大家好，今天来为大家分享芋菇怎么弄好吃视频教程的一些知识点，和东北八珍菇咋吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 东北八珍菇怎么炒
2. 农村有哪些野味你吃过最好吃的野味是什么
3. 东北八珍菇咋吃
4. 鱼头怎么做

东北八珍菇怎么炒

食材明细

百灵菇，猴头菇，滑子蘑，鸡腿菇，口蘑，草菇各50克，金针菇30克，水发木耳30克，西兰花40克

(或者任意八种菌类)黄辣酱，蒜米，精盐，胡椒粉，鸡精，鲜汤，水芡粉，香油，色拉油各适量。

纸锅八珍菌的做法详细步骤

1、猴头菇、鸡腿菇、口蘑、草菇洗净切片，水发木耳撕成小块，滑子蘑、金针菇洗净，西兰花改刀成小朵。把上述原料入沸水锅中稍汆后，捞出。2、净锅上火，入适量色拉油烧热，下黄辣酱、蒜米炒香，掺入鲜汤烧沸，下入各种汆好得原料，调入精盐、花椒粉、鸡精等烧入味后，用水芡粉勾薄欠并淋少许香油，起锅盛入纸锅内，最后撒少许青红尖椒圈，随点燃得酒精炉或者蜡烛上桌即可。

纸锅八珍菌的营养分析

木耳1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发...一般人群均可食用1.适合心脑血管疾病、结石症...木耳菜谱:木耳炒肉百合银耳汤木耳冬笋炒虾球

金针菇1.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且...一般人群均可食用1.适合气血不足、营养不良的...金针菇菜谱:凉拌金针菇砂锅鱼头蒜蓉蒸金针菇

口蘑1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒...一般人都适合食用，尤其适合癌症、心血管系统疾病...口蘑菜谱:口蘑蒸鸡简易版红烧口蘑芙蓉口蘑

农村有哪些野味你吃过最好吃的野味是什么

谢谢邀请！我生活的农村属于平原，野味很少，无非有几只野兔子。虽然还有一些蛇和鸟类，但我们这里没有吃飞鸟和蛇的习惯。特别是蛇，人们是常常把它当作神物或龙一样看待、恭敬的！如果谁家坟头墓地发现了蛇，人们就认为预兆着谁家将来会出贵人！那个年代，每家屋子的墙基里都会有一条两条的小蛇，但它从来不伤人。老人们还说，如果不是生活在墙基里边的小蛇，夏天人就会热死，冬天人就会冻死。可见，这神一般的蛇，自然不能成为人们的美味了。

我记得当年最好吃的野味，就是我家屋后玉带河里的各种鱼

（标准的野生鱼）了。鲜鱼汤的美味令我至今难忘！

东北八珍菇咋吃

美食干烧八珍菌的做法

材料

主料：百灵菇，猴头菇，滑子蘑，鸡腿菇，口蘑，草菇各50克，金针菇30克，水发木耳30克，西兰花40克

（或者任意八种菌类）黄辣酱，蒜米，精盐，胡椒粉，鸡精，鲜汤，水芡粉，香油，色拉油各适量

做法

1、猴头菇、鸡腿菇、口蘑、草菇洗净切片，水发木耳撕成小块，滑子蘑、金针菇洗净，西兰花改刀成小朵。把上述原料入沸水锅中稍汆后，捞出。

2、净锅上火，入适量色拉油烧热，下黄辣酱、蒜米炒香，掺入鲜汤烧沸，下入各种汆好得原料，调入精盐、花椒粉、鸡精等烧入味后，用水芡粉勾薄欠并淋少许香油，起锅盛入纸锅内，最后撒少许青红尖椒圈，随点燃得酒精炉或者蜡烛上桌即可。

鱼头怎么做

谢邀回答。单独以做鱼头为主的鱼中，淡水鱼以花鲢鱼头为多，海水鱼以鲽鱼头为多，这两种鱼的鱼头都要比鱼肉营养价值高很多，所以相比较而言，鱼头也更贵。鲽鱼头属于深海鱼，一般都是冻货，腥味比较大，这一篇暂且不讲。今天主要给大家介绍一下花鲢鱼头好吃的做法。

花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，鱼油中又富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、益智商、助记忆、延缓衰老等作用。

