大家好，麻酱到底要怎么弄好吃视频相信很多的网友都不是很明白，包括自制芝麻酱要放食用油吗产芝麻酱的地方都是怎么做的也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于麻酱到底要怎么弄好吃视频和自制芝麻酱要放食用油吗产芝麻酱的地方都是怎么做的的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 自制芝麻酱要放食用油吗产芝麻酱的地方都是怎么做的
2. 牛肉芝麻酱怎么做
3. 吃火锅的料碗放芝麻酱好吃还是不放好吃
4. 芝麻酱想要加入热干面后不变黏该怎么调

自制芝麻酱要放食用油吗产芝麻酱的地方都是怎么做的

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第233条原创回答，今天我们就来聊一聊怎样在家自制芝麻酱。

芝麻酱，又称麻酱，是把芝麻炒熟磨碎而形成的一种调味品，味道香浓，口感细滑。芝麻酱做好之后，静置沉淀，上面浮着的一层油就是我们常用的芝麻油了。可以说，芝麻酱是芝麻油生产过程中产生的附属产品。

（这里指的制作方法为水代法的小磨香油，机制香油不在此范畴）

记得小时候，大概90年代，父亲有一次买了一瓶芝麻酱回来，价格稍稍有点贵。父亲感叹道：“之前家里旁边的小磨香油的铺子，芝麻酱都是不要钱的，做完芝麻油，芝麻酱铺子都不要，白送人”。现在产业正规化，门类分的清楚，芝麻酱用量也开始变大，芝麻油厂会把芝麻酱也包装售卖。这也侧面反映了社会的发展，人们在“吃”上面的要求越来越高了。

那么，怎样在家制作芝麻酱呢？

因为水代法制作香油，分离出芝麻酱的过程太繁琐，而且我们主要目的不是制作芝麻油，而是芝麻酱。所以我们今天介绍的在家制作芝麻酱就选择简单的方法，要加入一点植物油。水代法制作芝麻油以及分离芝麻酱的方法，文章后面会简单讲一下。

选料上面，一般选择白芝麻。白芝麻其实就是去了皮的黑芝麻。白芝麻做的芝麻酱，颜色黄亮，色泽较好，黑芝麻做的芝麻酱，香味比白芝麻醇厚，滋补益气上面要比白芝麻好。

小磨香油水代法制作香油的方法大致分为：

筛选——漂洗——炒籽——扬烟吹净——磨酱——对浆搅油——振荡分油——小磨香油、麻渣

这里的麻渣以及香油中的沉淀就是生产香油所剩的附属品，芝麻酱了。我们在家做芝麻酱不需要产生芝麻油，所以我们大概的步骤就是：筛选、漂洗、炒籽、磨酱这几个步骤，下面我们开始制作：

【原料】

白芝麻500g花生油60g

【做法】

1、筛选

准备好原材料，白芝麻选颗粒饱满的，当年新下的白芝麻是最好不过了。

2、漂洗

将芝麻洗净，去掉浮尘。

滤去芝麻中的杂质以及沙子。

铺开晾，晾去水分。

3、炒籽

洗好晾干的芝麻，用锅小火炒制，炒熟、晾凉备用。

4、磨酱

把炒好凉凉的芝麻放到搅碎机或者破壁机搅碎，搅拌功能打一分钟。

加入花生油，再点动搅打，尽可能做到最小化。

倒出来，装到瓶子里，冰箱冷藏就好了。

拌面、拌菜、做点心、吃火锅，都很不错噢~！

下面对于大家有可能的疑问，详细解释一下：

Q：先说说水代法制作香油的工序及原理把~！

A：我们在上文说的在家制作芝麻酱的工序，比小磨香油制作工序少了扬烟吹净、对浆搅油以及震荡分油三道工序。

扬烟吹净就是指炒过的芝麻难免有焦糊的部分，以及一些杂质，将这些杂志吹干净，得到干净的熟芝麻。对浆搅油呢，就是说用磨磨好的最纯的麻酱，放入锅中，分次加水，使酱、油和水充分混合在一起。振荡分油就是使用外力作用，使混合物中的油分离出来。

这部分比较深奥，原理就是芝麻本来含油，磨成酱之后酱中既有油，又有渣。加入水，把油替换出来。

（老祖宗的智慧，三言两语也是解释不透彻啊）

Q：为什么芝麻本身就出油，我们自制芝麻酱还要加油呢？

A：芝麻个头太小，出油要用专业的方法，就拿小磨香油来说，磨制的时候要用石磨细磨，温度要求在50--60℃，边磨边加料等，比较麻烦。我们在家做芝麻酱只是简单地把芝麻粉碎，还不至于让芝麻出太多油。但是芝麻酱要成流动体，机器打的时候要能打的动，就得加一点植物油来帮帮忙了。

