酸扎肉怎么弄好吃又简单 环江酸肉制作方法
9502024-08-26
大家好，今天来为大家分享酸扎肉怎么弄好吃又简单的一些知识点，和环江酸肉制作方法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
1、将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。
2、将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。
3、再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。
4、将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。
5、将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。
6、酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。
7、干红辣椒切细末。
8、青蒜切成3厘米长的小段。
9、炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟。
10、当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并。
11、再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘采宽的大块，每块重100克:
2将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;3再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;
4将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉;
5将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;
6酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;
7.干红辣椒切细末;
8青蒜切成3厘米长的小段;
9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;
10当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并;
11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
侗族嗜好酸味，自古便有”侗不离酸”的说法。据说，因侗区盛产糯米，侗人一年四季餐餐吃蒸糯饭，不容易消化。以酸佐食就能增加胃酸，帮助消化。
侗族有着掰着指头都数不完的侗家酸味：“草鱼酸、鲤鱼酸、鱼蛋酸、虾子酸、鸭肉酸、猪肉酸辣椒酸、姜酸、青菜酸、豆角酸白菜梗酸、蒜苗酸、黄瓜酸、萝卜酸......侗家腌酸不论季节，一年四季常年不断，侗家一年四季都可腌酸：春节杀猪过年，开春就腌猪肉；三月青菜熟就可腌青菜；五月有蕨菜又可腌蕨；六月腌豆角，八月腌鱼，九月……
虽然侗族酸味各类很多，但最出名、最好吃的还是酸猪肉、酸鱼和酸鸭，它们就是‘侗家三宝’。”
关于侗族腌酸肉的来源，还有一个故事。
相传侗族人的祖先以狩猎为主。打猎靠运气，有时猎物打多了吃不完，没有保存手段，只能看着的猎物变味而烂掉。
这样多可惜呀！于是有一位智慧先民想了个办法，将吃不完的猎物切成小块，与米饭和辣椒装入木桶，用树叶盖上，再用石块紧压。过了大半个月，将存放在木桶的食物取出，那兽肉不但不腐不臭，而且吃起来还鲜美可口。
从此，大家效仿，并不断改进腌制方法，世代相传，沿袭至今，制作腌肉腌鱼也就成为了侗民招待亲朋好友的食品。
酸肉这东西由于制作时间长达数月，过程繁复，全手工制作，所以产量一直不高。
据说可以腌制数年到数十年，年月越久的酸肉越金贵。一般数月的就可以食用了。
下面是某网友买到的腌酸肉，大概有1年腌制历史。
这上面可以看到一粒粒的糯米。味道非常非常香，离着10米都可以闻到香甜的象五粮液那样的酒香味。
感觉身处侗木楼里的味道。仿佛看得见黑黑的灰和布衣。
娟子来分享一道牛腱子肉的好吃的做法，希望大家喜欢；
牛腱子、姜片、料酒、白糖、八角、香叶、草果、当归、花椒、老抽、盐
1；先将牛腱子洗净切大块，姜切片
2；把切好的牛腱放入锅中加水，放入姜片和料酒煮一会，捞出
3；锅中倒油倒入白糖小火熬化，放入八角、香叶、草果、当归、花椒、姜、蒜翻炒
4；倒入焯好的牛腱子上色，倒入料酒、老抽加足够的水，盖上锅盖大火烧开转小火炖至筷子能扎透
5；加盐调味，中间翻动几次，煮好后关火浸泡几个小时
6；食用时切块即可
您觉得娟子这样做的牛腱子肉如何？喜欢的也可点赞与关注娟子美食记。
文章分享结束，酸扎肉怎么弄好吃又简单和环江酸肉制作方法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
