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里脊减肥怎么弄好吃的视频(滑炒里脊的简单做法是什么)

模板小编- 2024-07-05 18:35:54

今天给各位分享里脊减肥怎么弄好吃的视频的知识，其中也会对滑炒里脊的简单做法是什么进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

滑炒里脊的简单做法是什么
猪里脊都有哪些做法
滑油的肉丝怎么做才能不缩水
适合晚餐吃的，营养又美味的减肥汤怎么做

滑炒里脊的简单做法是什么

滑炒里脊是里脊比较简单、清淡的做法。

1.什么是滑炒

滑炒是一种烹饪方法，因初加热采用温油滑，故名滑炒。做法：用质地细嫩的肉，切丝、丁、片、条等形状，用鸡蛋清、淀粉上浆后炒制。滑炒的菜品亮白、清汁、鲜嫩，口感咸鲜。

2.滑炒里脊丝做法

食材：猪里脊200克，青椒1个，鸡蛋1个，小葱2根，淀粉20克，生姜半片，食用油100克

（实际耗油15克），盐5克，鸡精3克，料酒10克。

做法：

（1）里脊肉、青椒洗净。

（2）里脊切丝。

（3）里脊丝放入盐水中泡2分钟，漂洗去血水。

（4）青椒去芯去茎，切丝。

（5）葱姜洗净，切丝。

（6）滤去血水的肉丝中，加入鸡蛋清、盐、鸡精、料酒。搅拌均匀。

（7）加入淀粉5克，搅拌上劲。

（8）剩余的淀粉加水调制芡汁。

（9）热锅放油100克，油温4成时，倒入里脊丝，用勺搅拌打散。

（10）里脊丝打散后，倒入青椒丝，烫熟后一起倒出，沥油。

（11）锅内加底油烧热，放入葱姜丝，加水、盐、料酒、鸡精、肉丝翻炒。

（12）淋入芡汁、淋油，翻锅炒2分钟后，出锅装盘。

3.制作要点

（1）里脊丝上浆时，要加入盐才能搅拌上劲。鸡蛋清和淀粉的量要合适，肉表面一层浅白色，能将肉丝裹住就行。

（2）里脊丝过油时，油温四成

（130℃，油面平静，无烟和声响，菜入锅后，有少量气泡，伴有沙沙声），油温太高，里脊丝会老，营养损失，太低了会脱浆。

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猪里脊都有哪些做法

如何挑选猪里脊肉

猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉

(也有叫腰柳肉的)。

由于里脊分量太少

(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

樱桃肉

材料

里脊肉、料酒、盐、番茄酱、油、白糖、白醋、水淀粉

做法

1.里脊切成小块，加少许料酒和盐略腌5分钟，再用水淀粉抓匀；

2.锅放油烧至6成热，放入肉丁炸至变色捞出；

3.将油再次烧热，倒入肉丁复炸至金黄色捞出空有；

4.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油；

5.倒入白醋、白糖、盐、水淀粉；

6.中火至浓稠，点入少许熟油；

7.倒入炸好的肉丁炒匀，让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅。

水煮肉片

材料

猪里脊、生菜、豆瓣酱、辣椒油、辣椒粉、花椒、干辣椒、蒜、葱花、盐、淀粉、料酒、酱油、鸡精、糖

做法

1.将猪里脊切成大薄片，加入淀粉、料酒、盐腌制；

2.干辣椒去籽切段、小葱切成葱花、蒜切碎末，豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油混合备用；

3.锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒中火炸至亮红色，沥油待用，生菜洗净后撕成片；

4.锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6成热是倒入混合辣椒炒出红油；

5.加入清水，烧沸，将生菜放入锅中烫熟，捞出备用；

6.将腌好的肉片放入锅中煮至变色是，加入酱油、鸡精、糖调味；

7.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中，将已炸好的干辣椒、花椒撒在肉片上，撒上蒜末、葱花，然后将9成热的油均匀浇在肉片上即可。

木须肉

材料

黑木耳、黄花菜、猪里脊、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、葱、生抽、盐、胡椒粉、香油、淀粉、糖、水淀粉

