本篇文章给大家谈谈山水豆腐羹怎么弄好吃，以及山水豆腐和嫩豆腐有什么区别对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 山水豆腐和嫩豆腐有什么区别
2. 山水豆腐是卤豆腐吗
3. 山水豆腐和内酯豆腐有什么区别
4. 凉拌山水豆腐的做法

山水豆腐和嫩豆腐有什么区别

1、口感质地不同：水豆腐的质地更加紧密一些，组织也更扎实，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则比较细腻滑嫩，质地和豆花比较接近，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。

2、外观不同：水豆腐的颜色则相对发黄一些，食用起来比较老，而嫩豆腐的色泽比较白，有一种滑嫩感。

3、烹饪方法不同：水豆腐适合煎、炸、焖、炖等烹饪方法，由于它的含水量比较少、孔隙大，适合用来吸收汤汁的鲜味，也有助于稳定形态，不容易碎；而嫩豆腐比较适合追求口感细嫩的菜谱，如凉拌豆腐，豆腐羹，蟹黄豆腐等。

4、制作方法不同：

水豆腐也就是常说的北豆腐，又名“卤水豆腐”，它是用卤水

（氯化镁）作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。水豆腐在点豆腐成型后，还将其进行压榨，时间一般约为30分钟，目的就是为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以水豆腐的硬度比较高，质地也相对较粗糙。

而嫩豆腐主要有两种，分别是豆腐和内酯豆腐。南豆腐用石膏做凝固剂，又被称为“石膏豆腐”。而石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度偏低，凝固速度比卤水慢一些。内酯豆腐则使用的是一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以将豆浆进行超高温的灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再进行装盒密封。这样得到的豆腐，保质期就相对要长一些。嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要压榨，所以其水分的含量比较高，口感更加细嫩。

5、营养价值不同：相比水豆腐来说，嫩豆腐的含水量更高一些，以同样的重量来说，营养成分的含量大小就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”，尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。

水豆腐属于一种地方特色小吃，属于闽菜。它有两种说法，一是制作成型的豆腐，含水量大，称为“水豆腐”，另一种是水豆腐是豆浆加入石膏煮熟后，还没有放进容器压榨成型的豆腐。

嫩豆腐使用的成型液是石膏液，所以又将其称为石膏豆腐。其质地比较嫩、细腻。

山水豆腐是卤豆腐吗

不是。山水豆腐是嫩豆腐：黄豆研磨成浆状，加水过滤后，烧开，在加入胆水或者石膏就可以使豆浆发生化学反应，凝固沉淀之后就制成了山水豆腐；而卤豆腐是将山水豆腐放进卤水中进行卤煮之后才制成的，叫卤豆腐，所以山水豆腐与卤豆腐是不一样的

山水豆腐和内酯豆腐有什么区别

山水豆腐和内酯豆腐虽然都是豆制品，但存在一定区别。因为山水豆腐的生产工艺不同于内酯豆腐，所以两者的口感和质地不同。山水豆腐特点是口感细腻，但蚌壳比较厚，吸收调料的味道较好。而内酯豆腐口感松软细嫩，蚌壳比较薄，适合口感清淡的人食用。另外，山水豆腐是南方地区的特色美食，而内酯豆腐则多见于北方地区，两者的流行区域也有所不同。综上所述，山水豆腐和内酯豆腐之间存在口感、质地和生产工艺等方面的差异。

凉拌山水豆腐的做法

主料

内酯豆腐1盒

辅料

花椒粉半勺

郫县豆瓣酱小半勺

小葱2根

香菜少许

芝麻油少许

醋半勺

生抽2勺

蒜2瓣

油泼辣子大半勺

做法步骤

步骤1

蒸锅水烧开后，将内酯豆腐放入，大火蒸8分钟，放凉

步骤2

大蒜捣成蒜泥，将作料一起放入，加少许麻油，若是橄榄油更好

步骤3

加入香菜碎和小葱碎，将作料淋在豆腐上即可

关于山水豆腐羹怎么弄好吃和山水豆腐和嫩豆腐有什么区别的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。