大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鸡脚用香油怎么弄好吃，凉拌鸡爪用啥香油这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 凉拌鸡爪用啥香油
2. 麻油白鸡脚做法
3. 麻油鸭脚正宗做法
4. 黑鸭香油配方

凉拌鸡爪用啥香油

很多人都喜欢吃鸡爪，它富含胶原蛋白，不管是用来做家常菜还是零食，都是非常受欢迎的，鸡爪的做法很多，我们家一般是比较喜欢吃凉拌鸡爪，用芝麻香油比较好吃。材料：鸡爪500克，生姜，香菜，泡椒，大蒜

调料：料酒，生抽，蚝油，白醋，陈醋，盐，白糖，芝麻油，辣椒油

麻油白鸡脚做法

1??把鸡脚切开指甲之后清洗干净，冷水下锅煮。我一般煮15分钟，我喜欢吃软一点的，所以煮久一点！喜欢脆一点的可以适当减少时间！2??准备一盘冰水！把煮好的鸡脚捞出马上泡进冰水里面去，这个步骤很关键，能让鸡脚变得脆口，水越冰越好！大概泡个十五分钟就可以了3??冰镇过后的鸡脚捞出沥水，尽量把水沥干，一般我都放在一旁晾15分钟就差不多了4??最后，按照比例把30克的盐焗鸡粉，适量的麻油倒入鸡脚，搅拌均匀，放冰箱静置半个小时就可以啦！吃的时候撒上芝麻和香菜！真的超级香！

麻油鸭脚正宗做法

用料

鸭掌200g

葱1根

花椒1小把，20-30粒

芝麻油2勺

生抽2勺

盐1/2勺

步骤1

花椒用清水浸泡20分钟以上待用。鸭掌洗净去趾甲入锅，入清水大火煮沸后转中小火煮15分钟。

步骤2

煮鸭掌的同时，开始做椒麻糊：花椒捞出去黑心，和葱一起剁成糊待用。

步骤3

味香汁：1/2勺盐、生抽2勺、芝麻油2勺、清水1勺混合调匀待用。

步骤4

鸭掌从锅中捞出过凉，反复冲洗干净后沥干。

（可选操作：鸭掌用刀背斩碎后，用小刀划开，把骨头取出来。）

步骤5

放入椒麻糊、味香汁拌匀即可

黑鸭香油配方

一、配方

（香料包）：

白芷20克、草叩20克、白蔻35克、桂丁10克、桂皮10克、红枝子5克、八角20克、白胡椒5克、玉果50克、槟榔15克、甘草3克、木香10克、丁香5克、回香片20克、草果10克、茴香20克、砂仁25克、紫苏5克、香叶30克、沙姜15克、香籽10克、干姜10克。

二、工艺流程：

1、解冻：

将冷冻的原料化冻后，用清水洗净沥干，再按

（10斤原料150克盐、100克姜、适量香叶粉）的比例拌匀腌制。时间：冬季12小时左右，夏季6—8小时左右。

（原料有鸭脖、鸭腿、鸭翅、鸭头、鸭肫）

2、过油：

将腌制好的原料清洗2遍，沥干，油锅烧至八成熟后，再下锅炸2—3分钟左右，看表皮金黄色即可，不同原料分开炸，因为炸的时间也不同。

3、过水：

鸭架解冻后用姜开水焯一下，去一下腥味，捞出再用清水冲洗干净即可，鸭爪、鸡爪、鸡尖不需腌制，也不用过油和焯水。

4、熬汤：

高汤熬制：3斤筒子骨、2斤猪油、7两姜，用清水熬至汤成奶白色，捞出渣。

清汤熬制：8两辣椒、2.5两花椒、1包卤料包、2斤糖、2斤味精、1瓶色拉油

（4斤左右）、3两姜拍碎、1斤盐、4瓶甜面酱、4两天然焦糖色素，放进汤里，开后记时半小时后，再放入1只3斤左右的老母鸡，把所有的材料熬烂后，留有半锅的汤就可捞出渣不要。

关于鸡脚用香油怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。