今天给各位分享吐司发面怎么弄好吃视频的知识，其中也会对吐司手工揉面方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 吐司成型手法
2. 土司怎么做出来才好吃
3. 吐司怎么发酵
4. 吐司手工揉面方法

吐司成型手法

1吐司成型有多种手法，其中比较常用的有三种：切法、卷法、捏法。2切法是将吐司切成想要的形状，比如正方形、长方形等。卷法是将吐司用擀面杖擀平，然后卷起来，形成圆柱形或卷起来的形状。捏法是将吐司分成若干小块，然后将每个小块捏成自己想要的形状。3不同的成型手法适用于不同的吐司食材和口感需求，可以根据自己的喜好和食材来选择合适的成型手法。

土司怎么做出来才好吃

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我家都比较喜欢吐司，几乎每周都要做两次，一次做450g的吐司两条，从我07年烘焙以来这十年，做的吐司数量数一数也是挺客观的。不知道您要什么样口感的吐司，我闺女偏爱超柔软的

这款超绵软，放一会儿就皱皱的了。

做好吐司，第一要用高筋粉，以前我用金像高筋粉，现在用皇后吐司粉，做好吃的吐司，蛋白质含量起码要达到13%，我做吐司技术质的区别就是在换了面粉以后。

还有一点就是吐司的面要揉到完全扩展阶段，拉出一块面团撕开的膜要像口香糖一样，薄而坚挺不易破，烘焙圈有一段时间流行手套膜，就是拉开套在手上跟带了一个手套一样。这样的十有八九都是做吐司。

在这中间要注意搅面团的温度，不能超过25度，夏天要加冰块。

最后跟大家分享一个我家的常青树吐司，欢迎大家实践！

原方

高粉280

砂糖44

盐0.8小匙

奶油33

酵母1.5小匙

牛奶170

鸡蛋30

葡萄干40

方法：1除黄油外所有原料混合，揉直能拉开厚膜，加入室温软化的黄油，揉至完全阶段，即能拉开大片不破有弹性的薄膜；

2.温暖处发酵到2.5倍大，即用食指戳洞，洞口不回缩不塌陷；

3.排气后分割滚圆

（如果做两个450克吐司，就分割成6等份。我做了一个450g，分成3份），盖保鲜膜松弛15分钟；

4.将松弛好的面团擀卷一次，松弛15分钟后再次擀开

5卷起；

6将擀卷好的面团摆放在吐司盒里；

7.放自制发酵箱35度发酵1小时；

8.面团发到七分半满，将吐司盒取出，预热烤箱，160度上火5分钟，150度下火40分钟，烤熟后取出晾凉，凉透后装袋密封保存。

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吐司怎么发酵

1、冷藏发酵法。

就是在面团揉好后，把一次发酵阶段放在冰箱里完成。

冰箱冷藏室温度范围在0-10度之间，每家设定不同，通常4-5度冷藏发酵24小时，面团可发至两倍大。取出后回温半小时就可分割滚圆松弛，进行后面的步骤。

冷藏发酵的一个好处是分解了面包的制作过程，大家可以根据自己的空闲时间灵活安排，再也不用守一炉面包到凌晨了。

考虑到面团酸化和保鲜期，需注意在3天内用完。用不完的面团移入冷冻室，以后做老面使用，老面的使用方法下面会讲哦。

2、中种法。

中种法就是把面包配方里超过50%的面粉量与水和酵母进行预发酵。

中种面团只需揉匀即可，可以室温也可以冷藏，发酵至两倍大后撕成块与剩余面团材料揉匀，省去一次发酵，静置半小时候分割滚圆松弛，进行后面的步骤

（跟冷藏发酵法很像）。

中种面团经过了长时间浸制，很容易出膜，同时面团充分吸水，成品更加柔软，保水力强。

3、老面法。

老面在构成上没有太多讲究，任意一块发酵好的生面团都可以冷冻储存，下次使用前回温即可。使用老面也不影响新面团的成分构成，不用重新计算配方。

如果有不小心发酵过度的面团，分成小块冷冻起来做老面，既不浪费还能给面包增添风味。

4、波兰种。

又叫液种法，用少量面粉按照1:1的面水配比加入酵母进行发酵，同样可以室温或冷藏，到表面出现小孔洞，内部蜂窝状即可。发酵好的液种加入配方内其他食材进行完整的制作流程。

