大家好，今天来为大家分享生的板鸭怎么弄好吃的窍门的一些知识点，和风干鸭炖莴笋的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 南京盐水鸭的做法是什么
2. 你的家乡有什么蒸
   
   （煎炒烹炸的蒸）菜怎么做
3. 风干鸭炖莴笋的做法
4. 干贝怎么做好吃

南京盐水鸭的做法是什么

我有好几个朋友都是在南京上的大学，每次跟他们一起吃饭聊天，他们最怀念的就是南京的盐水鸭了。

盐水鸭是金陵菜的代表之一，因为在桂花盛开时节的鸭子最为美味，所以也叫做桂花鸭。其肉质细嫩、肥而不腻、鲜香诱人，一只上好的盐水鸭集香、鲜、酥、嫩等优点于一身，所以也是农产品地理标志之一，南京这座城市一年就要吃掉1亿多只鸭子，可见其美味难以阻挡。

那么【盐水鸭怎么做最好吃？】首先盐水鸭的名字看着很直白，但它的做法可不是字面上的“盐水煮鸭子”那么简单的。它的做法有一点类似于白切鸡，这两者都不是大火烹煮熟的，盐水鸭可以说是用微小火慢慢焐熟的。其次鸭子的烹饪要先炒盐腌渍，然后再清卤浸泡，最后才能入锅烹熟。这样的方式有利于保持鸭肉内的肉汁，避免高温烹煮对于卖相和风味的破坏，做出来的鸭子才鲜嫩够味。

解释完了盐水鸭好吃的关键，那么下面我们就分享一下具体做法，大家弄整个鸭子有点麻烦的话，可以在家自己做几个鸭腿吃，也是很不错的哦！

——盐水鸭——

【准备材料】：鸭子1只

（或者鸭腿4、5个）、盐大约70克、花椒1把、八角3个、桂皮1块、大葱2根、姜1大块、醋1小匙。

【制作步骤】：

①收拾鸭子：首先把宰杀好的鸭子处理干净，去掉内脏、翅尖、脚爪之类的东西，然后清水中浸泡去除血水，中间至少换两次水，浸泡的时间我们来制备腌渍用的花椒盐和清卤水；

②制作花椒盐：炒锅不放油烧热，然后下盐和花椒小火干炒，总量有个70克左右就够了，盐比花椒多一些，一直小火炒到闻到花椒香味，盐的颜色变深就可以盛出备用了；

③制作清卤水：锅中加水，水量只要能确保一会可以没过鸭子就行，然后锅中加姜片、葱段、八角、桂皮、盐、一小匙醋，大火烧开之后转小火煮大约10到15分钟，煮到锅中辛香料的香味被彻底激发出来，将其中的辛香料渣都过虑掉，卤水备用；

④腌鸭子：预备工作全部完成，可以开始制作盐水鸭了。将鸭子沥水之后里外均匀的抹上我们制备的花椒盐，抹匀之后将鸭子静置干腌入味1到3个小时

（夏天1小时，冬天2到3小时）。干腌结束之后，将鸭子直接放入我们制备的清卤水里浸泡，夏天2个小时，冬天大约4个小时。

⑤煨煮鸭子：取一个大锅加大约2.5L到3L水，加入一些姜片、葱段、1个八角和大约15克盐，煮沸之后调最小火保持汤面微沸。将鸭子从清卤水里拎出来放入这个汤锅中浸没，大约15分钟左右拎出鸭子控出鸭腹内汤汁，然后再浸没、稍待一下提出来，重复3次之后将鸭子沉入汤锅中，依然保持最小火再焐15到20分钟左右，捞出鸭子放凉切件装盘，鲜嫩入味的盐水鸭就做好了。

【盐水鸭的相关解疑内容】：

1、“一定要将清卤水中的辛香料都过滤掉才能用吗？”

答：最好是这样操作，不然的话在浸卤的时候鸭子有些部位难免会贴着那些辛香料，这就会导致料味过重，从而遮盖住鸭肉的鲜香。盐水鸭从腌渍到煨煮都不要用太过霸道的香料，一点点八角和桂皮已经算是极限了，味道过重或者复杂的香料会让我们吃不出鸭肉香味来。

2、“鸭子没焯水、没加料酒，不会腥吗？”

答：一般做盐水鸭建议用2到3个月的嫩鸭子，它们本来腥气就不重。而且我们经过2次腌渍和最后的烹煮，这其中都会用到一些日常去腥的材料，其中花椒的去腥能力就已经很强了，所以也就没用料酒，转而用了一点点醋辅助，在去异味的同时还能解腻，所以并不会有腥味。

3、“为什么最后煮鸭子要分两阶段煮？必须要用最小火吗？”

答：鸭子分两段煮主要是怕熟化的过重，导致肉质和外皮失去口感，在中途降温冷却一下，有助于肉质和鸭皮保留鲜嫩和Q弹的口感，不至于因为持续煮太久而老化、熟烂。至于用最小火煮的原因，同样也是因为如此，这个原理就跟一些米其林料理会用低温慢煮机是一样的。

