大家好，米块怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括固始鹅块你会做吗怎么做比较好也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于米块怎么弄好吃和固始鹅块你会做吗怎么做比较好的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 大锅菜要怎么炒才好吃
2. 你睡过农村的土炕吗感觉怎么样呢
3. 固始鹅块你会做吗怎么做比较好
4. 粘米，粳米，籼米，油粘米有什么区别，那种最好吃

大锅菜要怎么炒才好吃

大锅菜要怎么炒才好吃？

看了题主的描述，知道你也是刚入行的新手，大家知道新手的毛病是什么吗，就是似是而非。看了厨师炒一两次菜，就以为自己会了，一副天下舍我其谁的样子，这样零基础，就如未会走路就想跑，炒菜好吃才怪。

以下是厨师基本功部分，请题主看看，你掌握了多少。

烹饪理论，不要小看，只有理论结合实际，才能使自己的厨艺逐渐提高，不要求做到多好味道，至少不难吃。二十多个人吃饭，有大半不起哄就算成功，这个是最低要求了。

色香味形质养器。

色泽，香气，味道，形态，质地，营养，盛器俱佳。这七大特点相辅相成，融为一体，主要以味为核心，养为目的，使我们获得感官及养生有机结合的饮食享受。这是中华民族几千年来，在烹饪与饮食当中，经过无数次失败，反复实践总结出来的成果。

具体展现出：用料优选，精细加工，善用火候，讲求风味，合理膳食。

炒菜的原料，数量达万种，常用的也有几千种，分为主料，调味品，配菜三大类，选料标准是既要好吃，又要养生。

加工又分粗精两种，粗加工就是熟悉猪，牛各部分及其用途，例如全猪有十三块肉，排骨，里脊，蹄等等该怎么收拾好，分清楚每块肉的下刀方法，骨头上不能带肉。各种下水清洗去腥，鸡鸭鹅等宰杀，木耳香菇干笋等等干货泡发，合理利用食材，精华部分烹制佳肴，巧用下脚料，做出美味花式菜。例如白萝卜的头尾，皮，酸菜头，鱼头，鱼骨等，均可合理利用。

精加工就是刀工，配菜。

刀工的基本要求，要学会运刀，握刀，根据食材的特点掌握刀法。同样是切肉，猪肉要斜着纹路切，鸡肉顺着纹路切，牛肉横着纹路切。比较脆的食材直刀切，软质易碎的食材推切。

溜，炒，爆等需要大火快炒，食材需要切得小，薄，细；焖，纯火力中小，要求软糯入味，食材就应切得大，厚，粗些。还要做到主次协调，例如粒配丁，片配片；而且为了突出主料，配菜形状应比主料略小，不破坏协调原则。

基本刀法有切，又分直切，推切，拉切，锯切，侧切，滚刀切。

片，有坡刀片，推刀片，拉刀片。

剁，就是将不带骨头的食材剁蓉，主要用来做馅料，肉丸。

契，又分拉刀契，推刀契，直刀契，花刀契。

花刀契又分麦穗，荔枝花刀，钉子花刀，梳子花刀。

常见的爆炒腰花，鱿鱼，猪肚等常会用到这些刀法。

还有刀法的具体运用，即食材加工后的形状：片，丁，米，末，块，条，丝，蓉，段，麦穗形状，梳子形状，菊花形状。

配菜

一道菜当中，什么是主什么是次，如何突出色香味，怎么选配。需要根据炒制要求，进行必要的搭配，还要确定这道菜的食材构成，才能开始制作。而且一道菜往往是由数种，一二十种材料配制而成，套菜，酒席更加是由各种各样的菜品构成。知道了吧，配菜其实是一项很繁杂又细致的工作，出不得任何差错。

如果搭配不当，就会造成菜品在色香味型失色，还会影响菜品营养，食材是否合理利用。除了这些，还会对酒店造成品牌影响，以及关系到你的个人前途，毕竟在当地，没有老板会请一个不负责任的员工，除非到外地，无人认识你的地方，重新开始。

配菜要求

数量的配合，口味的配合，质地的配合，形状的配合，颜色的配合，营养成分的配合，碗盘的配合。

以最低要求的碗盘配合为例，炒好菜后，盛装它的碗盘，会对菜品质量效果产生直接影响。一道菜如果装在合适的盘子里，能给人们赏心悦目的感觉，勾引食欲。否则给人不舒适不协调之感。