做法

1.将木耳和黄花菜分别泡发后洗净，木耳撕成片，黄花菜切成段，黄瓜、胡萝卜分别切成菱形片，葱切成葱花；

2.将猪里脊切成薄片，用胡椒粉、生抽和淀粉抓拌一下，腌5分钟；

3.鸡蛋打散，加入少许盐、清水和葱花打匀，在锅内翻炒后盛出；

4.将肉片炒至变色，放入胡萝卜、木耳和黄花菜翻炒，再调入生抽、盐、糖和少许水，继续炒2分钟；

5.将炒好的鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，水淀粉勾芡，再淋入香油即可。

锅包肉

材料

里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菜、生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉

做法

1.将里脊肉切成稍微厚一点的大片，用适量料酒和盐腌制一下；

2.将淀粉加水调成糊，将蒜剁碎，葱和姜切丝，胡萝卜切丝备用；

3.取适量生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉，调一碗料汁备用；

4.将里脊肉片在淀粉糊中蘸一下，下入油温七成热的油锅里炸至定型后捞出；

5.锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁；

6.下入炸好的肉片，放入香菜翻炒几下，让每片肉都裹上料汁后，即可出锅。

小贴士

肉稍微冻一下会更好；在调料汁时可根据自己的口味调整糖和醋的比例。

糖醋里脊

材料

里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉

做法

1.姜磨成泥，挤出汁；里脊肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条。

2.切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里。

3.漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。

4.水淀粉放入一点芝麻。

5.锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可。

干炸里脊

材料

里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉

做法

1.里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切长5-6厘米长的段，改刀切丝。

2.猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上。

3.打入鸡蛋2个，放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。

4.锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油即可。

酱里脊

材料

猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜

做法

1.锅中倒水，加适量料酒、胡椒粉，放入猪里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成丝，越细越好。

2.准备酱汁：酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺，搅拌均匀。

3.把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁，都放入锅中，小火慢煮1小时即可。

茄汁里脊

材料

里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖

做法

1.葱和蒜切末；番茄切小丁；里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条状，加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。

2.腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的淀粉。

3.锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞出，锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。

4.另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可。

滑油的肉丝怎么做才能不缩水

滑油的肉丝怎么做才能不缩水?

滑油的肉丝要想滑好，滑的鲜嫩，颜色洁白，不缩水应该做好这几点:

第一，肉丝的腌制、上浆

肉丝我们以猪里脊为例，大家都知道餐饮界的行话“横切牛肉，斜切鸡，竖切猪。”

猪里脊肉要顺着它的纤维来切，这样的猪肉丝切好下锅后不断。把猪里脊顺丝切成火柴棍粗细的丝，加盐，料酒，一个蛋清和少许胡椒粉抓拌均匀，让它充分腌制入味。

水淀粉分次加入腌好的肉丝中，边加边搅拌让肉丝上浆。

（如果经常操作也可以一次加入）搅拌到抓肉丝时手不发粘，肉丝之间不粘连为好。

上浆后的肉丝静置一会，或者入冰箱冷藏一会备用。这样可以使肉丝充分入味，并且上浆均匀。

第二，炸制时的油温以及肉丝滑油的手法

要想滑出来的肉丝鲜嫩，不缩水。油温的掌握也很关键!

首先，把锅刷净烧热，然后加入能没过肉丝的油。油温四成热时，把肉丝入锅用筷子把肉丝划散。等到肉丝变色浮起，就可以把肉丝捞出控油。

滑好的肉丝要洁白，鲜嫩。这样滑出来的肉丝肯定不缩水，可以用来烹制各种以肉丝为主料的菜肴。

【肉丝滑油不缩水的几个操作要点】

热锅凉油，油温四成热下肉丝。四成热的油温就是用筷子插入油中，锅底微微起小泡。油温高时，可以把油锅端离火口滑油。肉丝下锅用筷子滑散，不能用勺子和漏勺去分开，那样容易把肉丝搅碎不成型。腌制肉丝加入蛋清，可以有效的锁住水分，这样滑油后的肉丝不缩水，味道鲜嫩。水淀粉的添加要适量，防止放的过多上浆过厚，影响肉丝的形状和口感。