Q：为什么加的是花生油而不是其他的油呢？

A：加花生油，个人感觉口感会很好。北京人吃涮锅，一般用的芝麻酱是“二八酱”，也就是花生、芝麻2:8。当然，添加普通色拉油、橄榄油也可以。加入芝麻香油，芝麻香会更加浓郁。

【小贴士】

1、芝麻个头小，炒的时候容易糊，所以要小火炒制，勤翻动，白色的芝麻炒成金黄色就好了。

2、黑芝麻也可以做成芝麻酱，方法相同。做芝麻酱的时候可以加一点花生或者核桃，口感更好。

3、加植物油的时候，根据酱的稀稠度自行把握，有的出油多一点，有的少一点。花生、核桃等出油很多。

4、打碎芝麻的时候，时间尽量长一点，打的碎一点，越碎，芝麻酱口感越顺滑。

讲了这么多，在家做芝麻酱的方法，以及油坊生产香油及芝麻酱的大概流程都在这里了，有没有帮到你？还有什么疑问，可以评论区留言哦~！

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

最近发现好多网站搬运阿骞的文章，阿骞深恶痛绝，再次申明“未经授权，谢绝搬运，违者必究”

@Famer许

牛肉芝麻酱怎么做

直接上〃干货〃

【备料】牛肉1500克，大蒜、小米辣椒、姜、芝麻等适量，以及盐巴、老抽、生抽、花椒油。

【实操】

1、把小米辣椒、大蒜、姜以及牛肉切成粒装，分别装盘待用。

2、起锅烧油，分批次倒入小米辣、大蒜、姜，翻炒入油后盛出装盘。

3、再加入适量食用油，待油温高热后倒入切好的牛肉粒，快速翻炒、直到八成熟。

4、加入炒好待用的姜、蒜、小米辣椒，充分与牛肉搅拌均匀。

5、加入适量老抽、生抽、白糖、少许食用盐，继续翻炒使其入味。

6、洒放两勺子芝麻，搅拌均匀，就可以盛出装盘降温。

（即将出锅的牛肉芝麻酱）

7、清凉之后，将其装入密闭容器如玻璃瓶保存，以后随时取出食用了。

PS:

①小米辣椒，姜，蒜，以及牛肉翻炒火力宜用小火，主要是炒出水分渗入油。

②蒜粒，姜粒，小米辣椒粒分批次炒出，用干净无水汁的盘装。

③配料调配比较可以根据个人喜好酌情添加，瓶装容易也把水分擦干，以免影响牛肉芝麻酱口感。

吃火锅的料碗放芝麻酱好吃还是不放好吃

首先感谢问答的邀请，欢迎大家来我们的餐桌做客。

要想回答您的问题，我们首先要对火锅有一个简单的了解。其实简单的火锅两个字地大物博的中国来说不同地域的人有不同的理解。比如：内蒙和北京人这边理解为涮羊肉，这是一种火锅的种类。吃这涮羊肉就必须沾芝麻酱来吃。山西理解是牛肉什锦火锅，也是和北京一样用铜锅，但是两者的味道是完全不同的。牛肉都是提前炖制好的，配上虾和豆制品以及蔬菜，那一锅看着都流口水，这种火锅就可以什么蘸料都不沾。

大家最为了解的当属是川渝地区的麻辣火锅了，在这个地域的人们可能就会认为吃火锅就一定要沾香油蒜泥的小料，吃着才最过瘾，最巴适！跟本就不会想到芝麻酱是个什么东西。个人感觉如果吃麻辣火锅的话，芝麻酱会盖住浓郁鲜香的火锅中很多的美妙口感，所以建议就沾油料吃比较好，想不油腻可以沾些干料，用火锅汤打个蘸料，这个应该是川渝地区引以为傲的吃法。别的地区不多见。

到了江浙沪一带，提到火锅那可能就是以口感咸鲜，汤色清澈的什锦火锅为主了。海鲜、蛋饺、春笋等等食材在用老鸡老鸭和金华火腿煲煮了一天的一锅高汤炖煮下，那个味道真的是人间极品。没有人会想到吃这个还有蘸料的。