人靠衣装马靠鞍装，碗盘配合的基本要求就是，炒菜用方，圆盘，蒸鱼红烧鱼等用长盘，老火靓汤用深盘，蘸酱用碗。而且这些盘子还应该有一定尺寸，不能过大，过小。还有，所选用的盘子，尽量与菜品颜色接近，或者是形成强烈反差，这样就能够为菜品添色，令人愉悦。

请接着看

调味基本知识：基本味与复合味，怎么自制调味品，调味分多少个步骤，调味有什么诀窍。

炒菜基本知识：拌，生拌，熟拌，温拌，凉拌。炝，普通炝，滑炝。酱，卤，氽，烩，炒，滑炒，清炒，煸炒，干炒，硬炒，软炒。炸，熘，烹，烧，扒，焖，爆，拨丝，挂霜，冰霜，蜜，煎，蒸，煨，炖熬，煮，酥，熏，烤，沙锅，火锅，清汤锅，一品锅，刷锅，菊花锅，麻辣香锅。

还有火候，调味品，这些先不说了，下次再写。

大锅菜例

大白菜炒腐竹

食材

大白菜20斤，腐竹3斤，姜100克，小葱200克，糖20克，味精50克，生抽150克，盐100克，食用油300克，葱油100克，花椒油100克。

不要被这些数字吓得不敢说话了，其实只是50个人吃的量，我店正常的员工餐，用大炒锅

（80公分）1锅完成。

制法

（1）烧锅另外倒入大量食用油，加热至5-6成油温，放入腐竹炸透。全部完成后，淋入清水，使腐竹变软，然后切条。

（2）姜洗干净拍碎。小葱洗干净切段，切点葱花。大白菜切去根部，接着切片，清洗干净，沥干水分。不要大惊小怪，大锅菜都是先切后洗，节省时间，人工。

（3）烧锅倒入大量清水，放入姜碎烧开，加入少量油，适量盐，放入大白菜焯水至断生，然后捞出沥干水分。

（4）重新起锅，倒入适量清水，加入盐，生抽，糖，味精，食用油，放入大白菜，腐竹翻炒2分钟左右，加入葱段，花椒油，葱油炒匀，盛入大托盘，然后再分盘，撒点葱花点缀。

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你睡过农村的土炕吗感觉怎么样呢

睡过农村的土炕，也吃过农村的饭。7O年去农村演出时住了一宿。六个人睡一个炕，一张苇席，枕的是乐器的梆子。早起吃的是米饭，菜是煮黄豆里面是酱豆付与河虫。村支书说:"这是最高等的待遇″。很好吃。

固始鹅块你会做吗怎么做比较好

我来回答。

固始鹅块是固始最著名的地方美食了。全名叫固始汉鹅块。固始隶属于信阳，信阳这个城市最大的特点就是会吃，能吃，懂吃。信阳菜馆更是遍地生花。这些年，固始鹅块不光是鲜鹅块，开始有了腌鹅块，腊鹅块，和鲜鹅块一起煮，鲜上加鲜，香上加香，真是让人垂涎欲滴。

固始鹅块主要有几个特点：

第一：固始鹅块用的鹅一定要是当地大白鹅，这种大白鹅个大肉厚，但脂肪层并不厚而且如果要好吃的话，最好是新鲜鹅。冷冻的鹅鸡肉收缩，细胞被低温冻坏，导致鹅肉不鲜不香。特有的清水煮大鹅的炖煮方式也导致了冷冻鹅不会有什么大市场。

第二：固始鹅块讲究的原汤熬汁水用来浇到鹅身入味，除此之外再没蘸料，讲究清汤清味清口，不油不骚不腻口。

第三：固始鹅块可以制成火锅形式，吃完锅内鹅肉鹅杂以后还可以继续烫菜。

下面就说说固始鹅块的具体做法。关键是原料要好，做法其实非常简单。

第一步：处理原料。

整只大白鹅宰杀后洗净，老鹅最好。将细毛处理干净后从肚皮处开口取出内脏，清洗干净。再将姜片，葱结塞入，并将鹅掌塞到肚里。

锅内烧水，放入姜片，料酒。另准备一盆冷水。提着鹅头将鹅浸入开水中烫15秒。提出放入冷水里拔凉，再此放入汤锅内烫30秒，继续放到冷水里拔凉。最后将鹅放入汤桶中，小火焖1小时即可。

