很多朋友对于多椒鱼头怎么弄好吃和剁椒鱼头怎么弄才好吃不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 剁椒鱼头用什么鱼头做更好吃
2. 剁椒鱼头怎么弄才好吃
3. 剁椒鱼头的剁椒怎么做
4. 剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头用什么鱼头做更好吃

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。

1、鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。

2、鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

剁椒鱼头怎么弄才好吃

用料

鱼头1个

红剁椒20克

绿剁椒20克

姜1块

蒜粒3颗

小葱2颗

盐2克

胡椒粉2克

料酒10克

白糖5克

做法

1、用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2、将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3、蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。

4、蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5、鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6、将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7、取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

剁椒鱼头的剁椒怎么做

你好！剁椒鱼头是湘菜中的一道招牌菜，做好这道菜的关键配料就是剁椒。如果剁椒做得好，这道菜也就成功了一半。现在把我们做剁椒的方法分享出来，希望能够帮到你。

用来做剁椒的那红辣椒不能太大，以手指大小的本地红辣椒为好，不得掺有带青的辣椒。以秋分时节前后釆摘的辣椒最好。

红椒10千克洗净，凉干水份，不可留半点生水，放盆内剁碎。仔姜500克切片如剁椒大小。

把切好的剁椒和生姜，加盐两斤，米酒半斤拌均，装入坛中，淋二两干净色拉油盖在上面，盖好坛盖，坛盘装大半盘清水即可，一个月左右即可食用，口味也最佳。

剁椒鱼头做法。

以三斤鱼头为例，鱼大洗净，在颈部切花刀，抹上料酒，食盐，味精，鸡精，口味稍淡点，码味15至30分钟，干粉丝50克冷水泡发好，

剁椒100克加野山椒泡椒十个切碎，姜米蒜米各10克，老干妈豆豉10克，蒸鱼豉油10克，蚝油10克，白糖，鸡精，味精适量，盐以稍咸为好，胡椒适量。锅内油烧热，依次放入姜蒜米，老干妈炒香，放入剁椒炒香，放入蒸鱼豉油，蚝油，白糖，鸡精，味精，调好盐味。取一个能够装下鱼头的大盘，垫上粉丝，垫两只筷子易熟透。摆上码好味的鱼头，撒上胡椒粉，把炒好的剁椒盖上去。放蒸锅里上气蒸十分钟，可见鱼眼突出即熟。端出鱼头，拿掉所垫筷子，

淋响油，撒上葱花，胡椒粉即可

鱼头以活砍鱼头为好。冰箱过夜的鱼头口味明显下降。剁椒的香味受坛子的影响也比较大。我老家曾有一饭店以剁椒做鱼而闻名，谁也模仿不了，原因就在于他家那口剁椒坛子，生意火爆了十几年。最近几年，不知是坛子变了性，还是现在没有了以前的本地土辣椒，剁椒口味大不如前。所以厨师行业必须不停摸索创新，方可立于不败之地！

剁椒鱼头的做法

主料：花白鲢鱼头1个

辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油各适量

做法

1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。

2、姜、蒜切末，香葱切小环状；豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。

3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。

4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。

5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。