香菇煲鸡肉怎么弄好吃 香菇炖鸡块的家常做法
5192024-09-16
大家好,今天小编来为大家解答麻辣干炒鸡怎么弄好吃这个问题,火辣辣炒鸡的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
本文目录
1、食材:小公鸡一只、干朝天椒8个、麻椒1勺、红辣椒6个、螺丝辣椒5个、姜丝适量。
2、小公鸡宰杀干净,剁成小块,用热水焯一下。
3、焯好,控干水分,加入适量的盐,味精,生抽,腌制20分钟。
4、辣椒切成小圈,姜切成姜丝。
5、炒锅内放比平时炒菜多一些的油,放入干朝天椒,麻椒小火炸香,把控干水分的鸡块放入锅内大火干煸,加入姜丝继续翻炒,炒制鸡皮焦黄。
6、加入半干红辣椒和螺丝辣椒继续翻炒,把辣椒炒熟,加入少量的盐,味精调味即可。
将鸡剁成块,块要小,容易入味。剁好的鸡块炒水,将血沫抄干净。
铲锅中放入一汤匙油,烧热至冒烟后倒入沥过水的鸡块,炒三分钟左右放入一半的姜丝,盐一勺,花椒、八角和干红辣椒皮全部再炒上两三分钟,倒入开水淹至与鸡块平齐,盖上锅盖闷至水快干。
水快干时倒入切好的青椒和大蒜,加入盐,少量的酱油,翻炒至青椒熟了即可出锅。
(注意,酱油不能倒入太多,炒出的鸡块应是白里微黄即好。酱油多了会盖住鸡块的肉味的)
第一步——鸡肉焯水
鸡肉清洗之后,不能直接下锅煮,因为鸡肉带有腥味,若直接煮,鸡肉腥味大凉拌好很难吃,所以要先焯水。
检查一下鸡肉上还有没有鸡毛,冲洗干净,放进锅里,加入足量清水,注意了焯水时要冷水下锅。
再加几片生姜,再倒一勺料酒,这两种料帮助去腥,开大火煮到沸腾,去掉浮沫。
捞出鸡肉,放水龙头下冲凉,平常炒鸡炖鸡的时候,鸡肉焯水后都是温水清洗,但做凉拌鸡记得焯水后要用冷水降温,这样做好口感好。
第二步——煮鸡肉
鸡肉凉下来后,放进锅中,加没过鸡肉的凉水,大火煮开。
然后调中小火煮到鸡肉熟透,鸡肉很好熟,不要煮太久,只要鸡肉熟透即可,而且煮鸡肉时,不能大火煮,不然鸡肉口感不好。
鸡肉熟透捞出放凉,用刀剁成小块,倒进盆中。
第三步——调料汁
准备小米椒,洗净切段,大蒜剥皮拍碎剁成蒜末,葱洗净切葱花,把这三样料放碗中。
再加熟白芝麻、干辣椒面。锅中加一些食用油,烧热后浇进碗中,激发出香辣味。
然后给料碗里调味,加生抽、香醋、白糖、食盐、麻油、香菜搅拌均匀,料汁就调好了。
第四步——凉拌鸡肉
接着把调好的料汁倒进装有鸡肉的盆中,再加一勺鸡汤,搅拌均匀,这样凉拌鸡做好了。
最后把鸡肉装盘摆好,淋上料汁即可。
莱芜炒鸡原料:土公鸡。调料:香菜、葱姜、干红辣椒、花椒、酱油、花生油、味精、炒鸡香料少许。制法:
1、土鸡宰杀,除去内脏,洗净剁块,香菜切段,辣椒、葱切段,姜切片。
2、鸡块放入高压锅内加水,上火压8分钟捞出,沥干水分晾凉。
3、炒锅上火,放底油,下入花椒、辣椒略炸,下入鸡块煸炒,下入葱姜、香料粉,炒至啪啪作响时,放酱油,撒上香菜段和少许味精翻匀,装盘即可。特点:色泽红润,干香耐嚼,麻辣可口。带汤的在下面,你可以也参考一下:原料:土公鸡、水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜。调料:豆油、甜面酱、酱油、莱芜老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少许。制法:1、土鸡宰杀,除去内脏,洗净剁块,老姜、蒜瓣拍松,芹菜切段备用。2、炒锅上火,放豆油,下入姜块、香料,炸出香味,下鸡块煸干水分,加面酱炒香,倒入高压锅内,加酱油、松莪和沉淀过滤的泡松莪的原汤,加盖上火,压8分钟,放入粉皮稍炖,撒上蒜瓣、芹菜一焖,装盆即可。特点:汤汁酱红,味美醇厚,香气宜人。
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