大家好，关于干煎翘鱼怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于干煎三文鱼排的做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 南方做黄花鱼一般怎么做
2. 青树鱼的做法
3. 干煎三文鱼排的做法
4. 干煎蒜香鲈鱼的做法

南方做黄花鱼一般怎么做

黄花鱼的做法应该算是全国通用吧，就比如下面这几道菜，南北通吃！

红烧黄花鱼

首先准备材料：黄花鱼，葱，姜，蒜，酱油，盐，白酒，糖，醋，鸡精，大料，辣椒，鸡蛋，准备好后将黄花鱼去鳞和内脏，冲洗干净，放入盐和白酒，往鱼肚子里塞入姜丝腌制大约15分钟，将鸡蛋打散，让黄花鱼均匀的裹上鸡蛋液，准备平底锅加油烧热，放入黄花鱼，中火煎至两面金黄，放入大料和葱姜蒜，放入酱油，醋，糖，盐，加水末过黄花鱼，中火烧开后转小火，等到汤汁收至浓稠后出锅盛盘就可以了。

酱焖黄花鱼

首先准备材料：黄花鱼，葱，姜，料酒，面酱，糖，酱油，花生油，蚝油，准备好后将黄花鱼开膛清洗干净，两面打花刀，抹上盐和面粉后控干备用，准备炒锅加油烧热，放入黄花鱼，两面炸至金黄色后捞出控干油备用，另起炒锅加油烧热，放入葱姜，炒出香味后放入面酱，酱油，蚝油均匀翻炒，放入炸好的黄花鱼，加入热水，等到热水煮开后将鱼翻面，盖上盖，中火焖大约2分钟后再次将鱼翻面，大火收汁后出锅盛盘就可以了。

干煎黄花鱼

首先准备材料：黄花鱼，油，盐，料酒，葱，淀粉，椒盐，香菜，姜，准备好后将葱姜清洗干净，姜切成丝，葱切成片，将鱼处理好清洗干净，两面打花刀，抹上料酒和盐，把葱姜丝放到鱼肚子里腌制大约30分钟后去腥味，在表面拍上一层淀粉，准备炒锅加油烧热放入葱姜和黄花鱼，等到两面煎至金黄后撒上椒盐，出锅盛盘后撒上香菜末就可以了。

青树鱼的做法

食材准备

主料：青树鱼一条

（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两

（切薄片）鲜蘑菇半两

（切片）笋子半两

（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

烹饪方法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

制作要诀煎鱼有秘诀，锅热油少.火温少翻搅，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

干煎三文鱼排的做法

首先，将三文鱼排从冰箱中取出，放置室温下10分钟左右，让其回温至室温。接着，在三文鱼皮上切几刀，避免在煎的时候鱼肉翘起来。

然后，用纸巾将鱼皮和鱼身表面的水分擦干，撒上少量的盐和黑胡椒粉，让其腌制5-10分钟，使其入味。

接下来，在平底锅中倒入适量的油，将油加热至中高温度，放入三文鱼排，先煎皮面，煎至皮面金黄色，再翻面煎约1-2分钟，直到熟透即可。

干煎蒜香鲈鱼的做法

1.

将300克鲈鱼剖好，洗净

2.

把50克鱼骨斩断，烹饪时不容易翘

3.

碗中放入50克大蒜，一碗水制成100克蒜水汁待用

4.

放入50克盐，10克胡椒面，5ml料酒，10克生姜，100克蒜水汁，300克鲈鱼腌腌制，冰箱冷藏一晚

5.

将300克鲈鱼取出，用厨房纸巾擦干，拍一层薄薄的5克干淀粉，炸熟

（正面先朝上，炸上5分钟，定型之后再反面），底部铺一片生菜，装盘上菜即可

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。