大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下闽南人卤猪脚怎么弄好吃的问题，以及和闽南卤猪蹄正宗做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 闽南卤猪蹄正宗做法
2. 闽南猪脚做法
3. 五香猪蹄怎么卤
4. 卤潮汕味猪蹄配方

闽南卤猪蹄正宗做法

材料：

猪蹄：2只

八角：3颗

香叶：适量

干辣椒：适量

姜片：适量

蒜瓣：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

冰糖：适量

盐：适量

食用油：适量

步骤：

首先将猪蹄洗净，用刀背拍松，再用开水焯水煮沸5分钟，去除血沫，捞出备用。

热锅冷油，将八角、香叶、干辣椒、姜片和蒜瓣放入锅中炒香。

加入煮沸的猪蹄，倒入适量的料酒煮沸，焯水去腥。

捞出焯水后的猪蹄，放入砂锅中，倒入足够的水，加入适量的生抽、老抽、冰糖、盐，烧开后改用小火慢炖，炖煮2-3个小时，直到猪蹄变得软烂入味。

在炖煮过程中，要不断翻动猪蹄，确保猪蹄均匀入味。

等到猪蹄变得软烂时，加入适量的食用油，翻炒均匀，使猪蹄表面变得焦黄香脆。

关火后，将炒好的猪蹄捞出，装盘即可。

闽南猪脚做法

用料

七寸猪蹄500克

干香菇

（可不放）5克

姜片20克

八角2颗

香叶2片

草果1个

干辣椒4个

白糖80-100克

永春陈

（老）醋100克

卤水汁10克

生抽50克

老抽一点点上色

做法步骤

步骤1

取猪脚500克处理干净，斩成大块，洗净干净。将猪脚放入沸水中大火焯透，捞出冲洗干净。

步骤2

在锅内放入油，放入白糖，炒出糖色；放入猪脚进行翻炒均匀。

步骤3

锅中倒入两碗清水；放入姜片、老醋、卤水汁

（或美极鲜味汁）、生抽、八角、香叶、草果、干辣椒，开大火烧开。

步骤4

将煮开的猪脚倒入高压锅中，压十分钟。将压好的猪脚和汤汁倒入锅中，收汁至浓稠状，出锅即可。

五香猪蹄怎么卤

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五香猪蹄，是一道传统的闽菜系，香糯Q弹，色泽红亮。取猪蹄至第二关节，不像卤猪脚可带一点腿肉，制作方法也比卤猪脚要简单点。在闽南的卤料店出售的五香猪蹄，会用线子来捆绑，让肉质更紧实，卖相更好，所以，又叫捆蹄。我们来讲一下家常版的五香猪蹄的制作方法。

五香猪蹄

①新鲜猪蹄从中间劈开再剁成小块，放清水中浸泡10分钟去血水，期间换两三次水，捞出沥干水份，锅中注水，放入姜片、打结葱、料酒，大火烧开，放入猪蹄，抹去浮沫，捞出用清水冲洗干净；

②姜块拍裂，大葱切段，热锅热油，放入葱姜煸出香气，放入猪蹄翻炒至肉收缩，表皮金黄，加入料酒、冰糖、生抽、老抽上色，注入清水没过猪蹄，大火烧开，加入八角、桂皮、花椒、香叶、草果、小茴香，盖上锅盖改小火，焖炖1个半小时，掀开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠后，在猪蹄上形成包浆，即可出锅。

卤潮汕味猪蹄配方

你好，很高兴能和你探讨这个问题。大家都知道潮汕的卤味猪脚这些都应该非常出名的，主要味道好还是这个卤料，准备辅料：水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，盐175克，生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、大蒜适量、红葱、鸡肉若干。

做法：将所有香料炒香包入纱袋内，加入调味料，大火煮开后再用小火熬制几个小时即可。

潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于闽南菜系潮州菜。其制法，是以红糖、水、盐、豆酱

（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮鸡翅鹅掌之类浸入卤锅，科学用火卤制，卤熟即可捞出放凉，切记卤好的卤水必须去掉那些杂物，煮开下次继续使用，卤水一般可以放几十年都没事的，希望我的回答对你有帮助。

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