大家好，今天给各位分享温州麻油鸭怎么弄好吃的一些知识，其中也会对绍兴麻油鸭做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 麻油鸭的绝密配方
2. 姜葱麻油鸭广式做法
3. 温州麻油鸭脚的做法和配方
4. 绍兴麻油鸭做法

麻油鸭的绝密配方

1、洗净后切块

2、加葱、姜，洋葱。再加一小勺白酒去腥，盐和糖，生抽和老抽。再放八角、桂皮混合均匀，腌制半小时。

3、葱姜下入热油锅爆香

4、捞出腌过的鸭块，放进锅炒。

5、炒至变色，鸭块变干。

6、再加入这些，之前腌鸭子的葱姜及洋葱不要了。

7、我加凉水没过食材，大火烧，中间捞两次浮沫。

8、再加一勺老干抽，注意不是老干妈。大火烧开后转小火炖半小时。土豆洗净后切块趁水还没注意收干的时候放入，炖至土豆用筷子轻轻一戳就轻松一个洞后，大火收汁即可。

姜葱麻油鸭广式做法

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

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手撕鸭卤水配方制法：

原料：高汤25千克

A料

（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料

（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

温州麻油鸭脚的做法和配方

1可以比较简单，但是制作完美的麻油鸭脚需要一定的技巧和经验2麻油鸭脚的配方包括鸭脚、老姜、葱段、蒜瓣、花椒、八角、香叶、干辣椒、料酒、酱油、麻油、盐、白糖、水等3制作步骤：先将鸭脚洗净剪掉指甲，加入老姜、葱段、蒜瓣、花椒、八角、香叶等调料焯水，再将焯好水的鸭脚捞出沥干；

炒锅倒入适量的麻油，放入干辣椒煸炒出香味，加入料酒、酱油、白糖、盐、水烧开，将鸭脚加入翻炒均匀，最后加入适量的麻油和葱花即可。

绍兴麻油鸭做法

用料；老鸭1只；冰糖适量；红枣5颗；甘草适量；香叶适量；黄芪适量；桂皮适量；茴香适量；陈皮适量；辣椒两三根；老酒适量；酱油适量；盐一点点；红糖适量；麻油适量；

绍兴麻油鸭的做法：1、开水加姜片煮开，把老鸭放进去烫下；

2、冰糖、甘草、黄芪、陈皮、香叶、茴香、辣椒、桂皮、红枣；

3、以上全部材料都放进高压锅里；高压锅里大火烧开，再慢火烧15分钟，焖半个小时；

4、高压锅里的汤汁倒些锅里；

5、把收汁材料准备好放进去；边烧边把汤汁浇到鸭子上；

6、鸭子颜色已经开始慢慢变深了，再等等，越来越深，味道也越来越好，这样子就可以了，绍兴麻油鸭就做好了。

OK，关于温州麻油鸭怎么弄好吃和绍兴麻油鸭做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。