本篇文章给大家谈谈腊肉做宵夜怎么弄好吃，以及大白刁鱼的做法有哪些对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 《深夜食堂》里都有什么美食都是怎么做的
2. 腊肠炒面怎么做好吃
3. 夜宵吃不吃
4. 大白刁鱼的做法有哪些

《深夜食堂》里都有什么美食都是怎么做的

《深夜食堂》第二季，每集一个温情故事，一道简单料理，道尽了百味人生，适合深夜品味的心灵鸡汤。

片头固定食物：猪肉酱汤

（猪肉蔬菜味噌汤

1.五花肉切片，在锅中放油，将肉略微煎出香味；

2.加入马铃薯丶白萝卜丶香菇和胡萝卜，再加大量的清汤炖煮；

3.等汤烧成白色後慢慢加入白味噌。

第一话：红色香肠和鸡蛋烧

1.在短香肠一端用小刀切开，放入锅中；

2.稍煎；

3.煎至卷起，像八爪鱼的样子即可

1.将鸡蛋打成蛋液；

2.将一半鸡蛋液洒到平底锅上摊平；

3.膨胀後卷起来；

4.卷好後推到一边，洒入另一半鸡蛋液；

5.将第一卷略抬起，让蛋液流至底下;

第二话：猫饭

1.将鲣节刨成木鱼花，加在饭上；

2.倒入适量酱油，即可食用。

第三话：茶泡饭

1.在米饭上，倒入茶汤；

2.加上自己喜欢的材料。

第四话：土豆色拉

1.马铃薯用沸水过後，剥去外皮，碾碎；

2.趁热放入洋葱，再加入黄瓜片丶番茄丁和香肠丁；

3.要马铃薯冷却後，加入沙拉酱。

第五话：黄油饭

1.在热饭上放一小块牛油，焖30秒；

2.加上一点点酱油，拌开，即可；

3.若混合上海苔和七味唐辛子，味道更别致。

第六话：猪排盖饭

1.猪排炸至八成熟，出锅切条放入锅内，将鸡蛋液烧在猪排上；

2.等蛋液凝结后，盛出，盖于饭上。

第七话：鸡蛋三明治

1.把煮熟的鸡蛋稍微切碎；

2.加上足以搅拌的美乃滋；

3.加入少量盐和胡椒调味；

4.夹入面包片内，去边即成。

第八话：酱油炒面

1.将炒面放入开水中泡一下，不超过1分钟，这麽一来可滤掉多馀的油份；

2.将切好的食材放入油锅炒一下，放酱油

(约1-2勺)，3-4分钟後即出锅备用；

3.在炒面的过程中，加酱油，待炒面变成金黄色後即可出锅。

4.装盘後浇上炒好的食材，以及半熟的煎蛋，撒上海苔即可。

第九话：烤竹荚鱼干

1.河鱼从皮丶海鱼从身：河鱼要从表皮开始烤，海鱼从身子开始烤，会更美味。

2.烤之前先把网预热一下，就不会把鱼粘在网上了。

3.不单是烤，多用点心就会烤出他的美味。

4.补充：怕烤焦的部位

（如鳍丶尾）抹一点盐巴。

第十话：拉面

汤头：用猪骨或鸡肉、蔬菜、小鱼乾等熬煮，再搭配日式叉烧、笋子、葱花等配料。

PS：最后希望每一个人都能在居住的城市找到属于自己的深夜食堂。

腊肠炒面怎么做好吃

冬季里制作腊肉腊肠的事正在如火如荼的进行中。也有很多人已经做好了今年的腊肠，已经开始吃到了美味的腊肠了。腊肠是一种非常咸却非常好吃的食物。大部分人都会直接蒸熟然后切片就吃了吧。但是对于一次没有吃完，切好的腊肠大家又是怎么处理的呢？很多人会用来炒菜，当然非常的棒啦。可是今天我们要为大家推荐另外的一种非常快捷的做法。

把腊肠用来炒面条，做出炒面。对于一些上班没有时间的朋友、在家不太想动的朋友这个做法就真的是太完美了。不仅吃到了好吃美食，还填饱了自己小肚子。简单几个步骤就轻松做好了，做一份这样的炒面几分钟就轻松做好了。比起你点外卖还快吃到美食，那还点什么外卖呢！

