大家好，关于炸猪肉条怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于之前炸猪肉条挂糊时总是挂不上，有什么好办法挂糊，用淀粉还是面粉，大概什么比例的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 四川炸酥肉片正宗做法
2. 空气炸锅炸肉条的做法
3. 醋肉怎么炸才会脆不会硬
4. 之前炸猪肉条挂糊时总是挂不上，有什么好办法挂糊，用淀粉还是面粉，大概什么比例

四川炸酥肉片正宗做法

1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。

（做这个酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因为猪皮炸过以后特别硬，咬不动）

?

2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。

?

3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。

?

4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。

?

5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。

空气炸锅炸肉条的做法

材料：鸡胸肉一块，半勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，适量盐，适量黑胡椒粉，鸡蛋液适量，玉米淀粉适量，面包糠适量.

做法：

1.鸡胸肉洗净切条，

2.碗里装鸡胸肉，加入半勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟以上.

3.腌制好的鸡胸肉，按一层玉米淀粉，一层鸡蛋液，一层面包糠的顺序包裹.

4.空气炸锅185度预热十分钟，然后放上鸡柳，185度20分钟。出锅，好吃的炸鸡柳就完成啦，蘸上番茄酱，十分美味噢，快来和小伙伴一起分享吧。

醋肉怎么炸才会脆不会硬

1、用料：红薯粉适量、酥炸粉适量、瘦肉2-3斤、蒜三四瓣、姜少许姜汁、酱油1勺、盐适量、醋6-7勺、鸡蛋1个、糖2-3勺。

2、炸醋肉的做法：肉可以选里脊肉，梅花肉，腱子肉，喜欢肥的选五花肉也可以，炸起来吃就油滋滋的好香。先把肉切成条状，再用刀背拍松。

3、拍好的肉加入白6勺、酱油1勺、糖3勺，盐半勺，三颗蒜捣成蒜末，姜汁半勺，搅拌均匀后，腌制20-30分钟。

4、腌制半小时左右后，加入1个鸡蛋、酥炸粉和地瓜粉，比例是1:3，搅拌均匀。

加油热锅，开中火，下锅炸至金黄，捞出放凉，再使用中大火复炸第二遍即可出锅啦。

之前炸猪肉条挂糊时总是挂不上，有什么好办法挂糊，用淀粉还是面粉，大概什么比例

想要正确的原料挂糊、上浆方法，请仔细阅读如下文字：

一、原料挂糊、上浆的适用方式及作用

原料挂糊、上浆适用的烹调方式主要是煎、炸、爆、炒等使用旺火热油的烹调方式。原料经过挂糊或上浆后，可起到如下作用：

1、?可防止烹调的原料失水过多，减少其营养成份的损失，确保菜点特特有的滋味和鲜嫩口感；

2、?起到原料表面保护层作用，阻隔热量急剧传导，可以缓和火力，使原料由表及里均匀成熟，避免成菜外焦糊、内夹生的现象；

3、?原料挂糊或上浆后，经过加热能固定形状，美化造型；

4、?挂糊或上浆，可使部分韧性较强的原料质地变得外焦脆、里软嫩，酥香可口。

二、挂糊与上浆的区别

挂糊或上浆所用的主料均是淀粉、面粉、鸡蛋等，但是两者操作方法是不同的。挂糊，是先用淀粉和水或蛋液

（有部分方法还须加入适量发酵粉或泡打粉等）调制成黏稠的糊，再把原料放在糊里拖均，使糊把原料全部包裹起来。上浆，则不必预先制糊，只须把淀粉、蛋清及一些调味品

（如盐味、料酒、胡椒粉等）直接加在原料上，一起搅拌均匀即可。挂糊，淀粉比例较大，糊较厚；上浆，淀粉比例较小，而浆较薄。

三、用于挂糊、上浆的淀粉品种和配料

淀粉品种一般有土豆粉、玉米粉、红薯粉和面粉、水磨粘糯米粉等；配料一般是鸡蛋、发酵粉、泡打粉、食盐等。

四、经常使用的糊、浆类型

1、?水粉糊。配料：淀粉

（或水磨粉）、水。多用于热油煎、炸，可使菜点焦酥香脆，色泽金黄。

2、?蛋清糊。配料：淀粉、蛋白、水

（或鲜汤）。用于挂糊，适宜制作软炸菜点，能使菜点获得松脆质感。也可用于上浆，适宜制作滑炒、蒸烫菜点。挂糊与上浆使用的淀粉比例不同，上浆只用挂糊淀粉量的一半以下即可。

