大家好，浆虾仁怎么弄好吃又简单相信很多的网友都不是很明白，包括怎么浆水晶虾仁也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于浆虾仁怎么弄好吃又简单和怎么浆水晶虾仁的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 浆虾仁如何防出水
2. 怎么浆水晶虾仁
3. 虾仁怎样浆才嫩
4. 虾仁怎么浆最快最好

浆虾仁如何防出水

您好，我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题，本人也是美食创作者，从事厨师行业9年，我觉得这个问题我还是有发言权，我来分享浆虾仁如何防出水技术分享的制作方法。字纯手打，希望对你有帮助

浆好的虾仁总是容易出水怎么办？方法很简单，虾仁上浆前先用流动水略微冲洗，然后用干布吸水，再用干毛巾包裹虾仁后放在桌子上，压上砧板，放置2-3小时即可。由于虾仁的水分全部逼了出来，所以后期处理时就不容易脱浆了。不过在浆制过程中还有一个小诀窍：那就是先取一个大盆，放入冰块铺底，然后将装有虾仁的小盆放在冰块上，倒入调料搅打。由于冰块的存在，致使上浆过程一直处于低温的环境，更利于虾仁的浆制。如果你感觉这种操作不方便，也可以将虾仁先放入冰箱内冰镇1-2小时，再用来浆制。

希望我的回答能为你解惑。

以上回答仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

怎么浆水晶虾仁

材料：

虾仁精盐味精胡椒粉蛋清淀粉鲜汤水淀粉小苏打食用碱

做法：

将鲜虾仁剔掉虾线，放在清水中浸洗干净，捞出备用。

虾仁中加入3克小苏打、5克碱水，适量清水，用筷子搅拌均匀，进行腌制，大约三十分钟即可。

把虾仁冲洗一遍，在冲洗的时候用手轻轻的揉搓，洗到不滑腻的时候即可。

将处理虾仁，进行上浆。把虾仁放到碗中，加入食用苏打粉，盐，糖，味精，一个鸡蛋清，胡椒粉，玉米淀粉用筷子搅拌均匀，放到冷冻箱中，冷冻三十分钟。

锅内水烧开，倒入浆好的虾仁大火烧开煮十秒捞起控干水份备用，这一步不用更多语言了！

锅留底油，放入虾仁，加入胡椒粉，味精、鲜汤水淀粉勾兑成的调味汁，收汁后即成。

虾仁怎样浆才嫩

首先，选料讲究鲜活，以河虾

(青虾)为佳。若海虾则必须剔除其背的黑沙肠，否则食时有嚼沙感；洗涤时应先放细盐或小苏打用手轻搓抓透后，用清水漂洗至无粘手之感，即用洁净布吸干其水分。

第二，上好蛋清浆。以细盐、鸡蛋清、干淀粉上浆，先放盐拌溶，再放蛋清搅匀，使虾仁表面的肌球蛋白质与蛋清蛋白质融为一体产生粘性，最后才调入干淀粉拌匀增加粘稠度，使浆液充分包裹着虾仁。

(上浆后最好在5度低温下静置半小时，但严禁冰冻。)上浆在于能使虾仁受热时，有一层保护层先行凝结，堵塞其细胞空隙，以防止虾仁蛋白质成熟时收缩标水而流失鲜味，并弥补虾仁表面不平之处，从而扩大成品的体积，达到体形饱满，色泽光润，且保持虾仁之鲜味和脆爽质感。

还有关键的一点就是烹制时以低温嫩油之法，油温控制在110度

(即四成熟的油温)，从视角看，油面平静，不冒青烟、无响声，以此油温将虾仁以低温泡嫩之法处理为宜，若过高或偏低均属“败笔”；若高油温则使虾仁粘连成块而搅不散，受高热而干燥起壳，失却嫩滑感；油温过低，虾仁下锅后犹如水煮，表面裹匀的浆会难以凝结糊化而脱落，使虾仁干瘪萎缩。处理好这三点，虾仁就白亮似珠玉，滑嫩而鲜爽。

虾仁怎么浆最快最好

虾仁放鸡蛋清生抽生即可

关于浆虾仁怎么弄好吃又简单的内容到此结束，希望对大家有所帮助。