【腊肠炒面】

咱们先要把主要食材给准备好：按照自己的食量来取适量的干面条、煮熟剩下的腊肠适量

（也可以用腌制好的腊肠直接蒸熟切片来做哈），另外还要准备几个鲜鸡蛋以及一小把的小白菜、生抽适量。

做法：

1、因为腊肠是没吃完的，以及切好了。所以咱们直接处理其他的食材，打入两个鸡蛋并充分搅拌均匀备用。小白菜洗净稍微摘一下。2、咱们把面团先煮好，烧上一锅的开水，放入一勺盐，把盐搅化，面条放进去把它煮至半熟，面条煮熟后捞出来放入冷水中冷却一下。3、接着我们重新起锅，放入两勺油），把油烧到最热，然后倒入鸡蛋液并用锅铲快速给它炒散。鸡蛋炒香炒熟后放入香肠，翻拌均匀，直至香肠变色。放入洗干净的小白菜，现在我们稍微给它翻炒几下，让小白菜稍微浸油断生。4、接着我们把沥干了水分的面条给它放进去，淋入一勺生抽，然后用锅铲快速翻炒。我们把食材都翻炒上色，这个步骤大约翻炒一分钟这样，把面条翻炒入味就可以出锅了。

在做这款快手炒面的时候大家要注意以下两点：

1.加入盐的和过了冷水的面条吃起来更有口感嚼劲。2.煮面的时候先煮半熟，然后在炒的时候再炒全熟，做出面条吃起来更有韧性并且非常的入味。

这款快手腊肠炒面简简单单的几个步骤，用的时间短，色泽诱人，好吃还让人胃口大开，吃起来口感也比外边卖的好吃很多。那就不用去外面和叫外卖了。平时肚子饿了，时间紧迫，来不及做饭，直接做上这道快手腊肠炒面，简单几下就轻松做出了一盘美食。都是一些简单而又常见的食材，菜里都有常备，随吃随做，简单方便。

夜宵吃不吃

少吃宵夜比较健康，因为吃了宵夜的话你的胃需要时间来消化，但你可能没多久就睡了，那你的胃在你休息的时候还在消化食品，负担很重，对胃不好，而且特别容易变胖。

大白刁鱼的做法有哪些

大白刁又称翘嘴鲌，对于这种鱼，真是再熟悉不过了，因为这是我的家乡，湖北的特产。说起大白刁，外省人只知道是湖北荆州的特产，其实湖北作为千湖之省，省内大小湖泊众多，均有养殖，其中较有名的梁子湖、除了武昌鱼和大闸蟹美名远扬，大白刁也是远近闻名，大白刁肉质细腻而洁白，味道鲜美而爽口，因此倍受食客青睐。

大白刁鱼的做法？

大白刁鱼，体型细长而侧扁，背部青色腹纯白，头部细小嘴而翘，肉质鲜美腥味小，肉质性温味甘甜，经检测，其蛋白质、氨基酸、钙磷铁等营养物质均高于普通鱼类，具有开胃健脾、利水消肿等功效，一般可用来清蒸或烧。

记得小时候，喜欢吃鱼，也特别喜欢抓鱼，由于家在湖边上，每年到了热天，只要放假就会到湖边抓鱼，因此家中总是有吃不完的鱼，其中大白刁鱼你就是比较常见的。大白刁鱼的做法有很多种，在家乡一般用来红烧或干烧，吃不完的就腌制风干，想吃时拿出来和饭一起蒸熟就可以食用了，或者用来干烧醋喷，也别有一番风味。

在酒店中，大白刁鱼一般用来香煎，红烧和清蒸的相对比较少，因为大白刁的鱼刺比较多而且小，做红烧吃的时候不方便挑出鱼刺，而清蒸一般要选用新鲜较大的鱼，而香煎大白刁做出来的肉质紧实，干香肉嫩，受到很多人喜爱。

