嘉善酒店美食街的详细菜谱

(一)红烧肉 材料： - 五花肉 500 克 - 姜片 3 片 - 葱段 2 段 - 料酒 2 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 冰糖 30 克 - 食用油 适量 - 清水 适量 制作流程：

1.将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用；
2. 热锅凉油，油热后加入姜片和葱段煸炒出香味；
3. 加入焯水后的五花肉块煸炒，煸炒至肉块表面变色；
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀；
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为宜； 6. 大火烧开后转小火焖煮 40 分钟，直到汤汁浓稠，肉块变得柔软入味即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.五花肉不宜与葱、姜、蒜等辛物一同食用；
2. 红烧肉制作时要注意火候，过旺过旺的火势容易糊锅，过慢过慢的火候则容易肉质变硬；
3. 红烧肉汤汁较多，如果不想浪费，可以将其喝下。

(二)酱爆鸡丁 材料： - 鸡胸肉 200 克 - 葱姜蒜适量 - 料酒 1 汤匙 - 生抽 1 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 冰糖 10 克 - 食用油 适量 - 清水 适量 制作流程：

1.将鸡胸肉切成 1 厘米见方的丁，加入料酒、生抽、老抽和冰糖腌制 10 分钟；
2. 葱姜蒜切末备用；
3. 热锅凉油，油热后加入葱姜蒜末煸炒出香味；
4. 加入腌制好的鸡丁丁煸炒，煸炒至鸡丁变色；
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过鸡丁为宜； 6. 大火烧开后转小火焖煮 10 分钟，直到汤汁浓稠，鸡丁入味即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.鸡胸肉不易入味，所以在腌制鸡丁时要加入适量的调料；
2. 酱爆鸡丁时要注意火候，过旺过旺的火势容易糊锅，过慢过慢的火候则容易肉质变硬；
3. 酱爆鸡丁汤汁较多，如果不想浪费，可以将其喝下。

(三)酸辣土豆丝 材料： - 土豆 200 克 - 青椒 1 个 - 红椒 1 个 - 葱姜蒜适量 - 食用油 适量 - 盐 适量 - 醋 适量 - 糖 适量 - 生抽 适量 - 清水 适量 制作流程：

1.土豆切成细丝，用盐水泡泡，去除淀粉；
2. 青椒、红椒去籽切成细丝备用；
3. 葱姜蒜切末备用；
4. 热锅凉油，油热后加入葱姜蒜末煸炒出香味；
5. 加入土豆丝和青红椒丝煸炒，煸炒至土豆丝变软； 6. 加入适量的盐、糖、生抽和醋，翻炒均匀； 7. 加入适量的清水，水量以刚好没过土豆丝为宜； 8. 大火烧开后转小火焖煮 5 分钟，直到汤汁浓稠即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.土豆丝不易入味，所以在制作时要加入适量的调料；
2. 酸辣土豆丝时要注意火候，过旺过旺的火势容易糊锅，过慢过慢的火候则容易肉质变硬；
3. 酸辣土豆丝汤汁较多，如果不想浪费，可以将其喝下。