很多朋友对于面筋的烧烤汁怎么弄好吃和街头烤面筋刷的酱料该怎么熬制不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 烤面筋的红油制作配方是什么
2. 面筋的配汁
3. 面筋香料粉配方
4. 街头烤面筋刷的酱料该怎么熬制

烤面筋的红油制作配方是什么

花椒

(1大勺)，丁香

（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮

（小指大小2-3块），小茴香

（1小勺），白芝麻

（1大勺），草果

（1-2枚，用刀拍破），八角

（又称大料，大茴，3–4颗），紫草

（1大勺），辣椒面

（1Cup），香叶

(2–4片)，生姜

（1块），葱白

（数段）。

面筋的配汁

面筋蘸料配方如下：

芝麻酱2茶匙

（10g），豆腐乳汁2茶匙

（10ml），甜面酱1茶匙

（5g），韭菜花1茶匙

（5g），熟芝麻1茶匙

（5g），香菜碎2茶匙

（10g），大葱花1茶匙

（5g），卤虾油1茶匙

（5ml），辣椒油1茶匙

（5ml），花椒油1茶匙

（5ml），香油1/2茶匙

（3ml），盐1/2茶匙

（3g），水适量。

希望我的回答能够帮助到大家。

面筋香料粉配方

面筋红油：

材料1:秦椒粉

（最细的面）400-500克

（越多越红越黏稠），蒜粉50克，黑胡椒粉50克，鸡精75克，味精70克，盐30克，绵白糖30克，以上料装入不锈钢容器内备用

材料2:色拉油2000克，鲜鸡油600克，熟白芝麻200克，孜然粉100克，3a香料粉15克

制作：锅里加色拉油和鲜鸡油，把鸡油炸成金黄色时捞出丢弃，油温烧至180度，分次倒入装有材料1的不锈钢容器里，边倒边搅拌均匀，然后倒入熟芝麻和孜然粉搅拌均匀，冷却之后放入和3a香料，用的时候搅拌-下再用

面筋大料香油：

材料1:色拉油2500克，桂皮25克，八角20克，肉蔻18克

（拍破）,香叶9克，香茅草12克，白豆蔻10克，草果30克

（拍破）,大葱200克，洋葱100克，姜片40克，香芹60克，香菜50克，

材料2:小茴香粒50克，孜然粒70克。

制作：锅里加油烧热至120度，下入材料1,小火把葱炸成黄褐色时捞出丢弃，待油温升至170左右下入材料2炸香关火凉透即可

撒料：熟花生粉150克，熟芝麻粒50克，熟苏子粉100克，孜然粉半碎150克，小茴香粉50克，大蒜粉40克，洋葱粉20克，香葱粉15克，香菜籽粉15克，黑胡椒粉20克，以上材料拌匀即可

面筋：盐20克，鸡精60克，水1000克

制作：将以上材料放在一起搅拌融化，然后一点点加入谷航粉，直到水分吸干为止，揉10分钟左右，放在方形容器里铺平密封醒面1小时以上，然后切成长条

制作：用两根筷子中间夹住切好的长条面筋一端，然后转动筷子卷起，成圆柱型，锅里加水，烧至90度左右，放入卷好的面筋，烧至面筋飘起后在煮15分钟左右，期间要隔几分钟搅拌一次，防止粘连，煮好后捞出凉水里泡至凉透，然后用切花机切完花后穿起即可

刷酱：甜酱料：色拉油100克，鲜鸡油60克，十三香3克，甜面酱500克，蚝油50克，黑胡椒粉3克，白胡椒粉2克，辣椒粉50克，味精5克，水500克

制作：将色拉油和鸡油放入锅里把鸡油炸成金黄色捞出丢弃，关火，下入十三香炸香，放入甜面酱搅拌均匀，然后放入依次以上所有调料拌匀即可

街头烤面筋刷的酱料该怎么熬制

第一种：

首先来学面筋的做法。用适量的面粉加上少许水、适量的食盐搅匀成面团，然后再用清水重复搓洗，把面团中的活粉及其他杂质洗掉，剩下的就是面筋。

然后我们还做烤面筋及酱料配方。首先把面筋洗一下，切成片状，不用太薄，然后用竹签串起来备用。

酱料的调制：

用一个小碗里面放入盐、生抽、倒入少许的蚝油加入香油，放入适量的温水调匀，将串好的面筋翻入调好的汁中沥出。接着放入烤箱，通常在街头小贩们用的是烧烤炉子，在烤的过程中可以刷上孜然、酥油，再刷上精心熬制的辣酱，烤至金黄。不光色相好看，香味十足。

烤面筋是非常火的一个小吃项目，在大街上我们可以看到食客们排很长的队购买，学会烤面筋小小的投资，大大的收获。

第二种：

烤面筋是用专用烤筋粉经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，在烤的过程中刷上孜然，盐巴、酥油，慢慢香气四溢，最后再刷上精心熬制是香辣酱，油泼辣子，在边烤边刷的过程中发出吱吱的响声，其香味远飘几十米，勾人食欲。一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，即辣又香，吃后口齿留香，回味悠长，吃了一串还想吃第二串.三串………面筋一直是我国素菜中的经典食材，《红楼梦》里不止一次提到炒面筋这道菜，可见它不是一般的美味。随着人们生活水平的提高，鸡鸭鱼肉已经成了家常便饭，并且已经开始给人们带来“营养过剩”的麻烦。出于对健康的考虑，素食重新受到人们的青睐，其中营养丰富，口感极佳的面筋更是独领风骚。烤面筋。把特制的烧烤专用面筋做成各种形状，放入特制的调料中腌制，并串成一串，然后再炭火上烧烤，烤好的面筋上再刷上特制的调味酱和洒料……色鲜醇，口感、味道绝对可以和烤肉媲美。也可以炸着吃，涮着吃，味道同样鲜美。随着生活水平的提高，人们对小吃的要求也不断的挑剔起来，单纯的烤肉、烤鱼、烤蔬菜和水果已经远远不能满足人们对烧烤的欲望，烤面筋应运而生，给消费者带来烧烤的全新感觉。

效益分析：好吃是人的天性。无论城市还是农村，老人还是上班一族，特色小吃筋道烤面筋是人们的最爱所以它有很广阔的消费市场。烤面筋一人每小时可串1000多串，每串成本0.20元，售价1元，每天销售500串，

（很轻松）月利一万多元。技术简单易学好掌握，无论你有无经验，是否从事过小吃业，男女老幼皆可操作。经营地点选在超市，网吧，小区，商业区，步行街，学校，排挡，夜市等人口流量大的地方。投资预算：烤面筋本小利大，投资少，回转快，卖价只1元。人人都能消费的起，特别是年轻一族的最爱，流动经营效果特好，投资者准备个三轮车即可。由于原料重要是面粉，烤面筋的成本更加低廉，一串的成本只有0.2元左右，售价在0.5-1.0元，利润率为400℅。

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