5、天然酵种。

天然酵母菌会附着在水果和谷物中，用天然酵母培育出酵种来做面包，会有浓郁的小麦酸香。

不同酵种也有不同风味，用天然酵种制作面包时一般不添加或少量添加市售酵母。

天然酵母需要持续喂养，而且培育成功与否，与环境温度、湿度及空间中存在的杂菌多少也有很大关系，总体来说是有难度、且非常需要细心与经验的事情。

6、汤种法。

又叫烫种法，用1:5的面水配比

（通常是20g粉/100g水）提前小火熬煮出纹路，然后加入其他材料中。它借由淀粉的糊化来增加面团的吸水性，以延缓面团的老化，不涉及发酵，算是改良的直接法。

吐司手工揉面方法

1、在大盆内加入高筋面粉、砂糖、盐、奶粉、耐高糖酵母粉等，使用蛋抽搅拌，使所有的原料均匀地混合在一起，从清水中取出10-20克的水作为调整水，将剩下的水倒入盆中，用手将水和其他材料搅拌，根据面团酌情添加剩下的清水，搅拌至面筋逐渐形成。

2、将面筋形成的面团取出来，放在干净的台面上

（也可以使用竹制案板），使用刮板将盆内的面渣刮干净，先用单手搓面团

（如同用搓板搓衣服的动作），再用两手掌大幅度、前后不断地搓擦面团，要一直保持面团与台面之间形成持续摩擦，再揉面的过程中，如果面团摊的过于分散，要利用刮板将面团刮聚在一起，粘在手上和刮板上的面团也要刮干净，接着再继续揉捏搓擦。

ps：搓擦面团的原因是因为面团虽然成团，但是质地不均匀，面团内部还有很多面疙瘩，持续揉搓是为了让面团质地变得更均匀和细腻。

3、继续揉擦面团，等面团逐渐可以从台面上脱落下来

（上图图4部分），拿起面团在台面上进行拍打，轻轻地拉长面团，反向折回另一端，一边拍打，一边揉捏。

4、如此重复两次，直到面团的表面变得光滑，取出一部分面团，用指尖拉伸展开面团，能拉出较薄的粗膜，确认好面团揉搓的状态后，这个时候就可以添加油脂了。

ps：这个时候拉开面团虽然能拉出较薄的粗膜，但是明显的薄厚不均匀，这是因为在揉面的过程中，面团内混入了少量的空气，使面团表面产生了一些小气泡，这个时候就需要添加油脂来改善面团，让面团质地更均匀和细腻。

5、将面团揉成团，使用手掌压扁，将提前软化好的黄油捏扁，涂抹在面团上，先用手将面团扯成两段，然后不断地撕扯，将所有的面团都撕扯成小面块。

ps：这样做的目的是增加面团的表面积，黄油就更容易与面团融合在一起了。

6、用手掌对小面块不断、上下地搓擦，使用刮板将散落的面团刮聚在一块，因为加入了黄油。所以慢慢地面团不容易黏住台面了，继续揉擦至面团边缘部分与台面可以分离。根据第3步的面团揉捏技巧重复揉捏，直到面团变的细腻光滑，取一部分面团用手指拉伸出透明的薄膜，这个面团状态基本就是揉好了。

7、面团拉伸后能形成透明的手套膜，用手指轻戳不破就完成了揉面工作，如果薄膜拉出破洞也没关系，拉出的小洞四周边缘整齐，没有锯齿状，也是手套膜的最佳状态。接下来用双手将面团揉圆，让面团呈现球状，面团的表面光滑。

8、将揉好的面团按扁，将黑芝麻均匀地撒在面饼上，将面饼慢慢地卷起来，有接口的部分朝上，用手掌按压，再由上至下卷起来，继续按压，最后用双手将面团揉圆，再次放回盆中，盖上保鲜膜，进行第一次的基础醒发，发酵箱温度30度，醒发60分钟。

9、面团醒发好以后，将面团从盆中倒出来，对面团进行按压排气，具体排气的方法，首先由中央向外侧按压整块面饼，再将三分之一折叠按压，将剩余的三分之一也折叠按压。

10、将面团的左侧的三分之一折叠按压，然后再将右侧的三分之一折叠按压，将接口处捏住，光滑面朝上，用手掌用力按压排气。

ps：在面团排气、分割、成型的过程中，如果面团发粘，有必要在面团上或者揉面垫上撒少许的扑面，一定要少，不要放得太多。

11、将面团整理揉圆，盖上保鲜膜进行二次基础醒发，醒发时间为30分钟，醒发好后分割成3份，将面剂子揉圆盖上保鲜膜，松弛30分钟，松弛好后取其中一个擀成牛舌状，然后再90度横过来继续擀成圆饼，翻过来粗糙的一面朝上，将一边的三分之一折叠按压。

12、再将另一侧的三分之一折叠按压，90度竖过来，由上至下由拇指轻轻压紧面团卷起来，最后用掌根按压面卷末端，使接缝处更好地粘合，将接口处朝下放置，放入吐司盒中，盖上保鲜膜进行三次基础醒发，醒发至8分满。

关于吐司发面怎么弄好吃视频的内容到此结束，希望对大家有所帮助。