3、?全蛋糊。配料：全蛋

（含蛋黄）、淀粉

（或面粉）、水。全蛋糊色泽金黄，黏度较大，黏附力强，粘挂原料后不易脱落。如用来挂糊，适宜制作油炸菜点，使菜点外酥脆、里松嫩，色泽金黄。如用于上浆，适宜制作滑炒菜点，使菜点软嫩柔滑，能衬托卤汁与原料的色泽，使菜点更加鲜艳悦目。

4、?蛋泡糊。配料：蛋清、生粉或面粉。将鸡蛋白抽打呈泡沫状，加入适量生粉或面粉调制而成。蛋泡糊质地细腻、膨松饱满、色泽洁白，多用于松炸菜品或点心之类。成品外形饱满，色泽银白或淡黄，口感外松软、里鲜嫩，如软炸蘑菇、软炸凤尾虾、软炸鸡翅等。

5、?发粉糊。配料：淀粉和面粉

（比例3：7）、适量鲜酵母和水。一般用于挂糊松炸菜点

（可代替蛋泡糊使用），其特点是能使菜点涨发饱满，色泽浅黄，香脆松酥。

6、?酥炸粉。配料：面粉、淀粉、泡打粉

（或小苏打）、鸡蛋。适合用于各种炸制菜点，可使成品质感酥松柔软。

7、?脆炸糊。配料：面粉、淀粉、泡打粉、水。只适合用于制作各种炸制菜点，可使成品外香脆里柔嫩，圆润饱满，色泽金黄。脆炸糊加入鸡蛋就是酥炸糊。脆炸糊成品外香脆，酥炸糊成品质咸酥松柔软。

五、调制糊、浆及炸制食品应注意事项

1、?调制水粉糊时，应先将淀粉用水浸泡一定时间，让淀粉颗粒充分吸收水分，然后再用已沉淀的水淀粉调制成糊。这样调制出来的水粉糊过油不易脱糊和溅油，炸出来的成品表面光洁、不易回软。

2、?调制蛋清糊或全蛋糊时，要先将蛋液搅打成泡，再加入湿淀粉或湿面粉，能使蛋糊更紧密地、均匀地包裹在原料表面，并且能使成品更具膨松饱满的质感。

3、?调制脆炸糊时，将所有配料加入搅拌调匀后，须静置30分钟左右，待其涨发后，加入少许植物油搅拌均匀即可使用。添加植物油的目的，是使糊涨发后具有一定的光滑度，炸制时易散开，还能防止热油飞溅伤人，更能使成品明亮润滑。

4、?调制各类浆、糊时，要根据原料组织、结构性质、含水量和烹制方法的不同，增减水的比例，调稀或调稠。这很重要，否则容易脱糊脱浆，并影响成品质量。

5、?调糊时，开始应轻慢搅拌，待糊的浓度渐渐增大后，再逐渐加快加重搅拌，直至黏稠为止。搅拌时切忌过分用力，导致面筋析出

（上劲），很难粘挂原料，并使成品质量不理想。

6、?此外，调制蛋糊的蛋品必须新鲜；搅拌蛋泡糊时，忌加入油、盐和蛋黄；搅拌时，应顺同一方向；

7、?为了更易挂糊，原料腌制时不要放油，有些原料表面的油脂要清洗干净，并且还要控干表面的水分。

好了，关于炸猪肉条怎么弄好吃和之前炸猪肉条挂糊时总是挂不上，有什么好办法挂糊，用淀粉还是面粉，大概什么比例的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！