麦芬怎么弄好吃 麦当劳麦芬做法
12032024-09-14
大家好，今天给各位分享奈雪蛋糕怎么弄好吃的呢的一些知识，其中也会对奈雪葡萄罐子蛋糕的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
用料
烫面戚风：
牛奶65g
玉米油40g
低筋面粉65g
蛋黄60g
蛋清145g
白砂糖45g
芋泥馅：
芋泥200g
炼乳20g
牛奶30g
麻薯：
牛奶140g
细砂糖20g
糯米粉65g
玉米淀粉12g
玉米油12g
装饰：
奶粉适量
做法步骤：
1、先做烫面戚风：65g低筋面粉先过筛入盆内备用
2、锅中倒入40g玉米油和65g牛奶，小火加热，一边加热一边搅拌，让油和牛奶尽可能地融合，液体温度70℃左右离火
（手放锅正上方，感觉是洗澡时的那种热热的感觉就对了）
3、倒入面粉中，迅速搅拌均匀。这时候是面糊状态，搅拌过程中能感受到弹性
4、等面糊凉至不烫手的温度后，加入蛋黄搅拌均匀。蛋黄糊部分就做好了！
5、145g蛋清全程高速打发，分两次加入45g糖，打发至湿性发泡，最后是小弯勾的状态即可
6、分一半蛋白霜到蛋黄糊中，大致搅拌均匀
7、倒入剩下的蛋白霜中，搅拌至均匀顺滑的状态
8、倒入铺了油布的烤盘
（28X28cm）里，用刮板稍微刮平，轻震烤盘，震出大气泡放入预热好的烤箱里，上下火165℃，烘烤22-25min。拿出后放凉备用
9、接下来做麻薯：在碗中
（可微波的碗！）放入65g糯米粉、12g玉米淀粉、20g细砂糖，混合均匀后加入140g牛奶混合均匀
10、保鲜膜盖住但不完全盖住
（留个气口）放入微波炉中高火
（800W）加热1分30秒
11、拿出搅拌一下，让凝固的和没凝固的混合均匀，重新放入微波炉中继续中高火
（800W）1分30秒，拿出是半透明、无液体和白色的状态即可
12、麻薯趁热加入12g玉米油，混合均匀，戴上手套，反复拉扯3-5分钟，让麻薯拉丝感更强
13、芋泥部分：200g芋泥中加入20g炼乳和30g牛奶，慢慢搅拌均匀，装入裱花袋备用
14、蛋糕凉透后，拿6cm的刻圈刻出形状
15、取两片蛋糕，一边放入一团麻薯
（35-40g）一边挤入芋泥
16、合起来，然后放入奶粉中滚一圈即可
原料：
低筋面粉50克
鸡蛋3个
玉米油30克
细白砂糖30克
杯子模具12个
牛奶30克
做法：
1
准备好杯子模具，玉米油，低筋面粉，牛奶，白糖
2
把蛋清，蛋黄分别打入干净没有油脂的盆里
3
蛋黄加入玉米油，少许白糖打散
4
再倒入牛奶搅拌均匀
5
再分两次倒入低筋面粉搅拌均匀，没有面粉颗粒
6
蛋白加入少许醋，用打蛋器打出泡加入一半的白糖
7
继续打成浓稠状态加入剩下的白糖，最后把蛋白打至打蛋器提起不会滴落有小尖头即可
8
蛋白打好后把一半的蛋白加入蛋黄糊中，采用翻拌的手法拌匀
9
再加入剩下蛋白继续翻拌至蛋白蛋黄糊均匀
10
最后把蛋糕糊倒入杯子模具里，撒上葡萄干，震一下出气泡
11
烤箱提前预热，放入烤箱140度35分钟左右即可
可以配一些抹茶蛋糕，草莓蛋糕或者是一些小饼干。
用料
低筋面粉88克
红曲粉6克
柠檬汁4滴
牛奶85克
蛋黄80克
蛋清160克
细砂糖80克
玉米油60克
淡奶油180克
砂糖18克
蜜桃1个
草莓粉少许
做法步骤
步骤1
先分离蛋白和蛋黄，称重好后蛋白放入冰箱冷冻备用。
步骤2
红曲粉加入牛奶内，拌匀。
步骤3
加入玉米油，用手动打蛋器混合乳化。
步骤4
低粉筛入油奶混合物内，用“Z”字形刮拌均匀。
步骤5
蛋黄磕入奶油粉混合物内。
步骤6
拌至顺滑的蛋黄糊
（蛋糕卷的蛋黄糊适当会比圆模蛋糕略微稀一点）。
步骤7
蛋清内滴入柠檬汁，打发至粗泡加入第一次细砂糖。
步骤8
打发至蛋白变细腻时加入第二次细砂糖。
步骤9
打发至有明显纹理时加入剩余的细砂糖。
步骤10
最后低速整理气泡，打发至湿性大弯钩状态。
步骤11
三分之一的蛋白加入蛋黄糊，用翻拌的手法混合均匀。
步骤12
混合均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法混合成细腻无明显的气泡的蛋糕糊。
步骤13
28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油，蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。
步骤14
烤箱设置上下火烘烤功能，温度分别为150度，中下层30分钟。
步骤15
出炉轻震几下，盖上油纸倒扣出来，盖上烤盘
（或盖上油纸）备用。
步骤16
水蜜桃去皮，切成2-2.5里面大的长方块状。
步骤17
淡奶油加糖、草莓粉打发至裱花状态。
步骤18
抹在蛋糕卷的正面，三分之一处放上切好的水蜜桃块。
步骤19
利用擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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