说到大白刁的做法，如果用来烧制或清蒸，其实与其他鱼并没有什么区别，所以这里就不做介绍，下面就介绍一种大白刁特色又不常见的做法，先煎后蒸，既有煎制的焦香，又有清蒸嫩滑口感，而在处理鱼时，又吸取的香煎大白刁的处理方法，可以说这种做法，融合众多做法，因此独具风味，而且不常见，下面就说说操作要点。

煎蒸大白刁的做法要点

大白刁鱼其做法跟其它鱼类虽然没有多大的区别，但是大白刁肉质更为细腻嫩滑，味道清新爽口，但是鱼刺多而且小的特点，因此又更为适合香焦干烧，下面就一起看看既有香煎特色，又有清蒸嫩滑的煎蒸大白刁操作要点。

①鱼的处理

说到鱼的处理，是一个老生常谈的问题了，因为鱼的处理都是差不多的，打去鱼鳞去鱼鳃，去除内脏及黑膜，虽然都知道，但是还是要说的，因为这一步是第一步，也是比较重要的一步，处理不好就做不好，而大白刁在这一步，还是有点区别的，下面请看。

1.大白刁离水易死，因此很难买到鲜活的，买回来的基本都是没什么活力的，因此这一步相对简单，直接按照正常步骤处理即可，但是刁子鱼一般是开背破开，这样既有利于大白刁受热均匀，成熟度一致，又出菜摆盘更美观大气。

2.大白刁破背以后，就把内脏以及黑膜鱼牙处理干净，这一步又有一点要主要，那就是不要把鱼肉的血水洗去。

在平时处理鱼的时候，把鱼处理完后，一般都是要冲洗干净，最好把鱼肉洗白，但是这一次要颠覆常识了，那就是不能洗去鱼血。在处理鱼时最好不要沾水，破开背后把内脏杂质处理干净，然后鱼不要洗，让鱼血吸附在鱼的表面。鱼血都知道是腥味的来源，但却很少有人知道它提鲜的效果也很好，而且能使腌制出来的鱼肉红润漂亮，因为鱼血中含有无机盐、纤维蛋白质等各种营养元素，其中就有一些可以提鲜增味的物质，而血液中又有杂质，因此腥味也大，所以血是把双刃剑，既有利也有害，而腌制鱼的时候往往会放大量的盐，而盐就可以去除这些腥味，这也是为什么腌制腊肉腊鱼不用洗去血水的原因，因此，大白刁杀好后不要清洗，把血水留在鱼上面，腌制出来的鱼更鲜美。

②腌制大白刁

腌制鱼大多数人都会，给点盐就可以了，但是为什么有的人腌制出来的鱼好吃，有的太咸或不好吃呢？这就是技巧的原因了，腌鱼虽然简单，但是细节更重要，而且大白刁腌制后还有一步也很重要，下面一起看看。

1.腌制鱼的时候最好使用炒过的盐，因为经过高温的盐也称熟盐，腌制出来的鱼更香更美味。做法也简单，就是把锅洗干净，烧热倒入盐炒热就行。

（炒后的盐要放凉才可以使用）

2.在杀好的鱼表面均匀的摸一层盐，和血水一起涂抹均匀即可。

（鱼头和肉厚的位置可以多涂抹一点）

3.这一步也是跟其腌制其它鱼的区别所在，把鱼腌制好以后，放入盆中整齐摆好，加入一些大葱、生姜、花椒去腥，盖上一层东西，然后在上面压上重物，鱼肉压的越紧实越好，一般压一晚上就好了。

（大白刁的鱼肉紧不紧实，吃起来口感好不好，就看压的紧不紧，所以压鱼肉的东西越重越好）

③先煎后蒸

这一步也就到了制作成菜的一步，也是这道菜融合两种烹饪方法的一步，先把鱼要焦好，然后再蒸，下面看看有哪些操作要点。

1.把腌制好的大白刁取出，清洗一遍，然后用厨房纸或者毛巾擦干水分，起锅烧油，滑锅，然后把大白刁放入锅中焦制两面焦黄，倒出沥油备用。

（不要过油炸，否则蒸出来的效果口感不佳）

2.找一个蒸鱼的盘子，垫上姜片，放入煎好的鱼，再用小碗调制味汁，从鱼旁边淋入碗中，在鱼身上放上少许蒜末、小米辣、等料头，然后放入蒸锅中。

（最好等蒸锅上气再放入，这样可以缩短鱼在蒸锅中的时间，保证肉质鲜嫩）

3.放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可，因为鱼肉经过腌制已经有了底味，煎的时候也有几分熟了，因此时间不能过久，以免蒸老鱼肉。