到时间后用筷子戳一下看看有没有熟透，熟透就捞出放凉后砍成块即可。

第二步：熬制料水。

准备香度高辣度适中的上好辣椒一把，大葱，生姜切片，花椒，草果少许。

首先把汤表面的那层鹅油撇出来，在锅中炼掉水份后加入植物油烧热。

油烧热后将姜片，大葱片，干辣椒下锅爆香，加花椒草果炒出香味后倒入鹅汤烧开。

加盐，胡椒粉调味。味道一定要咸一点。小火熬10分钟把辣椒的香味熬出来。如果感觉油少的话可以再次加入鹅油。熬好的料水保持微开状态即可。

第三步：固始鹅块成品。

单吃：将鹅块放入盘中，上面加上葱丝，浇上热料水即可。

火锅吃：取火锅一只，底部铺上白菜，粉条，焖子等配菜，上面堆放上鹅块，倒入料水，大火烧开后先吃鹅块，再涮菜即可。

固始鹅块的做法即使如此，如果想要吃腌鹅腊鹅的话，可事先单锅煮好吃时把料水和汤汁勾兑后，再把几种鹅块混合在一i起就行了

粘米，粳米，籼米，油粘米有什么区别，那种最好吃

籼米呈细长形，常见的有泰国香米、中国香米等粘米是粳米的一种，米粒细长，晶莹洁白，油脂量高，香滑软熟，饭后齿颊留香。用砂锅煲饭香味四溢，饭面泛起油光，把饭粒放到纸上有油迹留下，故称之为油粘米。

稻米[dàomǐ]：也叫稻或水稻，是一种可食用的谷物，一年生水生草本。秆直立，高0.5-1.5米，随品种而异。性喜温湿，中国南方俗称其为“稻谷”或“谷子”，脱壳的粮食是大米。煮熟后称米饭

（中国北方讲法）或白饭

（中国南方讲法）。全世界有一半的人口食用它。主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦。根据《中华人民共和国国家标准GB1354-2009大米》，稻米分为四个品种：粳米、籼米、粳糯米、籼糯米。按照质量等级，籼米与粳米分为一级、二级、三级、四级；籼糯米与粳糯米分为一级、二级、三级。

粳米[jīngmǐ]：粳稻碾出的米。造句：实验结果表明：裸燕麦米与粳米的最佳比例为1：2时，得到的方便米饭光泽好，滑爽，有嚼劲且燕麦的香味浓郁，米饭颜色均一。

籼米[xiānmǐ]：籼稻碾出的米，粘性小。造句：不同品种籼米之间压缩特性和剪切特性有显著差异。

粳糯米[jīngnuòmǐ]：富于粘性的、从粳糯稻碾出的米，可用来做酒或做糕点。

籼糯米[xiānnuòmǐ]：从籼糯稻碾出的米。

稻米的栽培技术：

整地：种稻之前，必须先将稻田的土壤翻过，使其松软，这个过程分为粗耕、细耕和盖平三个期间。

育苗：农民先在某块田中培育秧苗，此田往往会被称为秧田，在撒下稻种后，农人多半会在土上洒一层稻壳灰；现代则多由专门的育苗中心使用育苗箱来使稻苗成长，好的稻苗是稻作成功的关键。在秧苗长高约八厘米时，就可以进行插秧了。

插秧：将秧苗仔细的插进稻田中，间格有序。传统的插秧法会使用秧绳、秧标或插秧轮，来在稻田中做记号。手工插秧时，会在左手的大姆指上戴分秧器，帮助农人将秧苗分出，并插进土里。插秧的气候相当重要，如大雨则会将秧苗打坏。现代多有插秧机插秧，但在土地起伏大，形状不是方型的稻田中，还是需要人工插秧。秧苗一般会呈南北走向。还有更为便利的抛秧。

关于米块怎么弄好吃，固始鹅块你会做吗怎么做比较好的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。