到了潮汕地区那就更不用说了，牛肉丸火锅必须是要用沙茶蘸料来沾的，砂锅粥火锅个人觉得和榄菜比较的搭。还有猪肚煲鸡的火锅等等。

总之，中国地大物博每个地区和每个地区的人们对火锅这两个字的理解都是不同了，那说道蘸料那就一定是自己喜欢吃什么就沾什么，不会有标准答案的。

欢迎大家来我们的餐桌VL做客，我会每天更新视频和大家分享在家里简单制作少油炸清调料的家常美食以及每桌菜肴的荤素搭配。欢迎大家来品鉴。

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芝麻酱想要加入热干面后不变黏该怎么调

我是二姐，我来回答下芝麻酱怎么调才能在加热干面不变黏，现在做出来成坨比较难看的问题。

二姐认为我们需要调制一下芝麻酱，不能直接加进去

平时我们在火锅店看到的芝麻酱，都是经过调制而成的，这样做出来的芝麻酱浓郁还好吃，并且我们不仅能闻到芝麻香味，还能闻到一股浓郁的花生酱和其他调味料的味道，这个就是我们经常在火锅店看到的调制火锅蘸料的味道，二姐觉得这份调味料是我们调配火锅材料的基础，有了这份基础的调味料之后，那么我们在调制火锅的其他蘸料，比如说沙茶酱、香辣酱、牛肉酱或者再加入葱花、腐乳这些食材的时候，这个味道才会好吃，所以二姐觉得如果我们会调制这个芝麻酱的话，对于我们做出来火锅的能起到锦上添花的作用，那么我们就来说说这个芝麻酱怎么调配。

我们买回来的芝麻酱能不能直接用

二姐觉得能直接用，虽说能直接用，但是就会像题主说的那样，做出来成坨看着比较难看，平时我们喜欢用芝麻酱直接拌面或者当作火锅蘸料直接拌进去，这样的芝麻酱就是用芝麻直接出来的芝麻酱，做出来的口感就会特别粘稠而且虽然有一股浓郁的芝麻味道但是吃着会感觉特别腻人，而且这个搅拌方法的话不知不觉我们就会搅拌上更多的芝麻酱，那么做出来的味道就差了很多，而且这个做法特别费芝麻酱，口感上也没有调制好的芝麻酱好吃，所以这样就是我们买回来的直接榨好的芝麻酱，首先应该先处理一下才可以的。

怎么调制芝麻酱好吃

调制芝麻酱的方法有很多，二姐先和大家分享一种很简单的能稀释芝麻酱的方法，本身芝麻酱就是一股浓浓的芝麻香味而且没有咸淡，这样我们加入一点食盐之后能给芝麻酱增加一些调味料，而且还能起到稀释芝麻酱的作用，并且二姐觉得这个做法也是非常实用的方法，二姐先和大家说一下这个用盐调制芝麻酱的方法，首先我们将买回来的芝麻酱放入碗中，大概用30g左右的芝麻酱就能调制50-60g的稀释过后的芝麻酱了，而且这味道做出来还比较可以还不至于太稀了。然后我们在芝麻酱里面加入适量的食盐然后先加一点清水，这里搅拌成调制的芝麻酱的话不能直接一下子就加水搅拌，我们需要一点点的去搅拌芝麻酱才可以，要像和面那样少量多次的加入清水，做出来的味道才能好吃而且也能保证芝麻酱和清水不会分开，这样做出来的调制芝麻酱料会比较均匀，而且做出来正好可以当作火锅的咸淡配料。但是二姐建议大家在做这个火锅调料的时候不要加入太多的食盐，一小点就可以这样也不至于过咸，而且二姐觉得这样还能更有利于我们放点后续的沙茶酱和其他辅助的配料，做出来的味道也会更好吃的。

另外一个美味的调制方法就是我们不用加水，直接在里面加入水分稍微多一点的调味料，比如稍微加一点蚝油、香油、酱油、陈醋，再稍微加一点豆腐乳以及香油去搅拌，我们平时看到火锅蘸料里面的芝麻酱味道比较香，因为在里面加入了一些比较香的花生酱，这样我们做出来的味道也会更好吃一些，这样我们做火锅蘸料或热干面都没问题了。

总结

以上就是二姐写的关于芝麻酱怎么调才能做热干面时候不成坨的回答。

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关于麻酱到底要怎么弄好吃视频和自制芝麻酱要放食用油吗产芝麻酱的地方都是怎么做的的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。