老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于盐水鸭有点腥怎么弄好吃和盐水鸭加热后迅速冷却降低腥味的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享盐水鸭有点腥怎么弄好吃以及盐水鸭加热后迅速冷却降低腥味的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 盐水鸭外表黄怎么做到的
2. 盐水鸭是热水还是冷水煮
3. 盐水鸭加热后迅速冷却降低腥味
4. 买回来的盐水鸭怎么做好吃

盐水鸭外表黄怎么做到的

虽然烤鸭十分著名，但盐水鸭更得我心，不那么依赖于现做现吃的时效性，也不会有容易油腻的问题。尤其是有机会去到南京的话，一定不要错过当地著名的盐水鸭，每年能吃掉1亿只鸭子的城市，想要不好吃都难。

盐水鸭其实在家制作也不困难，我们自己也可以尝试，觉得整鸭太麻烦的话，弄几个盐水鸭腿也是不错的哦，这次我们就来解答一下盐水鸭的问题，顺便分享一下做法。

先解决题目：【盐水鸭外皮的黄色是怎么做到的？】

按照以前的老式做法来说，盐水鸭讲究的其实是“皮白、肉红、骨头绿”，做到这个程度才说明用料得法，卤的透彻入味了，连骨头都是香的。

其中“肉红”很好理解，只要鸭子够新鲜、火候掌握好了，制作出来的盐水鸭自然肉质细嫩红润；而“骨头绿”的程度要想达到就比较难了，首先这需要多年的老卤水，而且盐分含量要相对非常高才行，有些老店的卤水浓度到了什么程度？鸭子扔进去直接就浮起来了，不用东西压着根本就沉不下去，所以对于家常制作来说“骨头绿”就不要苛求了。

题目所提及的“皮黄

（外表黄）”其实反而是“不太正确”的外观。

因为跟其他鸭子做法的选材有点不同，盐水鸭的鸭坯原料要嫩要瘦一些才行，这样的鸭子做出来才是香浓肉嫩没有腥臊气味的。只要盐卤到位、所选的鸭子皮薄肉嫩，做出来的盐水鸭鸭皮应该是比较白的，只是略带一点点微黄，那是经过卤制、风干之后水分大量流失，鸭皮中自然留存的一点点油脂就会呈现微微带黄的颜色，如果鸭皮颜色特别黄，其实那就说明这个鸭子太肥了，已经有点不太适合做盐水鸭了。

那么接下来我们就分享一下盐水鸭的具体做法，觉得一整只鸭不方便的朋友，也可以弄几个鸭腿慢慢吃，也是不错的哦！

——盐水鸭——特点：简单易学、皮黄肉嫩、香醇浓郁

》【主料】：3个月左右的鸭子一只

》【花椒盐料】：食盐、花椒、香叶等

》【卤水原料】：八角、桂皮、葱、姜、食盐、醋

（很少量）

》【制作步骤】：

第一步

（鸭子预处理）：把鸭子买回来清洗干净，如果有小翅膀、脚爪、气管之类的全都切掉，在鸭子两肋处开刀口，方便血水排出，放入清水中浸泡去血水；——

（注意：期间要换几次水，最好可以流动的水冲泡）

第二步

（炒花椒盐）：鸭子浸泡的时候我们制备花椒盐，炒锅不放油加入80克左右的食盐和少量花椒、香叶干炒，小火炒至能够闻到花椒香气，并且食盐的颜色变深就可以了；

第三步

（抹盐干腌）：将浸泡好的鸭子提前捞出来沥干或者擦干水分，然后把我们炒好的花椒盐均匀抹在鸭子表面，充分的揉搓，把剩下全部花椒盐从切口倒入鸭腹内，摇晃均匀把内部也腌渍一下；——

（注意：这个腌渍的时间夏天至少1到2个小时，冬季可以3个小时左右，可以放入冰箱进行）

第四步

（制备卤水腌渍）：炖锅里加入足够没过鸭子的水量，然后下食盐、姜片、葱段、八角、桂皮和一点点醋，大火烧开之后转小火煮15分钟，闻到浓郁香气即可把香料捞出来，卤水降温之后把我们上一步干腌结束的鸭子放入这个卤水里浸泡；——

（注意：夏天至少2小时，冬天可以3到4个小时左右，腌好后的鸭子提前捞出来晾干）

第五步

（开火焐鸭子）：汤锅加大约2.5升水、20克盐、姜片、葱段，少许花椒、桂皮、香叶，大火煮开之后改最小火保持汤水热而不沸，把鸭子放进去浸没。保持小火焐15分钟，然后提起来一下控掉腹腔内汤水再浸没回去，反复3次左右，最后再次浸没回汤水里，最小火焐15到20分钟左右，捞出沥水放凉即可斩件装盘享用了。

》【盐水鸭的答疑解惑和重点技巧】

1、为什么鸭子要嫩、瘦一些的？

答：鸭子的异味本身就比鸡要大，这些产生腥气异味的物质大多都是脂溶性的，基本上是越肥越老的鸭子味道就越大，盐水鸭从腌料到卤料都不会用太多复杂的辛香料，过于肥厚的老鸭子味道太大，很难压得住。而且盐水鸭主要吃的就是鲜、香、嫩，所以自然是月龄小一点的鸭子更适合。

2、“焐”是什么意思？为什么一定要那么小的火力？

答：“焐”就是用热的东西接触凉的东西，使其变得温暖的意思，用在盐水鸭这里比较形象。盐水鸭在某种程度上跟白切鸡有一点点类似，它们都不是被煮熟或者炖熟的，而是以微小的热力“浸泡”熟的。这么做可以确保禽类的卖相不破，肉质细嫩，与一些高端餐厅会使用的“低温慢熟技术”有点类似。

3、鸭子一定要彻底浸泡去掉血水。

鸭子如果血水去的不彻底就会有腥味，而且卖相也没有那么清爽干净，所以我们可以在鸭子两侧翅膀下方开口放血，活水冲洗至少半小时去血水，这样不仅血水去的干净一些，在后续操作的时候也方便入味。

结语

盐水鸭其实就是先将鸭子去血水，然后花椒盐干腌、再入卤水湿腌、最后小火焐熟即可，只不过很多细节有点繁琐，中间要经过几次控水风干的操作，整个过程下来可能需要十几个小时，不过做好了之后还是非常美味的。切记不要选择太肥美太老的鸭子，不仅鸭肉不够嫩，腥味也会太重，如果用太多香料的话，鸭的原本肉香就也被压制了。

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盐水鸭是热水还是冷水煮

冷水

盐水鸭采用的是低温烹饪的方式，要经过长时间的熬煮，鸭肉吸满了汤汁，所以吃起来非常的鲜嫩，而且这种低温烹饪的方式，鸭肉中原本的水分不会流失。

盐水鸭加热后迅速冷却降低腥味

盐水鸭加热后放冰箱冷冻一个小时候取出可以降低腥味

买回来的盐水鸭怎么做好吃

首先需要将买回来的盐水鸭洗净，切成适合自己口味的大小；然后将锅烧热，放入适量的油，待油热后将盐水鸭放入锅中煎至表皮金黄；接着可以加入一些调味料进行翻炒，例如干辣椒、葱姜蒜等，或者放入一些自己喜欢的蔬菜煮熟拌炒即可。因为盐水鸭的口味已经腌制好了，所以烹饪时需要掌握好火候，不要煮太久，以免造成口感不好；认真搭配调味料可使盐水鸭更加美味可口，是一道既方便又好吃的菜肴。

文章分享结束，盐水鸭有点腥怎么弄好吃和盐水鸭加热后迅速冷却降低腥味的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！