以上就是蒸煎大白刁做法的大概步骤以及操作要点，是不是跟制作其他鱼有很大的去区别，掌握这些技巧，就能做出独具特设的大白刁鱼了。

实践操作

大白刁鱼也是常见的淡水鱼之一，其肉质较其他鱼类更为细嫩，做法上也是香煎较多，一般下饭下酒都比较适合，特别是大排档上吃夜宵，经常会点的一道菜，下面看看具体做法。

～～【大白刁鱼】～～特点：肉质紧实细腻，味道鲜美，口感清爽嫩滑。

第一步：准备食材

主料：大白刁1条

辅料：生姜、蒜、小葱、辣椒、花椒。

调料：盐适量、生抽5g、香醋5g、白糖少许、胡椒粉1g。

第二步：食材处理

1.生姜切片、蒜切末，小葱一半切葱花，辣椒切段。

2.大白刁处理干净后，不要洗去血水，直接用盐均匀涂抹鱼身，然后放上少许花椒、姜片用保鲜膜包好，放入盆中，用重物压一晚上。

第三步：开始制作

1.把腌制好的鱼取出，挑去姜片和花椒，用水清洗干净。

2.起锅烧油，把锅滑好，把鱼身上的水擦干净，然后把大白刁放入锅中小火煎制两面焦黄，倒出沥油备用。

3.找一个蒸鱼的盘，再盘底垫上姜片，然后把煎制好的鱼放入姜片上。

4.调味汁，由于鱼是腌制过的，咸味也比较重，所以调味汁要淡一点，放入生抽、香醋、白糖、胡椒粉，搅拌均匀即可。

5.在鱼身上放一些蒜末、辣椒、小葱，从碗边淋入味汁，然后放入蒸锅大火蒸8分钟左右即可。

6.时间到了以后，把小葱挑出来，撒上葱花，起锅烧油，油温7层热，浇在鱼身上，这道菜就完成了。

==》【煎蒸大白刁鱼】疑惑解答

问：腌制时血水不洗干净腥味是不是很大？

答：这点就是跟腌制其他鱼最大的区别，因为保留了血水，但是腌制出来的鱼腥味不大，而且更鲜更嫩，在腌制的时候，比一般鱼盐量稍大，而盐不仅是增加味道的，去腥的效果也是非常好的，而且在后面制作前还会清洗一遍，通过煎制后，完全没有腥味，大白刁鱼的腥味本身就比较小，所以腥味不大。

==》【煎蒸大白刁鱼】制作技术总结

1.虽然大白刁鱼购买时基本是死去的，但是挑选的时候，还要看鱼的眼睛，眼睛清亮透彻就可以用。

2.杀鱼的时候跟其他鱼没什么区别，就是要从背部破开，这样有利于成熟度一致，而且摆盘好看。

3.鱼杀好以后不要把血水洗掉，直接用盐腌制，因为血水虽然有腥味，但是也有提鲜增色的作用。

4.腌制好后一定要用重物压在鱼上，这是大白刁鱼口感与其他鱼口感不同的关键所在。

5.煎鱼的时候一定要把锅滑好，否则容易粘锅，影响鱼的完整性。

6.蒸鱼的味汁不能太咸，因为本来就腌制有味道了，蒸的时间也不能太久，8分钟左右即可。

最后总结

大白刁鱼是常见的淡水鱼之一，其肉质比一般的鱼更加细腻嫩滑，而且营养价值也高，深受大多食客的喜爱，其做法一般以清蒸、红烧、干烧为主，而今天介绍的一种特色做法，融合煎鱼的焦香、香煎大白刁的处理方法以及蒸鱼的特色，做出来鱼肉紧实而嫩滑，还有煎鱼的锅香，味道相当好，可以试试。

好啦！以上就是我对大白刁鱼的做法一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食详细解答，如果对你有所帮助，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。