩的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 冻猪肉怎么炒出来又嫩又好吃
2. 瘦肉怎么切才嫩
3. 炖肉末怎么炖得又烂又香
4. 肉末怎么处理又滑又嫩

冻猪肉怎么炒出来又嫩又好吃

食材：冷冻的五花肉、青椒、红椒、葱、蒜、豆豉。

第一步：我们先将冷冻的五花肉从冰箱里拿出来，放在案板上备用，随后在碗里放入适量的水，撒适量的盐，把冷冻的肉放在淡盐水里进行解冻，这样不仅速度更快，而且肉质也更鲜嫩，把青椒，红椒切成圈状，香葱切成段状备用，蒜切成碎末状备用。

第二步：我们先把融化好的肉切成片状或者是丁状，或者是丝状放入调味料腌制一会，腌肉的时候要加入淀粉，这样肉吃起来才能够更鲜滑。

第三步：起锅时烧油，待油热之后，放入蒜爆香，随后放入我们已经切好的肉片在锅里进行爆炒大概两分钟。

第四步：放入豆豉，红辣椒和青辣椒进行翻炒，加入酱油，盐进行调味上色，在出锅之前，放入葱翻炒均匀，即可出锅。

瘦肉怎么切才嫩

切猪肉既不能横切也不能竖切，应该斜着切。理由如下：

1、横切猪肉易碎易散开。因为猪肉肉质软嫩，筋膜很少，所以横着切肉不管是切片还是切丝，猪肉都特别容易散开，特别是切肉丝，横切很容易碎，炒好成末不成条；

2、竖切猪肉易老易干柴。因为猪肉水分较少，蛋白质高，所以竖着切猪肉肉质还是保持原有形态，比较紧实，猪肉下锅后遇热容易二次缩紧导致不耐炒，口感发老发柴；

3、斜切猪肉口感最佳。因为横切猪肉易碎，而竖切猪肉又易发老发柴，所以只有斜着切猪肉是既不易碎也不发老，特别是切肉片，因为片大所以更需要斜切，避免散开或者发老。

猪肉都是斜着切吗？

切猪肉并不是都是斜切。具体如下：

1、炒肉片需要斜切。如果是炒肉片，如常见的辣椒炒肉、莴笋炒肉等，则猪肉需要斜切，因为肉片容易散开，所以不能横切，而竖切肉片又容易脱水炒老，所以最好肉片要斜着切，这样炒着肉片才不易老也不易碎，口感软嫩刚好；

2、炒肉丝需要顺切。因为肉丝一般切得细，如果也是斜着切还是容易碎，容易散开，此时应该顺着切猪肉，也就是顺着猪肉的纹理切丝，这样肉丝根根完整不易断开，那么又会有人问了，那肉丝不会炒老吗？所以这正是炒肉丝必须腌制的关键，炒肉丝之前一定要给肉丝内加生抽、料酒、淀粉搅拌吃水锁水，最好是同时加五分之一个鸡蛋清，这样下锅炒更易定型且不易炒老，口感炒出来也更滑嫩。

炖肉末怎么炖得又烂又香

要想快速炖肉，没那么先把肉末在锅里炒熟，炒香了再对这样的肉末炖起来时间快又烂又香，不过有点腻人。想吃清淡一点的，那么就清炖，尽量时间炖得久一点，肉末才烂才香。至于放些什么佐料，那是属个人爱好。

肉末怎么处理又滑又嫩

要使肉末滑嫩，可以尝试以下处理方法：

1.选用适合的肉类：选择新鲜、嫩的肉类，比如猪肉里脊或去皮鸡胸肉。

2.切割技巧：将肉切成块状，然后使用刀背或嫩肉锤轻轻拍打，这样可以帮助松弛肌肉纤维。

3.处理调味料：将一些调味料添加到肉末中。常见的选择有生抽、料酒、淀粉、蛋清和盐等。这些调味料可以增强肉质的鲜美，并帮助提升口感。

4.搅拌方向：在搅拌肉末时，可以采用一个固定的方向进行搅拌

（一般是顺时针或逆时针），以促进肉质与调味料的充分混合。

5.技巧性搅打：在搅拌过程中加入一些水或冰水，通过反复提起和摔打来增加其弹性。这个步骤需要耐心和技巧，但效果很好。

6.青葱姜蒜：切碎一些青葱、姜和蒜末，加入肉末中搅拌均匀。这样可以增添香味，并使肉质更加鲜嫩。

7.腌制时间：将处理过的肉末放入冰箱腌制一段时间，一般不少于半小时。这样可以让调味料充分渗透入肉中，提高口感。

以上是几种常见的方法，你可以根据自己的口味和喜好进行尝试。记得在烹饪时使用适当的火候和技巧，避免过度煮熟而导致肉质变老。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的小块肉怎么弄好吃又嫩窍门和肉末怎么处理又滑又嫩问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！