各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享鲷鱼头怎么弄好吃视频教学，以及鱼片怎么做才嫩的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 鱼片怎么做才嫩
2. 炸鱼柳要用什么鱼好
3. 蒸鱼的料汁怎么调
4. 干贝怎么做好吃

鱼片怎么做才嫩

答：

鱼片加冰镇水肉透明这里说的鱼片是淡水鱼片，比如草鱼片、鲢鱼片。上浆方法是：鱼片500克用清水冲漂2小时

（可以让鱼肉更加洁白），用干毛巾吸干水分，先加入盐、味精各5克抓匀，然后分三次将冰镇的葱姜水125-150克下入，朝一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋清1个抓拌均匀，最后放入湿淀粉15-20克，抓匀放入保鲜盒内，淋入少许色拉油封面，入冰箱冷藏2小时。这里需要特别说明的是：葱姜水一定要冰镇，只有用冰水浆制，做好的鱼片才能有透明感。也有很多师傅采用碎冰给鱼片上浆，这里也给大家介绍一下处理方法。鱼肉2500克洗净，用流动水冲漂2小时，用干毛巾将鱼片的水分吸干，加入盐40克，朝一个方向搅打至起粘性，然后加入5个鸡蛋的蛋白，继续朝一个方向搅打上劲。取一碗碎冰900-1000克，分两次慢慢加入鱼肉中，边放边搅打，直至碎冰融化，水分渗透到鱼肉中，最后加入生粉60克拌匀，放入保鲜盒内，淋少许色拉油封面，入冰箱冷藏2个小时。在四川，很多师傅在制作鱼片上浆时会用到混合粉

（鱼肉500克需要添加混合粉15-20克），上浆效果也不错。混合粉的制作方法有很多种，比如玉米淀粉和绿豆淀粉按照3∶4的比例混合或者是生粉和红苕粉按照1∶1的比例混合。选用绿豆粉的原因是因为其含有大量的直链淀粉，用此粉上浆，原料表面有光泽，加热后不易断碎，而且口感有劲。选用红苕粉来上浆是因为其有足够的滑度，可以让鱼片吃起来更加滑嫩。

炸鱼柳要用什么鱼好

一般炸鱼柳都选择没有刺的鱼，例如鳕鱼、龙利鱼、巴沙鱼，鲷鱼。也会选择一些刺少的鱼，比如鳎鱼、蝶鱼、鲈鱼，尽量选一些大一点海鱼，刺通常会少一些。

一、无刺鱼柳

材料：新鲜无骨鱼柳，食用油，盐，面粉，鸡蛋，面包糠等

（其他配料按照自己喜好添加）

制作方法

1，将鱼肉擦干水分，然后切成长4~5厘米，宽和厚度都不足半毫米的细条状~~如果鱼肉厚，可以先片成片再切成鱼柳。说明下，正宗的蓝带配方里会选用鳎鱼，但是在北京超市里，龙俐鱼更容易买到，所以我是用了龙俐鱼来做。

2，将鱼肉浸泡在牛奶里约半小时。

3，在鱼柳上均匀撒上面粉，然后放在筛网上筛筛、抖搂掉多余面粉。

4，将鸡蛋打散，倒一点点沙拉油，然后将裹过面粉鱼柳放入蛋液里浸一浸，再用滤网滤掉多余蛋汁。

5，在蘸过蛋液的鱼柳上撒满面包糠，然后用手将沾了面包糠的鱼柳滚一滚、拈一拈，让面包糠更结实又均匀地蘸在鱼柳上。

6，锅中倒油，烧到180度~或者看有烟要冒出的时候，让鱼柳放入，炸到金色后捞出，迅速撒上海盐。

7，炸好的鱼条直接吃也好吃，或者蘸你喜欢的酱~~我自己是非常喜欢把酸黄瓜、法国芹菜切碎末，然后与蛋黄酱和芥末酱混合。

二、少刺鱼柳

材料：鱼肉300克，鸡蛋1个，油、盐、面粉、胡椒粉、葱姜汁、面包糠适量。

做法

1、鱼去鳞去内脏，用刀沿脊椎骨向尾部水平切下鱼肉，去鱼刺、鱼皮切5厘米长条。

2、用葱姜汁、盐、料酒将鱼柳腌半小时。

3、用少许干面粉将鱼柳拌一下。

4、将鸡蛋打散加少许盐和油。

5、鱼柳蘸少许蛋液滚满面包糠。

6、起锅热油放鱼柳，炸到金色后捞出。

7、炸好的鱼柳可直接吃，也可蘸酱吃。

蒸鱼的料汁怎么调

你好朋友，很高兴回答你的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者，对各类美食的制作有着非常丰富的经验。

下面我来回答你的问题。

蒸鱼是一道传统的家常菜，鲜香美味、营养健康，蒸鱼的料汁有很多种，下面介绍一种料汁的制作方法。

味极鲜酱油20克、蒸鱼豉油20克、陈醋20克、鸡精10克、胡椒粉10克、味精10克，以上调料全部放到一个盆里面搅匀使调料融化，待鱼蒸熟以后浇到鱼身上即可。

希望我的回答能帮助到您。

干贝怎么做好吃

在这里我为大家介绍一道以干贝为主要食材的美食，扣蒸干贝。

扣蒸干贝是在干贝食材的基础上，汲取中华传统食事蒸的精华，与萝卜合烹，创意完美，堪称一道画龙点睛之菜，食后令人“绕梁三尺，余音不绝”，回味无穷。

贝类在水产食材中一直占有着不可忽视的重要部分。在我国漫长古老的饮食文化中，贝类很早就已经被人们所认识和利用加工。大概最早可以追溯到周代以前，当时人们就已经了解到贝类的鲜美和细嫩，并不断地对其进行烹饪和加工，使其不断的发展。

那么我介绍的这一道菜肴扣蒸干贝，就是人们对干贝的美味烹饪，不仅将干贝的美味和营养有效地利用和混合起来，还使得人们对于创新干贝的烹饪手段提供了新的思路。

烹调方法

主料：干贝、萝卜、绍酒、葱、姜、精盐、味精。

制作：将100克左右大小的干贝用清水洗干净，在干贝出现浸涨的情况时候将其硬筋去掉，以竖的方式列在碗内，加姜块、葱花、绍酒，再加清水至淹没状态，用热火蒸大约两小时，拣去葱、姜，滗出汤汁待用。把萝卜去皮，将萝卜块制作成为圆球形，放在沸水锅中进行汆作，之后盖在干贝上，上笼，以旺火蒸酥，放入汤盆，萝卜放在最底部，干贝在上方。再将制好的汤汁倒入炒锅，然后放盐、清水，等火煮沸，加入味精等调料，最后用勺子扣住干贝，将汤汁浇入即成。

特点：质地细嫩，鲜美爽口。

（GSJ）

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。