很多朋友对于扣肉的汤汁怎么弄好吃和扣肉汁要什么配料不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 怎么做扣肉的浇汁
2. 扣肉汤的做法
3. 扣肉汁要什么配料
4. 正宗扣肉的配料 酱汁

怎么做扣肉的浇汁

主料：五花肉450克、芋头一个

辅料：蚝油三勺、生抽两勺、料酒两勺、淀粉少许、香葱几根

步骤：

1、新鲜的五花肉洗干净，放锅里煮熟后捞出，吸干水分

2、锅里烧热油，将处理好的五花肉皮朝下放到油锅里炸至肉皮金黄

3、捞出来，沥干油后切成大约一厘米厚的片

4、将五花肉片皮朝下，整齐地摆放在碗里

5、芋头片放在上面

6、拿一个碗调汁，倒入蚝油、生抽、料酒、两勺水，搅拌均匀，

7、均匀淋在芋头上

8、胡萝卜、豆腐切丁、葱切花备用

9、砂锅放入半锅水，将胡萝卜丁放进去

10、蒸笼放在上面，大火蒸制十分钟左右，用筷子检查下，芋头能轻松撮进去即可将蒸锅端开，

11、将豆腐丁倒进去

12、烧开后淋入淀粉水

13、撒入盐和葱花即可

14、蒸鱼芋头的汤汁倒在小碗里

15、将汤汁倒入锅中，加入少许淀粉水勾芡，再淋上一点点油，使芡汁更亮

16、蒸好的扣肉芋头倒扣在盘子里

17、把芡汁均匀地淋在扣肉上

扣肉汤的做法

主料：猪肋条肉

（五花肉）500克。

调料：

酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

做法：

1将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，

2，放入锅内煮至七成熟捞出；

3将皮面抹上蜂蜜，

4，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；

5，花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；

9，将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；

10，将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁笔入炒勺内，将肉扣在盘内；

11，汤勺上火烧开，用湿淀粉15克

（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即可。

扣肉汁要什么配料

五花肉，腐乳，生抽，老抽，植物油，花椒，香叶，八角，耗油，冰糖。

买肥瘦相间的带皮五花肉，切成6cm左右的方块，放入冷水中下锅，大火烧开以后再煮20分钟出锅，出锅之前要用筷子试探一下，如果能插的透，说明已经熟了，如果不熟，需要再煮一段时间，煮熟为止。

煮好的五花肉用漏勺捞出来放在盆中控干水分备用，在猪肉的表面用牙签扎一下，多扎一些小孔，然后放上老抽均匀的涂抹，等老抽全部渗透到猪肉中以后，放入油锅中煎至两面金黄色，煎肉的过程要调小火，盖上锅盖，避免油溅出误伤。

取出煎好的猪肉，用刀切成薄片放入碗中，然后在猪肉内倒入适量的腐乳汁，加入生抽，老抽，盐，蚝油，冰糖，用手抓匀，让每一片猪肉都均匀的腌制入味。然后放入花椒，八角，香叶，放入锅中蒸一个小时，取出后把汤汁倒入另一个碗中，取一个盘子盖在五花肉上倒扣出来。

倒处的汤汁放入锅中，加一点水淀粉勾芡，大火收汁以后浇到到肉上即可。

正宗扣肉的配料 酱汁

2、主料：猪肋条肉

（五花肉）500克。

3、香料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。

4、做法：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉15克

（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

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