花鲢鱼头常见的做法以煲汤、剁椒、酱焖居多，这些做法中我觉得还是酱焖鱼头好吃。它既没有剁椒鱼头的火辣，也没有煲汤鱼头的清爽，但是它酱香味比较浓郁，非常适合我们北方口味重的小伙伴们。酱焖鱼头中又以鱼头泡饼为代表。下面就给大家介绍一下鱼头泡饼怎么做好吃。

鱼头泡饼是一道北京地方传统名菜，是以北方酱、焖为基础烹制而成的一道经典菜。口味咸鲜味美，鱼肉质嫩滑，烙饼酥脆，蘸食鱼头汁后，味道更加香浓。要做好这样一道经典大菜，我总结如下两条经验：

鱼头的选择：这里又分为鱼的产地和大小。

产地也就是品质，这是整款菜肴的关键，花鲢鱼在全国几乎都有养殖，但并不是随便一条花鲢鱼都能做好鱼头泡饼。鱼头应该选择水质比较好的湖泊养殖的花鲢鱼，腥味比较低，肉质紧致。我知道的比较出名的鱼头产地有：江苏天目湖、北京密云水库和我们山东莱芜的雪野湖等。其他地区的鱼头也能做，如果腥味大，后期制作时就要多加一些去腥的调味料

(后面会讲到)。

鱼头泡饼虽然吃的鱼头，但是也不能用太小的鱼。鱼小了，头就小，上桌也不美观，所以我们一般用四五斤重的大花鲢鱼，切下鱼头也得有三斤左右。家庭制作的小伙伴因为家里锅小，可以选择小一点的，但也不能低于二斤，并且还要带着鱼头下面的肉

(一般留鱼头下面三四指宽肉），太小也吃不着。

酱料的调制：

鱼头泡饼不同地区制作的配方也完全不同，这可是调味的核心，以下是我制作的配比：

黄豆酱50克，韩国辣酱40克，甜面酱25克，蚝油25克，海鲜酱20克，红腐乳15克，混合均匀，此为一份的量。

敲黑板！！！最重要一点：鱼头一定要新鲜，可以整条购买

(最后会讲鱼尾的处理方法)。也可以只买鱼头，掰开鳃盖看鱼鳃，鱼鳃呈鲜红色的为最佳。

好了，到了我的分享时间，介绍一下我制作的鱼头泡饼的方法，后面还总结了一些制作时的小技巧，希望题主参考。

~【鱼头泡饼】~

原材料和调料：

大花鲢鱼一条，鱼头酱料，葱姜，蒜片，五花肉片，白糖，鸡精等。

开始烹调：

第一步：花鲢鱼的预处理.买来活的花鲢鱼按常规宰杀法去鳞、去鳃和内脏。洗净平放在案板上，从鳃盖后四指处下刀将鱼头切下

(二斤半左右），再从下巴处劈开

(不要劈断，头顶处相连）。用刷子刷净黑膜，鱼肉部分每隔两厘米打上一字花刀待用。

第二步：鱼头煎制.干净锅烧热，先放入一勺色拉油润锅，保持油温七成热，下入鱼头，煎至颜色淡黄，两面结壳，倒出沥去油分。

第三步：正式制作.锅留底油，下入香料油一百克，烧至六成热，放入五花肉片一百克煸炒，炒至五花肉出油时，入葱姜片各三十克、蒜片二十克、干辣椒五克，炒至辣椒变色，入鱼头酱炒香，再烹入料酒三十克，倒入骨头鱼汤没过鱼头三指，大火烧开，将鱼头放入汤里面

(鱼面朝上)，入味精五克，白糖十克，鸡精五克调味，然后盖上盖子，中小火焖二十分钟，此时汤汁粘稠，还剩余约五分之二的汤汁，用密漏打去多余料渣，用老抽调一下颜色，倒入专用盘中，撒上香菜末，搭配烙好的油饼一盘即可走菜。

~【鱼头泡饼制作之疑惑解疑】~

1.问：煎鱼头怎么才能不粘锅破皮呢？

答：这个可能是大家都比较关心的问题，我的经验：一是一定要采用热锅凉油法充分润锅。再将油温烧至七成热下入鱼头。二是油量要多一些，可以迅速使鱼肉定型。三是油量少时可以在锅底放入少许食用盐，盐也有防止粘锅的作用。

