老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于手工晒的酱怎么弄好吃和晒酱的做法大全的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享手工晒的酱怎么弄好吃以及晒酱的做法大全的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 晒酱的做法大全
2. 家庭晒酱方法
3. 烀酱块的方法
4. 家里做大酱怎么做才能好吃

晒酱的做法大全

酱豆的做法

第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料

（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。

第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。

把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。

把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

家庭晒酱方法

准备原料：

黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐450克

1、黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。2、室温是24度，3小时就基本泡开了。3、高压锅煮

（蒸）熟，取出沥干。4、摊开晾凉，直至豆子表面干爽。

5、米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。6、上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间

（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。

（这是22小时的样子。）

7、料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。

（40小时的样子）8、48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。9、霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。就可以用于制作黄豆酱。

烀酱块的方法

有多种，其中最常见的方法是先将豆鼓、豆瓣酱等辅料爆香后加入火腿丁等蒸熟的肉类和蔬菜进行翻炒，最后加入适量淀粉水搅拌均匀，等到烀酱糊状后倒入模具，压实后晾凉即可。这种方法得到的烀酱块口感鲜美，香气四溢，非常适合作为火锅或其它料理的配料使用。除此之外，还有将辅料混合搅拌后捏成小块，用清水煮熟的方法，不过这种方法制作的烀酱块不如前一种口感鲜美。

家里做大酱怎么做才能好吃

好吃。因为做大酱需要注意许多细节，其中包括选料、制作过程和保存方式。选料要选择适当的黄豆、麦芽和面酱，制作过程要注意降温、加水和搅拌，保存方式要选择透气性好的容器，避免受潮和发霉。只有掌握了这些基本要素，才能做出味道醇香、色泽鲜艳的好吃大酱。另外，大酱的味道还跟地域、口味等因素有关。比如，在中国的不同地区，做大酱所用的原料和加工方法也不太一样，因此可以根据自己的喜好和口味进行适当的调整和改良。

关于手工晒的酱怎么弄好吃和晒酱的做法大全的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。