【盐水鸭技巧总结】：

可能看着这个做法有点复杂，其实总结一下就是：清洗鸭子---花椒盐干腌---清卤水湿腌---小火煨煮。

鸭子最好选择2到3个月的嫩鸭子，吃着鲜嫩适口。花椒盐的煸炒一定要小火，不然的话会有焦味和苦味。鸭子要提前浸泡去除血水腥气，做盐水鸭可不能焯水啊，不然味道就腌不进去了。鸭子2次腌渍的时间可以自己调整，但鸭子放入清卤水腌渍之前，一定要确认清卤水的温度降下来了，不然泡久了鸭皮就没口感了。切记盐水鸭不要用比较猛的火去煮，保持最小的火将鸭子焐熟即可，汤面似沸未沸的状态最好。判断鸭子熟没熟透，可以用筷子插一下肉最厚的部位，没有血水即可。熟了的鸭子不要在汤里泡着了，捞出来沥水冷却，凉下来就可以斩件开吃了。那么以上就是这次关于盐水鸭的全部内容了，有兴趣的小伙伴可以自己做做看哦，弄几个鸭腿也是不错的。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

你的家乡有什么蒸

（煎炒烹炸的蒸）菜怎么做

重庆大足有个传统美食，

好多地方也有这个菜，粉蒸肉！！！！

都认识，也都吃过！

但是我要说土话你们就不懂，字典上找不出！

za肉！！

没有听说过嘛！做的方式独特，可以试试！

用上等五花肉或前夹肉，把猪皮烤焦黄，

清洗干净，切搏片待用。

备za粉子，

用糯米与粘米，花生米，砂仁，陈皮一起炒熟炒成金黄色，辣椒段，花椒粒炒香，

一起用磨子辗细，也可用粉碎机打细备用。

切好的肉片码料，

加盐，酱油，捐城豆瓣酱，花椒粉，鸡精，

味精，生菜油，姜蒜末，白糖，与肉一起抓匀

加几za粉子一起再抓匀，

放进坛里，加上坛水，最快三天以后再准备吃

肉便宜时可以弄一大坛百八十斤，吃上半年！

外地没有坛子可以用保鲜膜封上放冰箱里，

把芋头刮皮清洗干净，

注意芋头有些人麻手哦！

戴胶手夸保护，如果中招后用醋洗手多搓一会解麻，芋头好吃皮难整！！！！！！！

芋头加盐，加姜蒜粒，加Za粉子拌匀，

装蒸笼里，再把坛子里的zα肉铺上面，

大火水开上笼开始蒸，二十分钟左右，

打开盖子，用筷子轻轻插，芋头??了就行，

装碗或直接笼上桌，撒葱花，喜欢可加芫荽

做梦流口水的Za肉下肚了！！！

可以做成za粑肠，za兔子，za排骨，

你想za啥都行，动手试试哦！

其它任何粉蒸肉是达不到这个水平的，

传承经典，匠心独具是我们的责任！！

风干鸭炖莴笋的做法

原料：

板鸭一只，莴笋半斤切片，干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。

做法：

1.板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火氽1分钟，捞出控水。

2.莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。

3.锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。

干贝怎么做好吃

在这里我为大家介绍一道以干贝为主要食材的美食，扣蒸干贝。

扣蒸干贝是在干贝食材的基础上，汲取中华传统食事蒸的精华，与萝卜合烹，创意完美，堪称一道画龙点睛之菜，食后令人“绕梁三尺，余音不绝”，回味无穷。

贝类在水产食材中一直占有着不可忽视的重要部分。在我国漫长古老的饮食文化中，贝类很早就已经被人们所认识和利用加工。大概最早可以追溯到周代以前，当时人们就已经了解到贝类的鲜美和细嫩，并不断地对其进行烹饪和加工，使其不断的发展。

那么我介绍的这一道菜肴扣蒸干贝，就是人们对干贝的美味烹饪，不仅将干贝的美味和营养有效地利用和混合起来，还使得人们对于创新干贝的烹饪手段提供了新的思路。

烹调方法

主料：干贝、萝卜、绍酒、葱、姜、精盐、味精。

制作：将100克左右大小的干贝用清水洗干净，在干贝出现浸涨的情况时候将其硬筋去掉，以竖的方式列在碗内，加姜块、葱花、绍酒，再加清水至淹没状态，用热火蒸大约两小时，拣去葱、姜，滗出汤汁待用。把萝卜去皮，将萝卜块制作成为圆球形，放在沸水锅中进行汆作，之后盖在干贝上，上笼，以旺火蒸酥，放入汤盆，萝卜放在最底部，干贝在上方。再将制好的汤汁倒入炒锅，然后放盐、清水，等火煮沸，加入味精等调料，最后用勺子扣住干贝，将汤汁浇入即成。

特点：质地细嫩，鲜美爽口。

（GSJ）

好了，关于生的板鸭怎么弄好吃的窍门和风干鸭炖莴笋的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！