2.问：既然油量要多，为什么不使用油炸而用油煎呢？

答：油炸和油煎都是为了给鱼定型，使之长时间加热也不会散烂，油炸适合大批量制作时，但是香味略有不足，少份制作时我还是建议用油煎。

3.问：鱼头那么鲜，还要加入骨头鱼汤吗？

答：鱼头鲜，但是香味不足，骨头鱼汤是用猪骨头和小杂鱼熬制的，做这种焖鱼就必须用它来增香，如果单纯炖鱼头汤，用清水就可以。

4.问：油饼是怎么制作的？

答：油饼的口感要求是酥脆，所以我在制作时采用的半汤面和面，然后抹油酥的方法。具体做法如下：

①和面：中筋面粉一千克，加入四百克热水，充分搅匀，再加入三百克左右凉水、少许盐揉成面团进行饧发。

②调油酥：面粉四百克倒入热色拉油五百克调匀成油酥。

③擀面饼：将饧发好的面团，擀成厚两毫米左右的片，抹上一层油酥，横向对折成三层，再纵向对折成三层，按扁后再饧发三分钟。

④烙饼：将面团擀成三毫米厚的大饼，放入电饼铛烙至两面金黄，盛出改成块即可。

5.问：如果没有好品质的鱼头，怎么处理腥味？

答：我有三个方法，一是提前腌制，鱼头劈开后，加入葱姜丝各五十克，料酒二十克揉搓均匀，腌制二十分钟分钟。二是加入啤酒代替一部分骨头鱼汤，两者1:1比例即可。三是炖制鱼头时烹入陈醋三十克，瞬间烹出的醋香能带走一部分鱼腥味。

~【鱼头泡饼之制作小技巧】~

1.处理鱼头时一定要刷去里面黑膜，这层黑膜比较腥，并且影响食欲。清洗鱼头时不能太长时间，以免鲜味流失严重。

2.炖鱼头时加的骨头鱼汤时必须是热汤，这样炖出的汤汁才粘稠，香味也比较浓郁。

3.如果鱼头比较大，可以在鱼眼后端肉厚处剁一刀，这样再烧至比较容易入味。

4.鱼头烧制需要用大火烧开，再改小火焖约二十分钟左右，鱼头才能入味，汤汁不能收的太干，毕竟还得需要蘸饼吃。

5.油饼最好现烙现上，这样的油饼比较脆，吃开来鱼嫩饼脆，两种口感。

6.香料油的制作方法：大豆油、花生油、熟猪油各一千克，加入香料

(八角五十克，白扣二十克，桂皮二十克，香叶十克，小茴香，四十克泡水五分钟，沥干水分），葱、姜片各五百克，小火炸制葱姜金黄出香，滤渣即成。

7.骨头鱼汤制作方法：提前吊好骨头汤

(平时厨房使用的毛汤即可)。锅入猪油三百克烧热，下入鱼骨

(花鲢的下脚料或者鱼尾)五斤，煎至金黄，倒入毛汤三十斤，放入拍姜一百克，大火冲汤二十分钟，改小火半小时，至颜色奶白，打去料渣即成。如果这道菜点击率比较少，建议两种汤分开熬，用的时候兑在一起即可。

8.链接一下剩余鱼尾的用法：

①可以将鱼肉刮下，用破壁机打成泥调味做鱼丸，详细做法见我七月一日的问答《适合宝宝吃的鱼有哪些？》一文。

②也可将鱼肉片成片浆制后，做成酸菜鱼，酸菜鱼的做法可以参考我七月十七日的问答《什么样的鱼最适合做酸菜鱼？》一文。

写在最后

鱼头泡饼的特点就是酱香浓郁，鱼鲜饼脆，这也是我认为鱼头最好吃的做法。

总结下来，鱼头泡饼做法还是挺简单的，最主要就是选好鱼头，调好酱汁，然后小火慢炖，最后搭配油饼，只要您掌握我的操作流程和制作技巧，也能做出色香味俱全的鱼头泡饼。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。不知道看完这篇文章您有收货吗？如果您有其他鱼头好吃的做法，欢迎评论区留言交流。

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